蒜的腌制方法

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腊八蒜的腌制方法

一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊

月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫“腊八蒜”。泡腊八蒜是北方，尤

其是华北地区的一个习俗。那腊八蒜的腌制方法有哪些?腊八蒜的制

作方法需要注意什么?

腊八蒜的制作方法一大蒜头1000克，醋500克，白糖400克。

1、选用一干净盛具，作为泡腊八蒜的容器;2、选好大蒜，去皮洗

净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10度-15度的条

件下，泡制10天即成。此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季

节泡气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不

可变动过大。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌,

还解毒。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就饺子吃更

是美不胜收。

腊八蒜的制作方法二材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水

10斤，盐7两，醋1两多

制法：1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，

放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。

每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。

2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌

一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把

浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋

1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比

2

蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，

放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜

了。3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。

腊八蒜的制作方法三500克蒜配50克盐300克红糖30克米醋

或20克白醋八角可加可不加600克水制法：1、蒜头去老皮，留2

厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)

2、蒜头泡清水5-7天，每天换水3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不

加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日晒，

皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中4、水烧开，加红糖，

离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待

红糖转为果糖后就可食用5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可

多加醋。6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，

只是不可再用于淹蒜了。

腊八蒜药用价值高泡制最好用紫皮大蒜和米醋

导读：眼看春节将至，很多家庭也都泡起了腊八蒜。腊八蒜所用

的蒜最好用紫皮蒜，因紫皮蒜瓣小泡的透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出来的

蒜脆香。而醋最好用米醋，因为米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄碧

绿，口感酸辣适度，香气浓而带有甜味。

“腊八蒜”的由来农历十二月，习俗叫腊月。农历十二月初

八，是我国相沿成俗的腊八节。据说“腊八蒜”还真有些说法呢。“腊

八蒜”的“蒜”字和“算”字同音，近年关了，各家商号在这天要把

这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在

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这一天算清楚。但是快要过年了，中国人总讲个面子和头彩，总不能

杀到人家家里大喊：“欠债还钱吧”。于是收债的就会泡上“腊八蒜”

送人。欠债的人收到了自然心里明白：年关了，一年的债务该清算清

算了。“蒜”与：“算”同音嘛。在我国北方民间有句老话说：“腊八

粥、腊八蒜，放帐的送信儿，欠债的还钱。”用“腊八蒜”当作催债

提示，倒也算是难得的苦心。

“腊八蒜”的泡制泡“腊八蒜”的方法很简单。将蒜瓣剥去

老皮，装入小坛，浸入食醋封严，直到除夕启封，那时蒜瓣湛青翠绿，

辣味儿去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶

在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料。

提示：泡“腊八蒜”最好用紫皮蒜，因紫皮蒜瓣小泡的透，

蒜瓣硬崩瓷实，泡出来的蒜脆香。如用一般的蒜，泡出来别看瓣大，

色泽发紫，口感不好。而且要用米醋，因为米醋色淡，泡过蒜色

泽如初，橙黄碧绿，口感酸辣适度，香气浓而带有甜味。陈醋熏醋泡

过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感差。

“腊八蒜”的药用“腊八蒜”是由大蒜经食醋浸泡而成。大

蒜与食醋不仅是很好的调味食品，而且都有较强的药用价值。《本草

纲目》称：“醋可消肿，散水气、理诸药、消积食”。大蒜的药用有效

成分为挥发性大蒜素，对多种细菌、病毒、真菌、念珠状菌等均有杀

灭作用。此外大蒜所含的大蒜素，有很好的降血脂、降胆固醇作用。

因此，吃“腊八蒜”对降低血压、降血糖、软化血管和预防冠心病都

有一定的效果。

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