煮羊肉的方法

羊肉汤的家常做法

用料

带骨羊肉(最好是肋骨加大梁骨）2-3斤(数量不用很死板，多少看吃饭的人数随

意）

生姜一头白芷(很重要）1—2片

后期调味品（步骤中有说明）适量

羊汤的做法

1.带骨羊肉提前一晚泡上，泡出血水洗净，放入砂锅内，加入足量冷水,大

火烧开，撇出脏的血沫(砂锅烧开后很容易扑锅，要小心，在没有完全烧滚的

时候就要把火捻小，血沫可能一次撇不干净，需要重复这个步骤2-3次）

2.血沫去除干净后，将一头生姜拍松切块,放入锅内，放入两片白芷,大火烧

滚后将火调成中小火，熬制1个半-2个小时至肉软烂。（白芷在药店都有卖

的，一般2—3斤带骨羊肉放两片白芷就够了，肉多可以多放一片，白芷是熬

羊汤非常重要的一味佐料，它不但能非常有效的去除羊肉的膻味,而且与羊肉

搭配有温补散寒的作用,是熬羊汤不可或缺的材料）

3.不灭火，将羊骨捞出，剔下羊骨上带着的肉，将肉撕成小块,肉剔完后重

新将羊骨放入砂锅，肉就不用放进去了，开大火滚一两分钟后调成中小火再

熬制1-2个小时，汤锅内自始至终不需要放盐.

4.至羊肉汤香味完全散发出来,汤汁呈现自然的白色，羊肉汤就基本好了,开

始配置羊汤。香菜洗干净切碎，大葱切丝，取干净的汤碗,在碗底放上之前撕

碎的羊肉，多少随意，放入食盐，孜然粉，白胡椒粉，鸡精(不喜欢可以不放），

撒入一些香菜，葱丝（不喜欢可以不放），浇上两三勺滚烫的羊汤，一碗热

腾腾香喷喷的羊汤就做好了.调味料可以随自己喜好加,一开始不用加太多,以

免汤咸，尝尝咸淡再根据自己口味调整即可

5.羊汤的标配就是烧饼，油酥烧饼，吊炉烧饼，麻汁烧饼之类的都行，就着

羊汤喝很香，也可以撕成小块泡到羊汤里吃,当然你如果非要配馒头或米饭吃

也不是不行哦^_^

6.一般来说汤和羊肉一次是吃不完的,剩下的汤不用盛出来，吃时再加入适

量开水大火烧开熬煮半小时左右，又能吃一顿，一般这个量做上3次是不成

问题的，一定要把羊骨熬透才不浪费。如果羊汤喝完还剩下不少羊肉的话，

可以加上大葱，大蒜，料酒，盐，与剩米饭一起炒着吃，就像羊肉抓饭一样，

很香

小贴士

1、羊肉指的是山羊肉，不是绵羊肉，最好是那种现杀的，一般家里吃买上半只

就够了，我都是在我们这回民小区的市场上买的,买不到这种现杀的也最好要大

梁骨和肋骨，有骨髓的骨头熬出羊汤来才会有自然的白色,我这次熬的肉多骨头

少，而且没有骨髓,所以汤的颜色不算白,如果追求那种特别白的效果,可以放上一

袋咖啡伴侣，不过自己家里喝真是完全没必要。

2、我煲汤都喜欢用砂锅煲，用砂锅煲就是费时比较长，熬煮的越久汤的味道越

浓郁，如果你嫌砂锅费时的话，可以先把肉用水焯干净，再放入高压锅里，加姜

和白芷，注入开水，(这种做法一定要用开水，开水煮出来汤白，冷水煮出来发

黑）盖上盖,大火烧至呲气后一两分钟，放上减压阀，调成中火20分钟，再小火

10分钟,如果是智能的高压锅更省事，放进去按炖煮键就可以了.

做法：

1、羊肉切小块，焯水去掉血沫。

2、取锅烧一锅做汤底的水，为了快速将羊肉煨烂，建议使用高压锅.等水烧开后，

放入刚刚焯好水的羊肉。注意两点：第一是焯羊肉时，要冷水下锅；烧羊汤时,

要开水下羊肉。

3、在煮开的羊肉汤里放入生姜片、花椒、大料和少许小茴香。在这到程序中,

要注意少放大料，一般来说一斤羊肉放一个大料就可以了,大料放多了会影响羊

肉汤的鲜味。

4、加入少量白胡椒粉，可以增鲜.

5、放入孜然，孜然和羊肉绝对是绝配，放入了孜然的羊肉汤，味道无比鲜美.

6、放入十三香，增加羊肉汤的味道。

7、放入少量的糖，汤可以起到提鲜的作用,不过不要放多，那样汤就变味了。

8、放入一丁点咖喱粉,味道会更好。

9、盖上高压锅盖子,放上加压阀，上气后再继续煨一段时间后即可关火。

10、打开锅盖,放入切成小块的蒜瓣，盖上盖焖上五分钟。

11、最后，放入盐和葱花、香菜,这样羊肉汤就做好

了.

羊肉性温热，补气滋阴，暖中补虚，开胃健力。不论是冬季还是早春，人们适时

地多吃羊肉可以去湿气，避寒冷、暖心胃。来学做羊肉的8种家常做法吧.

板栗烧羊肉

主料：羊肉（适量）板栗（适量）调料葱姜(适量）盐(适量）糖（适

量）生抽（适量）老抽(适量)料酒（适量）八角（适量）香叶(适量）

1准备材料。板栗提前剥好的,方法在小贴士里面。

2羊肉切块,加葱姜焯水。

3大葱切段姜切片，准备八角和香叶。

4水性调料包括一勺老抽，两勺生抽,一勺料酒，固体调料包括一勺糖和适量

盐。

5焯好水的羊肉洗去沫沫。

6将焯好水的羊肉同葱姜香料及调料一同下锅,拌均匀.根据锅具的不同，添

加适量水或者高汤

7大火烧开转小火，烧上，

8中间开盖翻动，大约30分钟或者更长时间至肉烂.

9开锅即可食用。

羊肉烧萝卜

主料：羊肉(300克)白萝卜(半个）调料洋葱(适量)盐(适量）生抽(20ML)

料酒（30ML）李锦记秘制红烧汁（20ML)香油(20ML)

1准备材料。

2羊肉切小块，加洋葱和姜片焯水。

3萝卜洋葱切丁备用。

4焯好的羊肉洗去浮沫，洗时尽可能用温水。

5焯好的羊肉切好的萝卜放进电压力锅中,加两汤匙香油。两汤匙生抽.

6两汤匙红烧汁，没有可以用红烧酱油。

7三汤匙料酒.

8放适量的盐.

9搅拌均匀.

10通电后选拔肉类键。

11开锅后磨胡椒粉调味,上桌前可以撒香菜碎.

小窍门：

1、红烧汁可以用红烧酱油代替.

2、这个做法很简单，类似于三杯鸡.

3、羊肉如果较肥，可以减少油的用量.

酱爆羊肉

主料:羊肉(300克)调料大葱(两根）甜面酱（一大勺)盐（适量）姜（适

量)生抽（蒸鱼豉油）（一勺）料酒（一勺）

1材料图

2羊肉是提前切好的，倒生抽料酒

3加盐

4用姜磨磨适量姜末儿，加姜粉也可以，腌十分钟。

5炒锅倒油烧温，下腌过的羊肉翻炒。

6这一步很关健，如果是锁水好的锅子，这时羊肉会炒出水来，中火慢炒,

慢慢的收干汤汁,加入甜面酱。

7加入葱段翻炒均匀，此时可根据情况加盐调味儿。

8出锅装

小窍门：

1、酱本身是咸的，腌肉时又加了盐，通常不用另外加盐。

2、羊肉的筋膜要去掉,肉的口感会很好

3、温油下肉也是肉嫩的关健一步.

羊肉泡馍

主料：羊肉(500克）面粉(500克）酵母（适量）调料木耳(适量）盐(适

量）味精(适量)蒜苗（适量）香菜（适量）生姜(适量)干辣椒（适量）桂皮

(适量）大料（适量)花椒(适量）丁香(适量）香叶（适量)

1面粉、酵母搅拌均匀，加水搅拌成面絮状

2揉成光滑的面团，醒发20分钟

3擀成薄饼

4平底锅预热后，将饼放进锅内，中小火烙制

5烙得的两面微黄,有香味时即可

6把烙好的饼，用手掰成黄豆大小的块

7将羊肉洗净后放在凉水锅中

8锅开后，将血沫舀出，捞出羊肉洗净

9生姜切片、将8中调料用水洗净

10将洗净的羊肉、调料、姜片放入高压锅中

11加水，没过羊肉，压30分钟即可

12熬好的羊肉汤放入锅内煮开，放入掰好的饼块煮制

13当汤变稠，加入洗净的木耳、切片的羊肉稍微一煮

14加入盐、味精调味

15盛入碗中,加入蒜苗、香菜即可

葱爆羊肉

主料：羊肉(250克）调料大葱(1根）葱（适量）姜(适量)蒜（适量）

花椒（适量）干辣椒(适量）淀粉(适量)生抽(适量）盐（适量）油（适量）

1准备原料:羊肉250克、大葱1根。

2大葱切成斜片;羊肉切片用盐、料酒加淀粉搅匀;葱、姜、蒜、干辣椒切好

备用。

3锅里放油加热后放入,放入葱、姜、蒜、干辣椒爆香。

4放入羊肉片迅速翻炒。

5看到羊肉片开始变白时，淋入适量生抽。

6放入切好的大葱，快速翻炒均匀后即可出锅.

小窍门：

1、也可以用吃火锅剩下的羊肉片来炒；

2、炒的时候需要大火快炒，这样才能保证肉片鲜嫩多汁；

3、加入适量料酒能缓解膻味。

营养分析:

1、羊肉补气养血,温中养胃；

2、羊肉中除含丰富的蛋白质外，还含有大量的维生素B1，与葱同食，可促

进其吸收；

3、此菜中补益气血，适于体弱者食用.

当归炖羊肉

主料:羊肉（100g)当归（20g)调料老姜（适量）盐(适量）料酒（适量）

鸡精(适量）油（适量）

1准备好羊肉、老姜和当归.羊肉、生姜切片，当归洗净掰开。

2羊肉在沸水里焯去血水。

3热锅放油，爆香姜片。

4放入羊肉和当归翻炒。加入适量清水大火煮沸。

5加入料酒转中火炖至羊肉软烂。

6加入盐、鸡精调味即可。

小窍门：

1、羊肉在沸水里焯一下，可以去除腥臊味

2、羊肉比较硬，煮的时间稍微久一点。

胡萝卜烧羊肉

主料：羊肉(适量）胡萝卜(适量)调料青蒜(适量)辣椒(适量）红枣(适量）

调料(适量)甜面酱（适量)冰糖（适量）料酒（适量）盐（适量）老抽酱油（适

量)鸡精(适量）姜(适量）八角（适量）桂皮(适量）葱结（适量）胡椒粉（适

量）

主料；焯过水的羊肉350克，切小块、胡萝卜1根。洗净切块。

调料；葱1根，姜2片,红枣3个,辣椒2个，八角2瓣,桂皮1小块。青蒜2

根.

1羊肉放高压锅，加一大碗水，3调羹料酒,大火煮开,小火闷20分钟，捞出

待用.

2锅里油热，放下葱结,姜片，八角,桂皮，红枣，辣椒爆香。

3放入羊肉煸炒

4放下胡萝卜块

5放入煮羊肉的汤汁，放2调羹甜面酱,1调羹老抽.放入1调羹冰糖，大火

煮开,小火煮至胡萝卜熟.

6放些盐，胡椒粉，鸡精,青蒜，煸匀即可.

小窍门：

如果有时间，用砂锅炖，味道更好吃。

红烧羊肉

主料：羊肉（900克)黄酒(500克）调料青大蒜（适量)姜（适量）蒜(适

量）盐(适量)冰糖(适量）老抽（适量)鲜抽（适量)辣椒（适量）八角（适

量)桂皮（适量)红枣（适量)

1冰箱的羊肉解冻好，放开水焯一下，捞出。把羊肉放入锅内。

2放下姜，蒜，辣椒,八角，桂皮，红枣。

3倒入500克加饭酒。

4大火煮开。

5放下2调羹冰糖。加适量老抽，鲜抽,大火煮开，小火慢炖80分钟.

6加适量盐，煮5分钟。

7放些青蒜末，煸匀即可。

小窍门:

1。放些甜面酱，也非常好吃。

2。辣椒的量，根据自己需要放。