韩式鸡爪

饮食历史

南京的制鸭技术久负盛名，早在1400多年前的南朝时期就有记载。南京的

板鸭驰名中外。清代时称为"贡鸭"和"官礼板鸭"。1910年，在清政府举办的南

阳劝业会上获一等奖，从此名声大振，远销香港和东南亚一带。南京板鸭全身

成扁圆形。肌肉切面平整紧密，成玫瑰红色，而且色调一致。以竹扦刺入腿肌

与胸肌内，拔出后可以闻到香味。盐水鸭是另一种有名的食品，具有香、酥、

嫩特点。每年八月桂花盛开季节制作的称桂花鸭。肉内有桂花香。

此外，南京的小吃历史悠久，品种繁多，有二百多种。南京有名的小

吃店有六凤居（豆腐脑、葱油饼等），沁园春（混沌、面点），莲湖甜品店（苏

式糕点）及蒋有记锅贴水饺馆等。

南京小吃的种类：

秦淮八绝

金陵小吃，历史悠久，品种繁多，自六朝时期流传至今，多

达80多个品种。名点小吃有荤有素，甜咸俱有，形态各异，

尤其是以秦淮八绝（八道点心）叫绝。前国家副主席荣毅仁在

夫子庙品尝秦淮风味小吃后，题写横幅：“小吃好吃”，亦作“吃

好吃小”。

第一绝：永和园的黄桥烧饼和开洋干丝

第二绝：蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴

第三绝：六凤居的豆腐涝和葱油饼

第四绝：奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包

第五绝：奇芳阁的麻油素干丝和鸡丝浇面

第六绝：莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕

第七绝：瞻园面馆熏鱼银丝面和薄皮包饺

第八绝：魁光阁的五香豆和五香蛋

南京小吃的文化：

南京的小吃很多，有特色的也不少。或者是地处南北之间，有兼容并蓄，来者

不拒之妙，读书时经常约上三五同好，到校门口小吃摊上觅食。吃得多了，列

几种印象深刻的如下

一、小馄饨

分为南北两派，南派的往往是苏州人做的，皮薄馅少，汤料精致，加虾

皮、榨菜末，清鲜不腻，还有一种用荠菜和肉合包的大馄饨，女孩子比较喜欢。

我常去的那家是婆媳俩开的，生意好极了，兼卖茶叶蛋，做的也很入味，而且

还很牛，上天去吃她家关着门，上面贴一个字条，说是出去旅游，歇业一周，

只得怅怅而归。北派的来自安徽，汤浓味厚，为表货真价实，汤锅里总煮着几

块大骨头，加点鲜红的辣油，青绿的葱末，再洒上胡椒粉，香鲜透骨，特别是

在寒冷的冬夜，叫上一碗，配上刚出炉的芝麻烧饼，疗饥抗寒解饿，直可套用

金圣叹的形容：不亦快哉！

二、小煮面

小煮面的特点是不放酱油，与苏式的盖浇面、北方的阳春面都有不同。因

为没有酱油，味道偏清淡，所以里面的料和底汤就比较关键。荤面中最好的是

皮肚大碗面，三元巷有一家，不知怎么传成了寡妇面，常有开车打的去吃的。

汤料充足，类似于杂烩，最有代表性的全福面里面少说也有10种东西，青菜木

耳皮肚猪肝西红柿鹌鹑蛋香肠肉丝„„一锅烩，那碗是特别大，汤多面少。调

味不用油盐，而是用一种汤，据说是板鸭熬出来的。还有人喜欢在面上洒一把

刚炸出来的脆油渣，不过我没试过。素面做的好的，像刘长兴绿柳居之类都不

算纯素，最好到庙里去吃。鸡鸣寺、灵谷寺的香菇面和素什锦都很不错，汤是

用香菇梗和豆芽熬出来的，特别鲜，没有油花儿。鸡鸣寺的那个地方尤其好，

一排古色古香的长窗，象是时光倒流，窗外是山是树，可以喝茶，还有小点奉

送，是和尚们自己做的素鸡、五香豆、兰花干，都很精致而且味美。曾经在下

雨天与一个刚见面的朋友在那里喝茶，雨声散在茶香里，十分难忘。

三、鸭血汤

这个也许是南京特色了。金陵人喜食鸭，这是不争的事实。板鸭最出名，

不过很难做，做得不好就不好吃了。最常见的是盐水鸭，入冬时，聪明主妇会

将盐水鸭买回去，跟白菜一起熬汤，汤乳白色，醇香无杂味，极是妙品。连带

鸭子的副产品也十分俏，举凡鸭头鸭颈鸭肫鸭翅鸭爪，都是好东西。鸭血汤也

许是其中最出名的一个变种。鸭血要新鲜，粉嫩粉嫩的那种，加粉丝、鸭肝、

鸭肠、香菜，用鸭汤煮出来，又香又嫩，在南京呆久了都好这一口。

四、活珠子

这玩艺特别一点，其实就是没有孵出来的鸡蛋。但活珠子跟旺鸡蛋还是有

不同的，特点是活，旺鸡蛋是不成功的孵化，而活珠子则是二十天左右的正在

孵化中的蛋，二者的味道也有较大差别。所以街头叫卖的往往不正宗。有不少

人不敢吃这玩艺，南京人可不怕，常有衣着时髦的漂亮美眉蹲在街边，不管不

顾地大嚼，让外地人看个目瞪口呆。吃的时候也有讲究，先小心地磕个口子，

然后吸掉里面的鲜汁——会吃的人这一步必不可少，然后沾椒盐，细品美味。

里面的小鸡味道鲜美，蛋黄嚼上去极有韧性(哇，这里不会有动物保护主义者

吧？)

其他的还有很多，像糯米藕、桂花糖芋苗、鸡汁回卤干(用豆芽、豆腐果煮

的，真的是鸡汤哦)、五香鹌鹑蛋、梅花糕、牛肉粉丝汤、蘑菇蒸饺、炒螺蛳„„

实在是举不过来。对了，有一样不能漏了，就是南京的辣椒油，这可是小吃摊

上必备的。用干红尖椒煎出来，又香又辣，有一个典故是说，一个美国留学生

吃南京小吃，摆摊的俏妹子用南京话叫“阿要辣油？”结果这老美大加惊奇：

南京的女孩子这么开放，一见面就“ILOVEYOU”？所以这辣油实在也是南京

的一景。

想想印象最深的小吃，竟然都是极家常的。其实要吃特色，去夫子庙，去

秦淮八艳的晚晴楼，一道一道的，摆在精致的小碟子小碗里端上来，饺子没有

馄饨大，馄饨小过面片，精细之极，数十道小吃让你一顿都尝到，也是一件过

瘾的事情；但我宁愿去小摊上吃那些不登大雅之堂的寻常食物，听“阿要辣油”

的脆生生亮敞敞的招呼。也许这才是南京小吃的精髓，认真想一想，南京不靠

山、不靠海，没什么特产，却用最平常的材料，靠着化腐朽为神奇的手段，和

江南人独有的精细心思，成就了一帮心满意足的吃客，这，可是真要花点功夫

的吧？

A面条类:

三元巷里面的“易记”

三元巷要德火锅对面“协记”面馆

七家湾2号(打钉巷1号)“李记”：牛肉面、牛筋面、牛肉锅贴、牛肉馄饨、酱

牛肉、牛筋

“面点王”

南湖文体村（七号路）“官复兴面馆”：三鲜面

御道街或福建路的“山西人家”：猫耳朵、炒面饼等

夫子庙1路车站下客站“华旺楼”各种镇江锅盖面、汤包

40路底站的洋珠巷的“四鹤春”

南师大正门斜对面的“民间老鸡汤面馆”

“刘长兴”

明瓦廊的“寡妇面”

水西门的“张瘪嘴”盖浇面

洪武北路苏苑大厦对面小巷内50米的“太平洋面馆”的六鲜面

B酸菜鱼类：

长白街SPR斜对面“重庆渔楼”：鱼、玉米烙

王府大街上小金鹰亮丽宫的那条巷子里面的“玉娟”:肥肠火锅鱼、大肠面

下关新民路的“京可酸菜鱼”

康怡花园傣妹对面的“京可酸菜鱼”：酸菜鱼、狮子头

长江路莎丽文蛋糕房的东面的“沸腾鱼香”:沸腾鱼和炒蟹黄

金山大厦的隔壁的颐和商厦对面的宾馆的小巷子的第一家

太平洋百货旁边的巷子里的“川味辣子村”：泉水鱼、五味豆腐、烧鸡公

北圩路上的“忘不了”

下关方家营800号“志强酒店”：四川太安鱼、糯米蒸肉

宁海路的宁海路派出所附近的“林氏鱼馆”

三牌楼的“鸿陵”酸菜鱼

5路底站孝陵卫的“无名”“晓汤”“大金”酸菜鱼

评事街“辣子村”的泉水鱼、野餐牛（羊）肉、鬼血旺、晕豆花

长江路上的渔家档

秦虹车站旁的重庆来凤酸菜鱼

上海路“小爽酸菜鱼”

C火锅类：

湖南路、金润发的“小肥羊”

中山北路龙摄影斜对面的“小石桥”，家乐福对面也有

石门坎海福巷总参干休所的“军参”:羊肉和羊蝎子

长白街的“快乐老家”

汉府街美食一条街里的“老妈火锅”

新街口三元巷的“要德”

洪武路的“惠旺火锅”

“怪味楼”

王府大街的“老太婆麻辣烫”

狮子桥和王府大街的雅宴小火锅

D龙虾类：

夫子庙、评事街的“盱眙又一村”

丹凤街“龙姐龙虾”、“丹凤龙虾”

宁海路“朱记龙虾城”：鸡烧田螺,小鱼锅贴，大骨头汤

三元巷京侨旁边“杨四龙虾城”

中央6楼亚细亚的手抓龙虾

杨公井红花地小区对面东白菜园旁的“好再来酱骨龙虾”

迈皋桥华电路上坡处联华超市旁“曹氏”龙虾

游府西街上南京电台隔壁的“大顺龙虾王”

瑞金路五龙桥边上的陈大龙虾

丹凤街石婆婆巷内50米左右“阿细小馆”的"木桶龙虾"

迈皋桥华电路的“鸿滨佳”的麻辣龙虾、田螺烧老鹅

盱眙城最好的龙虾店：红叶饭店（汽车站左手一百米华诚超市对面）

下关惠明桥的“秋林”

夫子庙“珍宝舫”：天味龙虾

E米线类：

瞻园路的“苗岭米线馆”：土豆松也很好吃

王府大街上金鹰对面“桂林”米线店及石鼓路分店：水煮肉片,水煮猪干,水煮牛

柳

成贤街法院对面的“贵州米线”：水煮肉、肉末、牛肉、辣鸡、水煮牛柳

新街口好乐迪旁边巷子里“举人米线”：水煮鱼片

F韩国菜、日本菜、泰国菜：

永庆巷的“小草屋”

湖南路的“一只鸡”：海鲜葱饼、石锅拌饭，炒年糕，烤肉、烤鸡排、八爪鱼、

牛肉、烤鳗

南大西苑的金银街里的“故乡居”、“金银小吃”

金丝利后面的"外婆家"：炒年糕、烤五花肉、海鲜豆腐汤

牌楼巷克莉丝汀对面的“可家福”

石鼓路韩国高丽参鸡汤：鸡汤、鳗鱼

王府大街的“大林料理”、“浩之源”

汉口路后面巷子里面的汉毋利

“金禾泰”：香叶西米糕、炸虾饼、招牌咖喱肉蟹、海鲜卷、酸辣无骨鸡爪

金丝利喜来登大酒店对面马路的居民区里“春香居”

（上海路上的13路云南路站往东走右边第一个巷子里也有）

金丝利喜来登大酒店对面马路里怡景花园附近的“福音”：烤五花肉，石锅拌饭，

紫菜包饭，泡菜汤，土豆饼、泡菜炒饭，大杂烩海鲜面、泡菜汤里面、粉丝

星汉大厦对面的“韩园”：韩式冷面、紫菜包饭、烤鱿鱼、海鲜锅、地瓜饼

古南都的日本料理

金陵饭店“樱花苑”:天妇罗、荞麦面、乌冬面

东方商城地下“日本久作拉面”：久作拉面

狮子桥的本杰比

G卤菜类：

真宝舫、竹家庄、悠仙美地的鸭头

大行宫东方食府的香酥鸭头

紫燕百味鸡店：百味鸡、夫妻肺片、四件

香妃烤鸡：鸭头、烤鸡腿

珠江路上“鸭鸭餐厅”的鸭四件、鸭心、鸭子

夫子庙大石坝街“小绍兴酒家”：白斩鸡

H粉丝、汤包：

珠江路数码港对面---“复兴”：汤包、粉丝

碑亭巷“全福楼酒家”：汤包、肉麻团、凉面

莫愁路、狮子桥、三牌楼和会街都有的“尹氏”汤包

夫子庙1路车下客站“华旺楼”（原鸡鸣汤包店的师傅做的）汤包

南湖文体村（七号路）的“老华友”的小笼包

南湖“三星糕团店”：小笼包、四喜汤团、三鲜盖浇饭、孜然铁板牛柳

丹凤街石婆婆巷苏果对面的“汤包王”

新街口“大三元”

石鼓路阳光大厦对门的汤包店

科巷（变电站的对面，中山东路小区门口，上午才卖）的鸡汁汤包

北门桥那里的“全福楼大酒店”的菜包

南京文体村（七号路）路口的“周记”鸭血粉丝汤

莱迪麦当劳旁边的“金汤鸭血粉丝”“回味”

瑞金路上瑞阳街的王敏汤包店

I羊肉串、烧烤类：

夫子庙一路终点站那里的新疆人的烤羊肉串

人民剧场对面的那家新疆馆的羊肉串和烤羊腿

湖北路的一家烤羊肉串

山西路西流湾的羊肉串（一对老夫妻烤的）

八一医院的南门旁的“西域食府”：羊肉串、羊排、大盘鸡

青岛路上“穆斯林餐厅”

延龄巷65号绿色烧烤“宋记绿色烧烤”：羊肉

宁海路麦当劳前的烤牛筋

夫子庙“蒙古包烧烤”

汉府街“百姓人家烧烤”：五花肉、肥牛、蜜制羊肉、素鸡、年糕、土豆饼、肥

牛、

烤鱿鱼、生牛肉拌饭、朝鲜凉面

丹凤街双龙巷口，绿色招牌——草原兴发羊羔肉：鸡翅、牛筋、烤鸡胗、烤玉

米、烤蘑菇

夫子庙世纪缘天桥下的烤鱿鱼

马台街“回味”旁居民区口的（一个老太和一个中年男人）的烤鱿鱼

瑞金路苏果旁边巷子里罗曼亭酒店对面的铁板鱿鱼

仙鹤街的“无敌烧烤”

南湖广场“富佳鱿鱼”

云南路“趣乐”：鸡翅、昌边鱼、响鱼

富贵山海尔曼斯对面的巷子里一家重庆人的烧烤摊：昌扁鱼、鸡翅、生菜等

彩霞街葫芦楼门口的烧烤：鸡翅、羊排

J饭店馆子类：

江苏路“艳阳天”：田螺塞肉、宫廷蜜枣，剁椒鱼头、尖椒鸭柳、毛血旺、咸蛋

鸡肉卷、盐焗虾，天下第一响、文蛤蒸蛋、魔芋排骨

湖南路狮子桥里的“狮王府大排档”

虹桥车站旁边的“万家欢”

南京海关文思巷安子里一家大排挡“安子烩牛三”：烩牛三、麻辣兔肉和麻辣鱼

头

汉府街美食广场的“贵州苗寨”：粉蒸排骨、腊肉和腊肠、豆干、红酸汤、盐酸

菜扣肉、绝代双娇、辣子鸡、蕨菜、折耳根（音译）拌凉粉、小米楂、酸汤回

鱼

新街口的“上海滩大饭店”

江宁东新饭店：东山老鹅、骨头汤

小火瓦巷或汉府街的雪雷大酒店：闽南千里香、口水鸡、千里飘香

常府街“卞氏菜根香”：泡椒牛蛙、泡椒墨鱼仔、蒜泥白肉、蒜香排骨、夫妻肺

片、老坛子、百年酱肉、剁椒鱼头、菜根香排骨、半汤桂鱼

程阁老巷“小洞天”：老蚌怀珠、铁板酒烤的鸡、南瓜珍珠羹、土豆丝、咸蛋黄

蒸豆腐、绿豆泥、吊锅牛柳、十三香龙虾

瑞金路上的“瑞香”酒店：汤和小肉圆

豆菜桥“云祥酒店”：狮子头、烤乳鸽

御道街和福建路的“山西人家”：过油肉、红烧狮子头、各种山西面条

丹凤街石婆婆巷内“阿细小馆”：红烧肉、老马菜炖排骨、泉水鱼

丹凤街的“子薇”大酒店的“蒙古锅烧牛肉”

白下路三中大门口旁“汤王店”的菜和老鸭煲

哈尔滨东北火锅饺子馆的东北菜

湖南路狮子桥或碑亭巷“东北炖”：小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条、鲶鱼炖豆腐

五台花园的OUTLOOK餐厅：土豆包子、阿拉木罕披萨、西藏炒饭、蜗牛、烤羊

排、拉萨红茶

“亨利之家”西餐厅

云南路金银街南大西苑的威雀提拉米苏西餐厅：德国烤猪手、千层面、黑椒牛

排、奶酪麦仁、提拉米苏、意大利情人卷芝士烤小牛肉、各种PIZZA、香辣鱿鱼

王府大街“金鹰大酒楼”：黑椒猪手、双味土豆泥、牛肉松、上汤苋菜、蛋黄蟹、

蟹黄汤包

百姓人家：老鸭煲

新街口新华书店旁边“张生记”：老鸭煲、东坡肉、风沙鸡、熏鱼、糯米藕、龙

虾二吃

中华路上的“金塘大酒店”：木瓜炖雪蛤

中华路“大中华酒店”：青豆泥、避风塘茄饼

夫子庙名门大酒店：酱鸭舌、酱牛肉

洪武路“红胡子酒店”：糟黄鱼和糯南瓜

金陵饭店香江厅：酥皮海鲜盅、清炒花枝片、清蒸石斑、澳龙三吃、虾饺、红

莲雪蛤

K甜点类：

南秀村（上海路菜场对面）的“云中食品店”：樱桃蛋糕、蓝莓蛋糕、提拉米苏、

芝士蛋糕、桃子蛋糕、各种散称巧克力、梨酒蛋糕、榛子蛋糕、梅子拿破仑、

丹麦点心、玉米蛋糕、黑森林蛋糕、杏仁酥、三明治

“喜悦”：台式老婆饼、绿豆椪、芋苗酥、咸鲜味的咖喱饺、铜锣烧、卤蛋培根

面包、派、小汉堡、巧克力泡夫

“元祖”：红蛋、歌剧慕丝、红桑果慕丝、竹果子、奶酪蛋糕

“一品轩”：寿司和部分西点

“莎莉文”：葱卷、奶油包、老婆饼、胡萝卜吐司、芹菜吐司

“贝可莉”：泡芙

“圣罗兰”：蛋塔

“克莉丝汀”：奶酪小蛋糕、克力口味的镜面蛋糕、乳酪酥、水果条、提子干、

年轮、栗子口味的蜜加沙派、汤种面包、蛋糕吐司、芝士条、肉松起酥夹心

金陵饭店：拿破仑、全麦面包、曲奇、纯芝士、黑森林

金丝利喜来登一楼咖啡厅：芝士蛋糕

中心大酒店包饼屋

大洋百货楼上的香榭丽舍

希尔顿酒店的各式蛋糕

中华路304号长乐路车站旁的西饼屋

苏果超市欧维士的葡萄奶酥

金陵饭店边上的蛋塔

山西路太平洋百货的蛋塔

新街口凡不了旁边的蛋塔

L茶社：

长白街的“新杂志”：海鲜焗通心粉、布丁奶茶、海鲜锔饭

“悠仙美的”：鸭杂饭、黑椒牛柳饭、日式蒲烧蛋包饭、野生菌菇饭、炸虾可颂

三明治、意式千层面、菲力猪排套餐、猪蹄饭、海鲜饭、草鸡汤饭、菠萝炒饭

东方商城负一楼的“达伶．港”主题茶吧

江苏议事园斜对面、王府大街的路口“星愿之城”的西瓜、芒果、牛奶宾治、红

豆冰

M大盘鸡：

石鼓路金鹰国际花园对面的“马老头”

南大青岛路的“雅各博”大盘鸡

八一医院的南门旁的“西域食府”

喜来顺的大盘鸡

脑科医院附近的“丝绸之路”

成贤街在南图对面有一家“穆斯林餐馆”：丁丁炒面、大盘鸡

N其他小吃：

王府大街50号的“芳婆”：粽子、赤豆元宵、八宝粥、肉麻团

金鹰贵宾楼七楼午茶：生滚牛肉粥、香煎韭菜饺、奥灶面、虾饺、春卷

金银街上南大西苑门口推自行车用红色牌中文和韩文写着紫菜包饭

汉口西路苏州面馆对面巷里卖炸鸡和汉堡的快餐店“美州鸡”和南艺后门的美州

鸡

南师大后门那里的“莫氏粥城”

夫子庙“莲糊糕团店”：赤豆元宵、马蹄糕、牛肉砂锅、牛肉锅贴、麻团

湖南路商场旁巷子里的“西北面王”的红烧牛肉砂锅、锅贴、

夫子庙“永和园”侧门旁边的“黄记”凉粉店

山西路“桂花鸭”的烧饼、炸鸡

“面点王”的手抓酱排骨

鸡鸣寺的素斋

雨花小区“汪家馄饨”

珠江路如意不夜城(招商银行旁的巷子里)：霸王饼

杨公井车站（往夫子庙方向）旁巷子口一个老头卖的麻辣烫

狮子桥“状元扁食”：馄饨、拌面、蛋菇汤、煎饺

中山东路上紫金城斜对面及珠江路小营路口的“牛牛水饺”

新接口的三元巷“要德”对面的哈尔滨水饺

鼓楼江苏电视台对面有家陈长生的西北肉夹膜

鹰购物中心旁边巷子“红冠小吃城”：梅子排骨年糕、三黄鸡

月苑三村9幢的一楼有一家砂锅

豆菜桥的麦肯鸡

五中旁的春来锅贴

石鼓路的成都香辣饼

九中南面天池浴室旁的鸡肉串

夫子庙麦当劳旁边的牛肉馅饼

辣子村巷子里老太太卖的旺鸡蛋

淮清桥上的哈尔滨水饺和黄桥烧饼

苏武车辆城门前水果摊上的东北玉米南湖13路车站旁边苏果超市对面：“福建

千里香馄饨”、“玉塘砂锅店”的豆腐煎饺

月苑小区40路总站旁边：“麦肯基炸鸡”

莫愁湖公园对面巷子里的“麦肯基炸鸡”

南湖13路车站口的早点摊：肉沫煎饼

南湖一小门口桥边一对老头老太卖的烤火腿肠

许府巷内小区门口的韭菜盒子

马台街“小鸡快跑”的香辣鸡翅

中山北路金陵翻译院对面的“安润食品店”的浓汤和澳式酥皮点心

南湖路建设银行边“小王酥烧饼”

水西门桥边苏尔洋上海生煎店：生煎包、皮蛋瘦肉粥