淡菜干怎么做好吃

淡菜有什么营养吗？

淡菜是一种常见的海味食品。淡菜的营养价值较高，每100克淡菜中蛋白质59.1克，脂肪7.6克，糖类1

3克，钙277毫克，磷861毫克，铁24.5毫克。此外，还含有多种维生素和微量元素。由于新鲜贻贝肉不

易保存，故常煮熟后晒干制成淡菜子，人们在选购淡菜干时，以个头不大不小、颜色呈深黄色的为佳。

食用前应将淡菜干放入碗中，加入热水烫至发松回软，捞出摘去淡菜中心带毛的黑色肠胃，褪去沙粒，在

清水内洗净，然后放入锅中，加入清水，用小火炖烂，可供食用。淡菜干用排骨或鸡煨汤，味道极鲜。淡

菜和萝卜同炒，有特殊风味，将淡菜干放在油锅中煎成黄色，煮成汤料，其味道不亚于虾米汤。也可同西

洋菜，大骨一同煲汤。

祖国医学认为，淡菜性温味咸，《本草纲目》中记载：淡菜具有治疗虚劳伤脾、精血衰少、吐血久痢、肠

鸣腰痛等功效。民间也流传许多验方。

花蛤干加入热水烫至发松回软，在清水洗净。可以同大骨等材料炖汤，也可与韭菜或韭菜花同炒。

[性味]味咸，性温。

[功用主治]补肝肾、益精血、消瘿瘤。用于虚劳羸瘦、眩晕、盗汗、阳痿、腰痛、吐血、崩漏、带下、瘿

瘤、疝瘕。

[临床应用]

1．治男子阳痿、妇女崩漏：淡菜50--100克，猪瘦肉适量，同煮汤食用。

2．治高血压、耳鸣、头晕：淡菜50克，大米100克，煮粥加入皮蛋(去壳切小块)，用油、盐调味食用。

3．治甲状腺肿、毛发枯少：淡菜100克，浸泡20分钟后，洗净，先煮20分钟，加入猪胰同煮，用食盐调

味食用。

4．治小儿夜间盗汗、妇女久痢带下、血结症瘕：淡菜100克，洗净后用姜汁、酱油、米酒等调料腌渍一下，

糯米煮饭，水将干时，加入淡菜至饭上，用小火焖熟食用。

5．治肾阴不足之肾病、梦遗：淡菜30克，猪腰2个，共煮熟调味食。或淡菜30克，猪瘦肉50克，芡实

30克，水煎调味食，每日1--2次。

6．治贫血：淡菜50克，熟地50克，黄芪50克，当归10克，水煎服，每日2次。

[用法用量]水煎煮汤或焖熟食。每次30--100克。

[宜忌]阳虚者不宜用。

[成分与药用]

本品含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸等。具有养阴熄风、清热滋补作用。

淡菜（干）知识介绍：

淡菜是海蚌的一种，又名贻贝，煮熟去壳晒干而成，因煮制时没有加盐，故称淡菜。淡菜味

道极鲜，营养也很丰富，它所含蛋白质、碘、钙和铁都比较多，但所含脂肪很少。产于浙江、

福建、山东、辽宁等省沿海。以身干、色鲜，肉肥者为佳。

淡菜（干）营养分析：

贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，

它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它

们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人

的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

淡菜（干）补充信息：

淡菜选购：干制品淡菜的品质特征是，形体扁圆，中间有条缝，外皮生小毛，色泽黑黄。选

购时，以体大肉肥，色泽棕红，富有光泽，大小均匀，质地干燥，口味鲜淡，没有破碎和杂

质的为上品。

淡菜（干）适合人群：

一般人均可食用

1.适宜中老年人体质虚弱，气血不足，营养不良之人食用；

2.适宜高血压病，动脉硬化，耳鸣眩晕之人食用；

3.适宜肾虚之人腰痛，阳痿，盗汗，小便余沥，妇女白带多者食用；适宜患有瘿瘤(甲状腺

肿)，疝瘕者食用。

淡菜（干）食疗作用：

味咸、性温，入脾、肾经；

补肝肾，益精血，助肾阳，消瘿瘤、调经血、降血压之功效；

用于虚劳羸瘦、眩晕、盗汗、阳痿、腰痛、呈血、崩漏、带下、瘿瘤、疝瘕等症。

淡菜（干）做法指导：

1.淡菜可以汆汤，也可做菜；

2.淡菜个体越大越好，质嫩，肉肥，味鲜，适宜与冬瓜、萝卜等一同煨食；

3.淡菜500克，加调料煮汤服，连续服用，治肝肾阴虚之头晕及盗汗等症。

淡菜的营养价值，以及能做成什么佳肴？最佳答案

淡菜是一种常见的海味食品。淡菜的营养价值较高，每100克淡菜中蛋白质59.1克，脂

肪7.6克，糖类13克，钙277毫克，磷861毫克，铁24.5毫克。此外，还含有多种维生

素和微量元素。由于新鲜贻贝肉不易保存，故常煮熟后晒干制成淡菜子，人们在选购淡菜干

时，以个头不大不小、颜色呈深黄色的为佳。

食用前应将淡菜干放入碗中，加入热水烫至发松回软，捞出摘去淡菜中心带毛的黑色肠胃，

褪去沙粒，在清水内洗净，然后放入锅中，加入清水，用小火炖烂，可供食用。淡菜干用排

骨或鸡煨汤，味道极鲜。淡菜和萝卜同炒，有特殊风味，将淡菜干放在油锅中煎成黄色，煮

成汤料，其味道不亚于虾米汤。也可同西洋菜，大骨一同煲汤。

祖国医学认为，淡菜性温味咸，《本草纲目》中记载：淡菜具有治疗虚劳伤脾、精血衰少、

吐血久痢、肠鸣腰痛等功效。民间也流传许多验方。

花蛤干加入热水烫至发松回软，在清水洗净。可以同大骨等材料炖汤，也可与韭菜或韭菜花

同炒。

淡菜紫菜瘦肉汤

所属菜系粤菜

所属类型特色靓汤

基本特点滋阴降火，清化热痰。阴虚内热，症见头晕，目眩，耳鸣；或肺虚有热之咳嗽日

久，咽喉干痛，或痰热结聚成瘿瘤之疾。亦有可用于高血压、淋巴结炎、甲状腺肿、慢性支

气管火等阴虚有热、痰火郁结者。

基本材料瘦猪肉180克，淡菜90克，紫菜60克

做法

（1）淡菜用水浸软，洗净；瘦猪肉洗净，切丝，用鼓油、生抽、盐、生粉腌10分钟，紫

菜撕成小块，放锅内炒片刻，去腥味和砂，用清水浸开，洗净。

（2）把淡菜放入锅内，加清水适量，文火煲沸15分钟后，放入紫菜再煲沸，再放入瘦肉

丝煲至肉熟，调味供用。

说明

本汤是家庭常用的清除、益阴之汤品。汤中淡菜性味甘咸寒，功能降火滋阴、清胃生津，含

有蛋白质、脂肪、糖类、烟酸和维生素（A、B）等，《本草拾遗》说它“主虚羸劳损”及“血

气结积”，《随息居饮食谱》说它能“补肾，益血填精”，“治肾虚有热”。紫菜性味甘咸寒，含

有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、多种维生素、烟酸、氨基酸、碘、钙、磷、铁等，是一种营养

系丰富的海菜，功能降火去痰、软坚散结，《本草纲目》说“病瘿瘤脚气者，宜食之”，《现

代实用中药》说它能“治水肿、淋病、湿性脚气、甲状腺肿、慢性支气管炎咳嗽。”瘦猪肉性

味甘平，有滋阴养血的作用。合而为汤，则能养不足之阴液，清郁结之热痰，降上浮之虚火，

是阴虚之旺或肝阳上亢的理想辅助治疗汤品，也是热病后极佳的调养品。

注意

脾胃虚寒者不宜多用本汤。

淡菜中蛋白质、矿物质含量丰富，具有补肝肾，益精血，助肾阳，消瘿瘤、调经血、降血

压之功效。用于虚劳羸瘦、眩晕、盗汗、阳痿、腰痛、呈血、崩漏、带下、瘿瘤、疝瘕等症。

淡菜可以氽汤，也可做菜

淡菜鲫鱼汤

主料：鲫鱼500克

配料：淡菜100克白萝卜300克

调料：大葱15克姜15克盐5克味精3克料酒15克醋10克猪油（炼制）

75克各适量

口感此菜汤味鲜美，醇厚浓郁。

制作方法

1.将活鲫鱼去鳃、鳍，挖去内脏，洗净，沥干水分，然后在鱼身两面均匀地划上刀口；

2.葱、姜分别切成末；

3.白萝卜洗净后切成细丝；

4.淡菜用温水泡上，择去毛，用开水焯一下，待用；

5.炒勺置旺火上，放入猪油，烧至六成热，把鱼下勺煎呈两面微黄，放入葱、姜，随后放

入清水、料酒；

6.待汤烧开后撇去浮沫，放入淡菜；

7.待烧滚开熬至白色时，再放猪油、萝卜丝，用旺火烧开，放入精盐、味精，起勺盛入大

碗中即可；

8.醋与姜末混合后成味碟，与汤碗同时上桌。

芹菜炒淡菜

主料：芹菜150克

配料：淡菜30克

调料：姜5克大蒜（白皮）5克盐3克各适量

制作方法

1.将淡菜浸发，洗净，下开水拖过，备用；

2.芹菜去根、叶，洗净，切段；

3.姜切丝，蒜切茸；

4.起油锅，将芹菜炒至八成熟，滤去水分，备用；

5.起油锅，下姜丝、蒜茸爆香，下淡菜微炒，再下上汤少许，炒熟，调味，加入芹菜拌炒，

下芡粉即可。

煮汤的时候加一些淡菜可以增加汤的鲜度哦～

淡菜（干）菜谱大全,淡菜（干）怎么吃

羊肉淡菜粥的做法详细介绍

菜系及功效：精品主食阳痿早泄食谱补阳食谱

口味：咸鲜味工艺：煮

羊肉淡菜粥的制作材料：

主料：粳米100克,淡菜（干）45克,羊肉(瘦)150克

调料：酱油5克,料酒5克,味精1克,胡椒粉1克,盐2克,姜3克

教您羊肉淡菜粥怎么做，如何做羊肉淡菜粥才好吃

1.将干淡菜用热水泡软，剪洗干净，备用；

2.羊肉洗净，放入沸水锅中氽一下，捞出；

3.羊肉用冷水冲洗，切成小块，盛入盆内；

4.羊肉内加料酒、胡椒粉、酱油、姜丝拌匀，腌制入味，备用；

5.粳米用冷水淘洗干净，浸泡半小时后捞出，放入锅内，加入约1000毫升冷水，置旺火上煮沸；

6.倒入羊肉块、干淡菜等，再改用小火熬煮至粥熟；

7.加入盐、味精调味，即可食用。

小帖士-食物相克：

粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”

清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

红枣海参淡菜粥的做法详细介绍

菜系及功效：肝调养食谱肾调养食谱高血压食谱

口味：清香味工艺：煮

红枣海参淡菜粥的制作材料：

主料：稻米100克

辅料：海参50克,枣（干）20克,淡菜（干）50克

教您红枣海参淡菜粥怎么做，如何做红枣海参淡菜粥才好吃

1.将大枣洗净，去核并切成片；

2.海参用清水发透，切成颗粒；

3.淡菜洗净切成小块；

4.大米淘洗干净；

5.将大米置于锅中，加入大枣、海参、淡菜及800毫升清水；

6.然后将锅置武火上烧沸，再改用文火煮45分钟即成。

小帖士-健康提示：

本品具有滋补肝肾、降低血压之功效，高血压患者冬季食用最佳。

小帖士-食物相克：

稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”

清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

海参：海参不宜与甘草、醋同食。

皮蛋淡菜粥的做法详细介绍

菜系及功效：滋阴食谱清热去火食谱高血压食谱耳鸣食谱

口味：咸鲜味工艺：煮

皮蛋淡菜粥的制作材料：

主料：粳米100克,松花蛋（鸭蛋）160克,淡菜（干）50克

调料：盐1克,香油5克,料酒3克

教您皮蛋淡菜粥怎么做，如何做皮蛋淡菜粥才好吃

1.将淡菜用热水浸泡发软，择洗干净，放入碗内，加料酒，上笼蒸至烂熟；

2.皮蛋（松花蛋）去壳，切成碎米粒状；

3.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；

4.锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，先用旺火烧沸，然后改用小火熬煮；

5.待粥将成时，再下入淡菜、皮蛋粒、盐，熬煮至粥熟；

6.加入少许香油拌匀，即可盛起食用。

小帖士-健康提示：

1.除烦清热，滋阴清火，益血填精。

2.适用于高血压病、耳鸣、眩晕等症。

小帖士-食物相克：

粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”

清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

淡菜皮蛋粥的做法详细介绍

菜系及功效：老人食谱补虚养身食谱滋阴食谱

口味：咸鲜味工艺：煮

淡菜皮蛋粥的制作材料：

主料：粳米100克

辅料：淡菜（干）30克,松花蛋（鸭蛋）50克

调料：酱油3克

教您淡菜皮蛋粥怎么做，如何做淡菜皮蛋粥才好吃

1.将淡菜洗净备用；

2.皮蛋去壳，切丁块备用；

3.粳米淘洗备用；

4.将淡菜、皮蛋及粳米一同放入砂锅；

5.加适量清水煮至成粥，加适量酱油调味。

小帖士-健康提示：

1.本品具有补虚、除烦热、降虚火之功效；

2.适用于中老年高血压患者食用。

小帖士-食物相克：

粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”

清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

淡菜炖狗肉的做法详细介绍

菜系及功效：药膳偏方补阳食谱壮腰健肾食谱肢寒畏冷食谱

口味：咸鲜味工艺：炖

淡菜炖狗肉的制作材料：

主料：狗肉250克,淡菜（干）100克

调料：姜10克,胡椒1克,黄酒10克,盐2克

教您淡菜炖狗肉怎么做，如何做淡菜炖狗肉才好吃

将淡菜用开水发软，洗净，将狗肉洗净，切块。将淡菜、狗肉放入沙锅中，加生姜（切片）、胡椒、料酒、

清水适量，用武火煮沸后，改用文火慢炖至肉熟，加精盐调匀。

用法；当菜食用，吃肉喝汤。

小帖士-健康提示：

温补脾肾，助阳散寒。用治脾肾虚寒、阳痿、腹痛。

五脏兼补药膳

淡菜节瓜猪腱汤的做法详细介绍

菜系及功效：利尿食谱减肥菜谱清热解毒食谱

口味：咸鲜味工艺：煮

淡菜节瓜猪腱汤的制作材料：

主料：淡菜（干）120克,节瓜400克,猪腿肉320克

调料：花生油10克,料酒5克,姜3克,盐3克

教您淡菜节瓜猪腱汤怎么做，如何做淡菜节瓜猪腱汤才好吃

1.将猪腱（猪腿肉）切粒，余水过冷水。节瓜去皮切块。淡菜洗净，起锅，烧热油入姜、淡菜炒过，烹酒，

加些水煮片刻，装起候用。

2.水开，入猪腱先煲2小时，再入节瓜，淡菜同煲半小时，以盐调味即成。

小帖士-健康提示：

滋曾精血、脂肪量低、清热利水

圆肉核桃瘦肉汤的做法详细介绍

菜系及功效：补血食谱神经衰弱食谱乌发食谱益智补脑食谱

口味：清香味工艺：煮

圆肉核桃瘦肉汤的制作材料：

主料：猪肉(瘦)120克

辅料：桂圆肉12克,核桃12克,淡菜（干）12克

调料：姜3克

教您圆肉核桃瘦肉汤怎么做，如何做圆肉核桃瘦肉汤才好吃

1.核桃肉去壳洗净；

2.桂圆肉洗净；

3.淡菜去杂物，浸洗净；

4.瘦肉原件洗净；

5.将全料共置瓦煲内，加水8碗煲成浓汤即成。

小帖士-健康提示：

1.头发以乌黑为美，拥有乌黑的头发也是身体健康的表片，为了要持久拥有，平时在饮食生活上要选择有

益发护发的食物；

2.桂圆肉滋养，健脑，补血，安神，淡菜养血，核桃补脑；

3.本汤地因贫血，营养失调所引致的脱发有疗效。

小帖士-食物相克：

核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。

核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生

痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气

管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

菜茄马铃薯淡菜汤的做法详细介绍

菜系及功效：补血食谱减肥菜谱

口味：咸鲜味工艺：煮

菜茄马铃薯淡菜汤的制作材料：

主料：淡菜（干）80克,土豆（黄皮）320克,松花蛋（鸭蛋）150克,番茄320克

调料：姜3克,大葱8克,盐3克

教您菜茄马铃薯淡菜汤怎么做，如何做菜茄马铃薯淡菜汤才好吃

1.番茄洗净，切件去核，马铃薯去皮，洗净切角形，皮蛋去壳，洗净切件，淡菜浸30分钟，洗净。

2.下油2汤匙，爆香姜葱，下淡菜爆透，加入浸过过淡菜面之水，煮片刻捞起，用清水冲洗，水适量煲开，

放入姜片，马铃薯，淡菜，番茄煲开，慢火煲40分钟，下皮蛋再煲10分钟，下盐调味即可。

小帖士-健康提示：

滋益精血，抗坏血酸、脂肪量低。

小帖士-食物相克：

松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

番茄：西红柿忌与石榴同食。

淡菜汤的做法详细介绍

菜系及功效：肾调养食谱水肿食谱利尿食谱营养不良食谱尿路结石食谱

口味：咸鲜味工艺：煮

淡菜汤的制作材料：

主料：冬瓜100克,荠菜100克,芹菜100克

辅料：淡菜（干）10克

调料：黄酒15克,盐5克,味精5克,白砂糖10克

教您淡菜汤怎么做，如何做淡菜汤才好吃

1.淡菜用温水浸泡洗净，放锅内加清水2杯和黄酒一起煮沸；

2.将冬瓜洗净，切块，放入锅中，加入盐、味精、白糖与淡菜共煮至瓜烂；

3.加入洗净切碎的芹菜，荠菜再煮沸即可。

小帖士-健康提示：

本主适用于肾盂肾炎、尿路感染所致皮肤水肿、小便淋痛、尿液带血、乳糜尿等症。

韭菜炒淡菜的做法详细介绍

菜系及功效：肝调养食谱肾调养食谱补阳食谱不孕不育食谱

口味：咸鲜味工艺：生炒

韭菜炒淡菜的制作材料：

主料：韭菜60克,淡菜（干）30克

调料：盐2克,味精1克,植物油15克

教您韭菜炒淡菜怎么做，如何做韭菜炒淡菜才好吃

将淡菜用开水发软，洗净。韭菜洗净，切段。然后将锅烧热，放入菜油，待油沸，放入淡菜煎开，再将韭

菜投入，加精盐拌炒至熟，调以味精。

用法：当菜食用。

小帖士-健康提示：

滋补肝肾，益精养血。用治肝肾不足、精血亏虚、眩晕、盗汗、腰痛、阳痿、小便余沥。

五脏兼补药膳

淡菜粥的做法详细介绍

菜系及功效：肝调养食谱肾调养食谱补血食谱阳痿早泄食谱壮腰健肾食谱

口味：清香味工艺：煮

淡菜粥的制作材料：

主料：粳米100克,淡菜（干）50克

调料：盐2克

教您淡菜粥怎么做，如何做淡菜粥才好吃

将淡菜用温水浸泡半天，烧开后去心。粳米淘洗干净，与淡菜一并放入锅内，加入清水适量油、盐，先用

武火煮沸，再用文火熬成稀粥。

用法；每日早晚各1次，温热食用。

小帖士-健康提示：

滋补肝肾，益精养血。用治肝肾阴虚、精血亏损、阳事不举或而不坚、头晕耳鸣、腰膝酸软、小便余沥。

五脏兼补药膳

小帖士-食物相克：

粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”

清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

淡菜豆腐汤的做法详细介绍

菜系及功效：肝调养食谱肾调养食谱补气食谱胃调养食谱健脾开胃食谱

口味：咸鲜味工艺：煮

淡菜豆腐汤的制作材料：

主料：豆腐(南)200克

辅料：淡菜（干）50克

调料：大葱10克,姜5克,盐3克

教您淡菜豆腐汤怎么做，如何做淡菜豆腐汤才好吃

1.嫩豆腐切成1厘米大小的方丁；

2.淡菜加水适量，煮沸后放入豆腐；

3.再煮沸后撒入葱、姜末，最后加入盐调味即可。

淡菜豆腐汤的制作要诀：

淡菜属于海鲜类，咳嗽期间不宜食用。

小帖士-健康提示：

1.健脾益气，补益肝肾；

2.淡菜性温味咸，可补肝肾、益精血、消瘿瘤；

3.豆腐性凉味甘，能益气和中、生津润燥、清热解毒；

4.本汤品含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B

2

及纤维素等；

5.能增加人体免疫力，补肾养气，能治疗容易疲倦及易发怒等症。

淡菜炖蛋的做法详细介绍

菜系及功效：肝调养食谱肾调养食谱滋阴食谱月经不调食谱

口味：咸鲜味工艺：隔水炖

淡菜炖蛋的制作材料：

主料：淡菜（干）25克,鸡蛋240克

调料：盐2克,料酒5克,大葱5克

教您淡菜炖蛋怎么做，如何做淡菜炖蛋才好吃

1.淡菜洗净，放置温水中浸泡，待完全发涨后，沥出，切碎末备用；大葱洗净切花。

2.将切碎的淡菜摊置大盘上，覆盖，以强微波2分钟煮熟。

3.蛋打成蛋液(可用纸巾吸起蛋液上的泡沫)，加入温高汤及盐、酒，覆胶膜(用牙签在胶膜上戳洞)，以60%

电力蒸6分钟后，撒上淡菜末，葱花，续以60%电力蒸3分钟即可。

小帖士-健康提示：

淡菜具有滋养、补肝肾、益精气及调经血的功效，鸡蛋则是一般日常营养品。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

砂锅鳝鱼淡菜的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱气血双补食谱营养不良食谱糖尿病食谱动脉硬化食谱

口味：咸鲜味工艺：砂锅

砂锅鳝鱼淡菜的制作材料：

主料：淡菜（干）100克,鳝鱼200克

辅料：猪肉(肥瘦)75克,冬笋25克,香菜15克

调料：植物油15克,盐3克,味精2克,黄酒10克,胡椒粉1克,大葱10克,姜5克

砂锅鳝鱼淡菜的特色：

酥烂醇香。

教您砂锅鳝鱼淡菜怎么做，如何做砂锅鳝鱼淡菜才好吃

1.发好的淡菜整理干净，放开水锅氽烫透，捞出；

2.把鳝鱼宰杀后，剁4厘米长的段，下开水锅烫透，捞出，放凉水中洗净；

3.猪肉切片；

4.葱切段；

5.姜切片；

6.炒锅放在火上，打底油，烧热后，下葱段、姜片、肉片，煸炒透；

7.添鲜汤，放入淡菜、鳝鱼段、冬笋片，再倒入大沙锅内，加入精盐、味精、绍酒，用中火慢至酥烂入味；

8.撇去浮油，撒上胡椒粉，带香菜段上桌。

小帖士-食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

炖家野的做法详细介绍

菜系及功效：苏菜脾调养食谱补气食谱补虚养身食谱贫血食谱

口味：咸鲜味工艺：原炖

炖家野的制作材料：

主料：母鸡1250克,野鸡750克

辅料：香菇（鲜）25克,冬笋25克,淡菜（干）25克,火腿25克,豌豆苗10克

调料：盐10克,姜5克,黄酒15克,鸡油50克

教您炖家野怎么做，如何做炖家野才好吃

1.姜洗净，切片；

2.香菇去蒂，洗净，切片；

3.冬笋去皮，洗净，切片；

4.熟火腿切片；

5.豌豆苗择洗干净，备用；

6.将家、野鸡宰杀治净，去掉除肫、肝以外的其它内脏，洗净待用；

7.淡菜用温水浸泡至软，去杂物洗净；

8.将两鸡胸脯朝上，与肫、肝同放入垫有竹垫的砂锅内，舀入清水淹没鸡身，放入黄酒、

葱结、姜片，置旺火上同烧；

9.待烧沸后撇去浮沫，移小火上炖3小时，至鸡酥烂；

10.捞出肫、肝切片和淡菜一起放入砂锅内，加入熟鸡油，再炖约15分钟；

11.取出竹垫，放入冬笋片、冬菇片、火腿片、精盐、豌豆苗，再置旺火上烧沸即成。

炖家野的制作要诀：

大火烧开，撇净浮沫，小火慢炖，汤清见底，鸡肉愈烂愈好，此为火工菜，约需3小时以

上。

淡菜蒸鸭块的做法详细介绍

菜系及功效：湘菜私家菜健脾开胃食谱营养不良食谱清热去火食谱

口味：咸鲜味工艺：清蒸

淡菜蒸鸭块的制作材料：

主料：鸭2000克,淡菜（干）150克,小白菜1500克

调料：料酒50克,盐10克,味精7克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克

淡菜蒸鸭块的特色：

清润鲜香，味道鲜美。

教您淡菜蒸鸭块怎么做，如何做淡菜蒸鸭块才好吃

1.淡菜用温水泡上，待胀透发软时洗一遍，用剪刀剪去内毛和老肉，洗净泥沙，用清水泡上。

葱白切段。余下葱和姜拍破。小白菜摘去边叶留小苞，洗净用开水氽过，用冷水过凉。

2.鸭宰杀去净毛，由背脊骨开膛去内脏，洗净，剁成4厘米大的方块，下入开水锅中煮过捞

出，洗净血沫，摆入汤盘内，加入淡菜、葱、姜、料酒、盐和适量的水，用绵白纸浸湿封严，

上笼蒸烂透。

3.食用时，锅内放入普汤250毫升，白菜苞和盐，烧开氽过捞出，同时取出淡菜鸭块，揭开

纸，挑去葱、姜，加入味精、胡椒粉、葱白、白菜苞，将原纸盖上即成。

贡淡鱼翅的做法详细介绍

菜系及功效：徽菜气血双补食谱补虚养身食谱高脂血症食谱动脉硬化食谱

口味：咸鲜味工艺：原炖

贡淡鱼翅的制作材料：

主料：鱼翅(干)200克,淡菜（干）50克

辅料：火腿20克,冬笋20克,鸡肉20克,油菜心12克

调料：盐5克,味精2克,黄酒30克,胡椒粉1克,鸡油30克,姜20克,猪油（炼制）50克,小葱

20克

贡淡鱼翅的特色：

口味香浓，咸鲜，醇厚，主料突出，配料红绿相映，汤汁清澈。

教您贡淡鱼翅怎么做，如何做贡淡鱼翅才好吃

1.鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子，同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅

较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净；

2.将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右，用手掐得动

时出锅，然后换水漂洗一二次，除去碱味即可；

3.贡淡洗净，用热水浸泡1小时，摘去肠杂，洗净泥沙，放碗内加葱段、姜片、黄酒5克、

肉汤50毫升，入笼蒸烂，拣去葱姜待用；

4.火腿切成长方块；

5.冬笋去皮，洗净，切成柳叶片；

6.鸡肉煮熟，切成长片；

7.油菜心切去叶尖，洗净，根端削成橄榄形直划上一刀；

8.将鱼翅倒入冷水锅中烧几滚，倒入漏勺沥水，换清水再继续出两次水，除去部分腥味；

9.再用清水浸泡后，放入大碗内，加入葱段、姜片各5克、黄酒5克、肉汤50毫升蒸至

鱼翅入味至软烂时，出笼拣去葱姜，滗去汤汁不用；

10.锅上火，放入熟猪油25克、葱姜各5克，炸出香味时放肉汤、黄酒5克，放入鱼翅烧

15分钟，倒入漏勺，拣去葱姜；

11.锅上火擦净，放入熟猪油和鸡油5克、葱姜各5克炸至呈金黄色发出香味时，放入鸡

汤和蒸淡菜的原汁，烧两滚，拣去葱姜；

12.接着放入鱼翅、笋片和鸡片放在锅边，烧开后移向小火焖；

13.油菜心投入开水锅中烫一下；

14.将鱼翅的锅端离炉火，先放入菜心在砂锅内，再放笋片、鸡片，倒入鱼翅，加精盐，把

淡菜放在鱼翅周围，盖锅用小火再炖5分钟，放入味精，撒上胡椒粉，放上火腿片，淋上

鸡油，盖好上席。

贡淡鱼翅的制作要诀：

1.贡淡加工先择净肠杂，加清水反复漂洗，除去泥沙及异味；

2.鱼翅涨发过程是：剪边、冷水泡、煮沸、浸泡、煺沙、切根、分质装盘、焖制、去骨除

腐肉、焖制、漂洗、半成品。

在发料时，先将鱼翅薄边剪去，防止涨发时沙粒进入翅内，然后用冷水泡至回软10～12小

时，放在开水锅中煮1小时，在开水中焖至沙粒大部分鼓时用刮刀边刮边洗，去净沙粒，

如除不掉可再用开水烫一次即可去掉。将翅根切去部分，装入竹篮内，加盖放入锅里焖，这

样可避免开水翻滚时将鱼翅冲击破碎。老硬的可烟5～6个小时，软嫩的焖4～5个小时。

焖透后稍凉即可出骨焖1～2个小时，至全部发透时取出。然后用清水洗净，去掉异味即成

为半成品。

3.鱼翅是鳐类和鲨鱼的鳍加工而成的。含有丰富的蛋白质，是高蛋白低脂肪的高档烹饪原

料。

4.贡淡，是大的淡菜，曾列为贡品，所以称贡淡。

不常被人注意的好营养－淡菜粥！

淡菜，和淡菜粥，我自己经常做着吃的，很营养，却似乎不常被人注意的。被群里的姐妹催

了无数遍，今天晚上好歹抽空是做出来，并拍了照片，当作是交功课了吧，呵呵。

姐妹们有小孩的，说是缺锌什么的，问我要吃什么好，我推荐了这个粥。确切来说，其实淡

菜还有很多其他好营养在里面，远远的比过了这个口服液，那个什么素。养小孩子，更是越

自然越好吧，家长们要记得。

关键是，味道很不错，且适合经常吃，无害无妨的，可放心！

稍微介绍一下，可能很多人都不知道这是什么东西呢。

淡菜蛋白质含量高达59％，其中含有8种人体必需的氨基酸，脂肪含量为7％，且大多是

不饱和脂肪酸。另外，淡菜还含有丰富的钙、磷、铁、锌和维生素B、烟酸等。由于淡菜所

含的营养成分很丰富，其营养价值高于一般的贝类和鱼、虾、肉等，对促进新陈代谢，保证

大脑和身体活动的营养供给具有积极的作用，所以有人称淡菜为“海中鸡蛋”。

淡菜性温，味甘、咸。有补肝肾、益精血、消瘿瘤、调经血和降血压之功效，可用来治疗虚

劳羸弱、精血衰少、吐血、眩晕、盗汗、阳痿、腰疼、久痢、肠鸣、崩漏、带下等病症，且

可为妇女产后滋补之用。淡菜还含大量的碘，对甲状腺亢进的患者是极好的保健食品，淡菜

中所含脂肪里不饱和脂肪酸较多，对于维持机体的正常生理功能、对促进发育有作用，还有

降低胆固醇作用。

简单来说呢，就是：营养丰富，老少皆宜！

图片中这个是比较奢侈的吃法，用淡菜炒白辣椒吃的，辣味的，特别下饭。

现在开始教做“淡菜粥”！！

第一步：取50克左右淡菜干，放60度左右热水，泡发，泡发时间为15-20分钟。

原本质地稍硬的淡菜，经过15分钟左右，就会泡发。

质量好的淡菜，基本上不会散肉，泡完后，还是完整的一个；另，淡菜基本上不会有太大的

发头，泡之前是什么样，泡完后，大小还差不多，这两点大家要注意。

先看看泡发前的样子。

第二步：清理淡菜内脏

图片中的淡菜，是泡发后的样子，仍然完整，有弹性，且大小跟之前差不多。

注意看淡菜中间的那一小团杂草的东西，那是需要清除掉的腮部！不清除掉，影响口感，另

担心脏物或沙砾在里面。不难清理的，用剪刀就好。

这个是用剪刀逐个清理出来的杂物。

这个是清理完毕的淡菜，放一边备用。

质量好的淡菜，肉身较厚，颜色是金黄偏淡为好，黑线清晰，腊质，干净，发都不大，久泡

不碎，稍微泡一下就可食，不会肉紧咬不烂。

第三步：准备配料，很简单的配料。

1）姜片若干

2）香葱若干，切碎。

3）小块半肥猪肉（100克左右），切片，拌匀少量生粉。

4）100克左右大米

左上角一点红色的，是自己做的坛子酸辣椒，去籽，切碎，取其微酸辣意！可自由加的，不

爱吃可不加！

第四步：开始制作淡菜粥

这次我用的高压锅，图快，如此而已。大家可以根据自己的时间，喜欢，选择沙锅或电饭

煲。

将大米洗干净，放进高压锅，放适量水，水是大米分量的15-20倍就行了。

放入淡菜、姜片、肉片，搅拌一下。

加适量盐，一瓶盖分量的料酒，几滴白醋或米醋。

然后，OK了，盖盖子，开煮。

上气后，再煮10分钟，就可以了。关火。焖5分钟。

呵呵，开盖后是这个样子！！还不错！

然后，再开火，不盖了，根据自己口味，确定还要不要再加盐。

把葱放入，加少量白胡椒粉。搅拌均匀。

加完作料，粥再煮沸，就最后OK了！

收工！！

肉片软滑，淡菜松软，米饭清香，配合得很好。老人，小孩，成年人，都能吃，也都很营养，

是一家人都可以同吃的好饭食。

那个白辣椒炒淡菜,很简单的。

白辣椒泡10分钟，切碎，另2个坛子酸红辣椒切碎。

淡菜泡15-20分钟。

放油，白辣椒和红辣椒、姜片，下锅爆香。

加入淡菜，炒一炒，加入李锦记蚝油和料酒，稍微煮2、3分钟，就可以出锅了，不用额外

放盐，坛子辣椒和蚝油都有盐味的