蛋炒饭的制作方法

蛋炒饭的教学方案

近些年来，随着新课程改革的推进，实现有效、有目的的教学成为人们关注的问题。倡导学

生积极主动的参与教学过程、勇于提出问题、树立以学生为主体的教学观念被提到了课堂教

程上来。可见新课程改革理念中体现着杜威的民主教育思想，同时他的五步教育法也将走进

课堂。下面根据杜威五步法讲授蛋炒饭的制作步骤。

【教学目的】

培养学生的动手能力和合作意识，培养学生热爱劳动，提高动手自理的能力。

【教学准备】

教师准备所需厨具、刀具、色拉油、调味料、学生分小组准备米饭、鸡蛋、火腿肠、葱、姜

及其他配料、一次性用品等。

【关键词】

做法分析确定做法、完成制作

随着社会发展，人们对生活水品和生活节奏都有了新的要求，简便、快捷、营养等食品成为

人们青睐的对象。同时绿色、健康、高蛋白的家常饭更是我们每天不可或缺的生命食粮。今

天将给大家讲述天然食品鸡蛋和主食大米的美味搭配：蛋炒饭的做法。

我认为引导学生进行试验性的蛋炒饭制作过程，即明确制作的准备情景——确定制作中的难

点——假设制作中遇到的各种问题——找到问题的解决方法——实际制作解决困难五个步

骤。

一、明确制作的准备情景

要把各种调料倒好放在碟子中，准备数量相搭的鸡蛋和米饭，将火腿葱、姜等蔬菜切成末或

丁状，最后别忘了色拉油和盛饭的用品。

二、确定制作中的难点

蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散冷饭下锅慢慢铲松不加水，蛋炒饭切记不要放味精，放了

味精就没有鸡蛋的鲜味了，烹调时火候要掌握均匀等。

三、假设制作中遇到的各种问题

在做的过程中可能遇到饭的软硬和色泽问题，其次鸡蛋的嫩度和量度也是应该考虑的，最后

就是安全和卫生了。

四、找到问题的解决方案

1不要以为饭是刚蒸的好，蛋炒饭用隔夜的饭效果会很不错；

2、假如饭在下锅时结块，要注意下饭时将饭完全捣碎，不要急于干炒；

3、炒出来的鸡蛋如果碎了，那么在搅拌鸡蛋后要加一点点水，这样炒出蛋不容易弄碎；

4、如果感觉饭硬硬的可以先将饭温一下下锅时控制力度，防止油花四溅

5蛋炒饭炒完后有点腻，就要注意鸡蛋和米饭的比例，或添加一些蔬菜丁。

五、实际制作解决困难

1、教师示范炒饭过程，先将油煎成七分熟放入鸡蛋炒成半熟然后盛放在盘子里备用；

2、把配料浇在切好的蔬菜丁上，然后将米捣开翻入锅中炒一、两分钟在放蔬菜一起炒；

3、饭快出锅放入鸡蛋一起搅拌，然后出锅；

在这部教学中老师可以结合图片演示，如果有条件可以让每位同学尝试做一份，鼓励学生学

以致用。

【小结】

通过对杜威的教学五步法的应用，清楚明了的展示蛋炒饭的制作过程。学生在学习过程中能

有条不紊的进行，既能激发他们的兴趣，又能增强实践动手能力。在课外之余还能解决一些

自身的问题，还可以与父母深入研究实用的方法。