食堂安全责任书

餐饮安全管理责任书八篇

为了进一步落实上级关于加强食堂饮食卫生与安全指示精神，维护学

校的稳定和安全，强化食堂管理，杜绝中毒事故的发生，建立健全学校食

品卫生安全责任制和有关，明确责任，落实到人，以保证学校食堂、食品

卫生安全，特签此书。

一、学校食堂食品卫生安全，直接关系到学生身体健康，食堂承包人

是食堂岗位责任人，食堂门以内引发的健康及危害生命健康的事故，人为

及意外事故，一切责任由食堂岗位责任人负责。

二、食堂必须讲究卫生，切实保证伙房、餐厅干净整洁，无油垢、无

霉点、无老鼠、苍蝇、蟑螂及昆虫活动，不准存放其他有毒物品，伙房，

餐厅，餐具，要定期消毒，认真做好防疫工作。

三、严把食品采购关。

责任人必须执行《食品卫生法》严格把住食品质量关，不得采买霉烂

变质食品、蔬菜。

四、学生餐厅，特别是操作重地坚决杜绝非工作人员入内，由此引发

的安全责任事故由食堂责任人负责。防止坏人投毒破坏，发现问题及时采

取措施妥善处理。

五、严把食品贮存销售关。

(1)食品贮存应当分类架，隔墙离地存放，定期检查，及时处理变质或

超过保质期限的食品。用于保存的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半

成品和熟食应分框存入。

(2)必须严格按规程办事，饭、菜熟透，不准向师生供应生冷、霉变食

品、变质的饭菜，严防食物中毒事件发生，一旦出现中毒事件要追究当事

人的责任。

(3)食品在烹饪后至出售前，一般不超过2小时。

(4)食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有

变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售，隔夜剩余饭菜一

律不得出售。

(5)每餐样菜应各取不少于100克留置于冷藏设备中，保存48小时以

上，以备查验。

(6)学生食堂不准经营小食品和冷饮等，责任人必须按着《食品卫生

法》办事，如不按食品卫生法办事，出现一切事故全由肇事者负责，并承

担一切经济损失和刑事责任。

六、严把从业人员健康卫生关：

(1)食堂从业人员必须持有健康证上岗。

(2)食堂从业人员按照有关规定统一着装操作规范。炊事员必须讲究个

人卫生，便后洗手，经常剪指甲，勤洗衣服，做饭时必须穿卫生服，戴卫

生帽，把好病从口入关。

(3)食堂从业人员在出现咳嗽、发热等有碍于食品卫生的病症时，应及

时脱离工作岗位，待查明病因或治愈后，方可重新上岗。

此责任状一式二份，学校、食堂责任人、各一份，自签定之日起实

施。

根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮

服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规的规

定，结合本乡餐饮服务单位实际情况，进一步落实经营单位主体责任，确

保餐饮环节食品安全，乡(镇)食品药品监督管理所与餐饮单位:负责人:签订

餐饮服务食品安全责任书。

一、牢固树立餐饮服务单位是食品安全第一责任人的意识，全面做好

食品安全工作，杜绝发生食物中毒或食源性疾患。

二、认真学习贯彻《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办

法》以及其他相关法律法规，强化法律意识、食品安全意识、行业自律意

识，保证向消费者提供健康合格的食品。严格按餐饮服务许可证核定的经

营项目从事经营活动。

三、建立并落实食品、食品原料以及食品添加剂和食品相关产品的采

购查验和索证索票制度，认真做好进货台帐记录、进货验收工作，食品索

证验收登记台帐建立率达100%。对库存食品及原料要定期进行清查，发

现过期、变质食品及原料应及时进行销毁处理。

四、采购的畜禽肉类100%来自定点屠宰企业，必须从正当渠道进

货，证、票齐全，杜绝使用病死或来源不明的肉禽及其制品。

五、杜绝使用“劣质食用油(地沟油)、不合格鲜肉或肉制品(瘦弱精)、

不合格调味品、工业用盐或非食品原料及滥用食品添加剂的行为”。

六、保证所有食品从业人员按规定进行健康体检，合格后持健康证上

岗工作，食品从业人员持健康证上岗率达100%。

七、建立健全食品安全管理制度，加强对从业人员食品安全知识的培

训，配备专人或兼职人员负责食品安全管理工作，并坚持每日进行检查，

督促落实餐饮服务食品安全管理制度。

八、不得滥用食品添加剂，规范使用食品添加剂并建立食品添加剂使

用台帐。加工制作凉菜必须在凉菜间内进行，并做到专人、专间、专用冰

箱、专用空调、专用工具和容器。“五专”实施率达100%。

九、随时维护维修餐饮服务食品安全设施设备，保证其正常运转使

用。

十、加强餐(饮)具消毒工作，掌握正确的餐(饮)具清洗、消毒和保洁

方法，餐(饮)具消毒和保洁合格率100%。

十一、保持餐饮加工经营场所内外环境卫生，垃圾桶应密闭加盖，并

做到日产日清;做好防蝇、防鼠、防虫工作。

十二、发生食物中毒或疑似食物中毒时，要在第一时间报告食品药品

监督管理部门，积极配合相关部门调查，主动做好善后工作，不得迟报、

瞒报。

十三、在进购食品中因不慎、疏忽购进不合格食品(三无产品);不得销

售来源不明、不合法、票证不齐全的食品，凡擅自进销者，一经发现，严

肃处理，决不姑息迁就。

本责任书自签订之日起生效,损坏或丢失后需补签的在乡食药监所补

充签订。

一、牢固树立餐饮服务单位是食品安全第一责任人的意识，全面做好

食品安全工作，杜绝发生食物中毒或食源性疾患。

二、学习贯彻《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品

安全法实施条例》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》、《餐饮服

务许可审查规范》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮业和集体用

餐配送单位卫生规范》以及其他相关规定，强化法律意识、食品安全意

识、行业自律意识，保证向消费者提供合格食品。

三、建立并落实食品及其原料进货查验记录制度，认真做好进货台帐

记录、进货验收工作，食品原料索证验收登记台帐建立率达100%。

四、采购的生肉100%来自定点屠宰企业，必须从正当渠道进货，

证、票齐全，杜绝使用病死或来源不明的肉禽及其制品。

五、杜绝使用有毒有害物质、非食用物质加工食品的行为。

六、保证所有食品从业人员按规定进行健康体检，合格后持健康证上

岗工作，食品从业人员持健康证上岗率达100%。

七、应建立健全食品安全制度，加强对从业人员食品安全知识的`培

训，配备专人或兼职人员负责食品安全管理工作，并坚持每日进行检查，

督促落实卫生管理制度。

八、不得滥用食品添加剂，规范使用食品添加剂并建立食品添加剂使

用台帐，“五专”实施率达100%。

九、随时维护维修卫生设施设备，保证其正常运转使用。

十、加强餐（饮）具消毒工作，掌握正确的餐（饮）具清洗、消毒和

保洁方法，餐（饮）具消毒和保洁合格率100%。

十一、保持加工经营场所内外环境卫生，垃圾桶应密闭加盖，并做到

日产日清；做好防蝇、防鼠、防虫工作。

十二、发生食物中毒或疑似食物中毒时，要在第一时间报告卫生监督

部门，积极配合卫生监督部门调查，主动做好善后工作，不得迟报、瞒

报。

__卫生局

__食品药品监督管理局

责任单位（盖章）

法定代表人/负责人（签字）

日期：

根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮

服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规的规

定，结合我市餐饮服务企业实际情况，进一步落实企业主体责任，确保餐

饮环节食品安全，石狮市卫生局卫生监督所与签订餐饮服务食品安全责任

书。

一、牢固树立餐饮服务单位是食品安全第一责任人的意识，全面做好

食品安全工作，杜绝发生食物中毒或食源性疾患。

二、认真学习贯彻《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办

法》以及其他相关法律法规，强化法律意识、食品安全意识、行业自律意

识，保证向消费者提供健康合格的食品。严格按餐饮服务许可证核定的经

营项目从事经营活动。

三、建立并落实食品、食品原料以及食品添加剂和食品相关产品的采

购查验和索证索票制度，认真做好进货台帐记录、进货验收工作，食品索

证验收登记台帐建立率达100%。对库存食品及原料要定期进行清查，发

现过期、变质食品及原料应及时进行销毁处理。

四、采购的畜禽肉类100%来自定点屠宰企业，必须从正当渠道进

货，证、票齐全，杜绝使用病死或来源不明的肉禽及其制品。

五、杜绝使用“劣质食用油(地沟油)、不合格鲜肉或肉制品(瘦弱精)、

不合格调味品、工业用盐或非食品原料及滥用食品添加剂的行为”。

六、保证所有食品从业人员按规定进行健康体检，合格后持健康证上

岗工作，食品从业人员持健康证上岗率达100%。

七、建立健全食品安全管理制度，加强对从业人员食品安全知识的培

训，配备专人或兼职人员负责食品安全管理工作，并坚持每日进行检查，

督促落实餐饮服务食品安全管理制度。

八、不得滥用食品添加剂，规范使用食品添加剂并建立食品添加剂使

用台帐。加工制作凉菜必须在凉菜间内进行，并做到专人、专间、专用冰

箱、专用空调、专用工具和容器。“五专”实施率达100%。

九、随时维护维修餐饮服务食品安全设施设备，保证其正常运转使

用。

十、加强餐(饮)具消毒工作，掌握正确的餐(饮)具清洗、消毒和保洁

方法，餐(饮)具消毒和保洁合格率100%。

十一、保持餐饮加工经营场所内外环境卫生，垃圾桶应密闭加盖，并

做到日产日清;做好防蝇、防鼠、防虫工作。

十二、发生食物中毒或疑似食物中毒时，要在第一时间报告食品药品

监督管理部门，积极配合相关部门调查，主动做好善后工作，不得迟报、

瞒报。

十三、在进购食品中因不慎、疏忽购进不合格食品(三无产品);不得销

售来源不明、不合法、票证不齐全的食品，凡擅自进销者，一经发现，严

肃处理，决不姑息迁就。

为加强我乡的食品安全监管，保障人民群众的身体健康，建立健全食

品安全监管网络，按照“地方各级人民政府对当地食品安全负总责”的要

求，实行“首问责任制”和“一票否决制”，为此，乡人民政府决定与各单位

签定食品安全责任状。

一、加强领导班子建设，落实各项责任(25分)

1、领导重视组织机构健全，成立由村(社区)书记、部门单位负责人挂

帅的食品安全工作领导小组，明确村(社区)、部门单位食品安全信息员，

职责明确。记6分。(查看相关牌子和资料)

2、明确工作机制、做到制度健全并上墙。记4分。(查看相关牌子和

资料)

3、研究制定村级、部门单位食品安全年度总体工作规划与方案，并

付诸实施。记5分。(查看相关资料)

4、食品安全工作典型信息全年报送不少于2条。记2分。

5、有定期的食品安全以及食品安全全年年终总结。记3分。

6、食安工作经费得到落实，记5分。

二、加大日常监管力度，确保任务完成(40分)

1、建立健全监管台帐，全面掌握和了解辖区内的食品安全状况。记

10分(查资料)。其中动态摸底及报送占4分，每缺一季度扣1分。隐患排

查占6分。

2、组织协调各职能部门对本辖区内食品安全市场进行专项整治和监

督检查，及时发现处理本辖区重大食品安全隐患和问题，并向乡食品安全

工作领导小组办公室报告。记5分。

3、每月28日前及时上报农村聚餐月报表，记10分。

4、定期对乡村厨师和食品行业从业人员健康证进行抽查，协助乡食

安办落实农村聚餐申报备案、审查指导和乡村厨师体检培训工作，记10

分。

5、节假日期间做到有人在岗值班，定期报表，及时上报本辖区内食

品安全隐患和问题。记5分。

三、开展社会宣传工作，营造良好氛围(15分)

1、制定村(社区)、部门单位食品安全宣传教育。记2分(查资料)。

2、有永久性宣传栏和固定性宣传标语，记3分(查记录、看现场)。

3、开展形式多样的食品安全宣传教育活动，普及食品安全知识，提

高全民食品安全事故防范意识和能力，促进社会监督水平的提升。记10

分(查看资料和现场)。其中开展食品安全进企业、进农户、进工地等宣传

活动各计1分。宣传报道本村(社区)、单位食品安全工作计2分。组织食

品安全联络员、信息员参加县食安办举办的培训学习计2分。组织从业人

员参加县、乡监管部门举办的教育培训计3分。

四、抓好示范创建工作，建立长效机制(记20分)

1、按照示范创建标准做好开展合格村级创建，部门单位配合乡食安

办做好食品安全示范乡镇创建。记10分。

2、全面加大示范创建力度，创建食品安全合格村(社区)、示范企业、

超市、门店等。记5分。

3、创建农业产业标准化示范性基地和健康、生态种养殖基地。记5

分。

五、为有效考核各村(社区)、部门单位食品安全工作目标考核任务的

完成情况，乡食品安全工作领导小组年终将组织对各村、社区、部门单位

进行综合评价考核，将考核成绩纳入目标管理，并对任务完成好的村(社

区)、部门单位进行表彰奖励，对因不认真履行职责、监管不到位，发生

重大食品安全事故的，实行“一票否决”，并依法追究主要领导和相关责任

人的责任。

根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮

服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规的规

定，结合本乡餐饮服务单位实际情况，进一步落实经营单位主体责任，确

保餐饮环节食品安全，乡(镇)食品药品监督管理所与餐饮单位:负责人:签订

餐饮服务食品安全责任书。

一、牢固树立餐饮服务单位是食品安全第一责任人的意识，全面做好

食品安全工作，杜绝发生食物中毒或食源性疾患。

二、认真学习贯彻《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办

法》以及其他相关法律法规，强化法律意识、食品安全意识、行业自律意

识，保证向消费者提供健康合格的食品。严格按餐饮服务许可证核定的经

营项目从事经营活动。

三、建立并落实食品、食品原料以及食品添加剂和食品相关产品的采

购查验和索证索票制度，认真做好进货台帐记录、进货验收工作，食品索

证验收登记台帐建立率达100%。对库存食品及原料要定期进行清查，发

现过期、变质食品及原料应及时进行销毁处理。

四、采购的畜禽肉类100%来自定点屠宰企业，必须从正当渠道进

货，证、票齐全，杜绝使用病死或来源不明的肉禽及其制品。

五、杜绝使用“劣质食用油(地沟油)、不合格鲜肉或肉制品(瘦弱精)、

不合格调味品、工业用盐或非食品原料及滥用食品添加剂的行为”。

六、保证所有食品从业人员按规定进行健康体检，合格后持健康证上

岗工作，食品从业人员持健康证上岗率达100%。

七、建立健全食品安全管理制度，加强对从业人员食品安全知识的培

训，配备专人或兼职人员负责食品安全管理工作，并坚持每日进行检查，

督促落实餐饮服务食品安全管理制度。

八、不得滥用食品添加剂，规范使用食品添加剂并建立食品添加剂使

用台帐。加工制作凉菜必须在凉菜间内进行，并做到专人、专间、专用冰

箱、专用空调、专用工具和容器。“五专”实施率达100%。

九、随时维护维修餐饮服务食品安全设施设备，保证其正常运转使

用。

十、加强餐(饮)具消毒工作，掌握正确的餐(饮)具清洗、消毒和保洁

方法，餐(饮)具消毒和保洁合格率100%。

十一、保持餐饮加工经营场所内外环境卫生，垃圾桶应密闭加盖，并

做到日产日清;做好防蝇、防鼠、防虫工作。

十二、发生食物中毒或疑似食物中毒时，要在第一时间报告食品药品

监督管理部门，积极配合相关部门调查，主动做好善后工作，不得迟报、

瞒报。

十三、在进购食品中因不慎、疏忽购进不合格食品(三无产品);不得销

售来源不明、不合法、票证不齐全的食品，凡擅自进销者，一经发现，严

肃处理，决不姑息迁就。

本责任书自签订之日起生效,损坏或丢失后需补签的在乡食药监所补

充签订。

餐饮单位负责人(业主)是食品安全第一责任人，对本单位的环境卫

生、食品安全负有直接的责任，并有责任、义务组织全体食品从业人员认

真学习并执行《食品安全法》及相关法律法规各项条款。

一、要全面做好食品安全工作，杜绝发生食物中毒或食源性疾患。

二、学习贯彻《食品安全法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规

范》及其他相关规定，强化法律意识、食品安全意识、行业自律意识，保

证向消费者提供安全合格的食品。

三、建立并落实食品及其原料进货查验记录制度，认真做好进货台帐

记录、进货验收工作，食品原料索证验收登记台帐建立率达100%。

四、不购进、不使用不符合安全标准的食品原(辅)料;保证食品原料新

鲜、无腐烂、无虫害、无变质现象;对食品和调味剂及食品添加剂过期、

变质、标识不清或感官性状异常的，一律予以销毁，不得使用。

五、采购的生肉100%来自定点屠宰企业，必须从正当渠道进货，

证、票齐全，杜绝使用病死或来源不明的肉禽及其制品。

六、杜绝使用有毒有害物质、非食用物质加工食品的行为。

七、保证所有食品从业人员按规定每年按期进行健康体检，合格后持

健康证上岗工作，食品从业人员持健康证上岗率达100%。

八、建立健全食品安全制度，加强对从业人员食品安全知识的培训，

配备专人或兼职人员负责食品安全管理工作，每日进行检查，督促落实各

项管理制度。

九、不得滥用食品添加剂，规范使用食品添加剂并建立食品添加剂使

用台帐，使用食品添加剂必须上墙公示;“五专”实施率达100%。

十、随时维护维修食品设施设备，保证其正常运转使用及符合卫生标

准。

十一、强化餐(饮)具消毒工作，掌握正确的餐(饮)具清洗、消毒和保

洁方法，餐(饮)具消毒和保洁合格率100%。

十二、保持经营场所内外环境卫生，垃圾桶应密闭加盖，并做到日产

日清;做好防蝇、防鼠、防虫工作。

十三、发生食物中毒或疑似食物中毒时，要在第一时间报告当地政府

及食品安全职能监督部门，积极配合调查，主动做好善后工作，不得迟

报、瞒报。

十四、餐饮服务单位未经许可不得提够凉菜、裱花蛋糕、生食海产

品。

十五、在经营过程中，存在不符合餐饮服务规定及要求的，应立即自

行按期整改，执意不整改或故意拖延时间的，食品安全职能部门勒令停止

其经营活动或吊销餐饮服务许可证照。

学校及学校周边餐饮服务单位是群体性食品安全事故易发场所，是餐

饮服务环节监管的重点区域。为进一步加强学校及学校周边餐饮服务食品

安全监管工作，严格落实监督管理的各项措施，有效预防食物中毒事件发

生，保证师生身体健康和生命安全，营造干净、卫生的用餐环境，结合我

县实际，特制订本责任书：

一、全面贯彻落实学校校长作为学校食品安全的第一责任人制度，校

领导应把食品卫生安全工作列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题

研究食品卫生安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。主管校

领导对监管部门提出的整改意见，必须及时责成相关部门进行全面整改。

二、各镇人民政府、办事处承担学校及学校周边餐饮服务单位日常安

全监管工作，制定年度食品安全专项检查，每季度组织一次市场巡查，按

时向有关部门反馈工作动态，对存在的问题进行督促整改，参与实施重大

食品安全事故应急救援工作，保证经费投入，确保餐饮服务单位食品安

全。

三、餐饮服务单位的业主(法人代表)作为直接责任人，接受相关食品

安全检查指导，对本单位食品安全负具体负责。

1、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律、法规、严

格执行餐饮服务行业规范。

2、严格执行从业人员健康管理制度。

3、保证餐饮店内外环境整洁，采取有效的防蝇、防鼠、防尘设施。

4、食品制作过程规范并符合安全要求。

5、严把食品原料采购和进货验收关。

6、严格落实餐(饮)具清洗，消毒及保洁制度。如因提供的食物损害消

费者权益的，自愿按照《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的规定

接受处理。

四、各责任单位必须严格履行以上条款，保证食品安全，承担社会责

任，如违反上述规定，按照有关规定追究责任人的经济及法律责任。

五、本责任书一式两份，下达目标任务单位与承担目标任务单位各执

一份，自签订之日起生效。