萝卜炖牛肉的做法

炖牛肉先焯水就错了，酱牛肉直接腌也不对！牛肉处理技巧这篇最全

最近得益于猪肉涨价，和牛肉差不多一个价格，很多人觉得这样就不如吃牛肉了。我也是这么想的，所以这几天做饭，就把之

前加猪肉的菜都换成牛肉的。

牛肉相比猪肉，要说口感这东西，因人而异吧，有人就是喜欢猪肉胜过牛肉。但是从营养价值方面来看，明显的是牛肉更高。

相同质量的猪肉和牛肉相比，其蛋白质含量要低5％－10％，脂肪含量高20％－30％，而且牛肉里铁、锌、钙等微量元素都比

猪肉高，对于缺铁性贫血的人来说，牛肉也是比猪肉更好的选择。所以，朋友们，现在我们都开始吃牛肉吧！

但是对于做饭经验不是很丰富的人来说，牛肉确实比猪肉更难处理。炒着吃老的咬不动还塞牙，炖着吃一个小时都还不软烂，

酱着吃又不入味……其实这些问题只需要掌握一些技巧就可以解决了。今天就把如何处理牛肉的秘诀分享给大家，绝对的几十

年经验干货哦！

牛肉嫩滑不柴不硬的处理方法（附赠杭椒牛柳的做法）

By千寻树

·主料·

牛肉|200g

·辅料·

蛋清|20g

姜水|1勺

老抽|半勺

糖|半勺

淀粉|适量

盐|半勺

小苏打|13勺

水淀粉|1勺

·做法·

1.牛肉嫩滑不硬不柴不塞牙的家常处理方法（肉块、肉片、肉丝、牛柳都适用，以牛柳举例）

2.顶着牛肉纹路切柳，切好后清水漂下血水，控水。

3.姜切末后捣一下或者用料理机打碎。

4.目的是为了挤出姜汁。

5.放蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、盐半勺、小苏打13勺（不要多加）、水淀粉1勺。

6.抓匀1分钟，直到上浆手感发粘，腌渍15分钟。

7.将腌渍好的牛肉用25g生油封面，再浸渍两个小时就可以用了，浸渍的时候油分子会渗入到肉中，下锅炒制的时候油分子急

速膨胀，破坏了牛肉的粗纤维，炒出来的肉也就嫩滑了。饭店里都是用一个大盒子，一次性的浸渍好十几斤肉丝或是肉片备

用，随用随取。觉得浸渍时间太久的话可以晚上浸渍好放冰箱，第二天中午用或是中午浸渍上晚上回来用，嫩肉效果超级棒。

黑椒牛柳

By千寻树

·主料·

牛里脊〡200g

青椒|1根

·辅料·

（碗汁）

蚝油|1勺

生抽|半勺

清水|2勺

黑胡椒粉|适量

·做法·

1.牛肉按照上面的方法处理好。

2.热锅凉油，四五成热的时候放入牛柳滑炒到变色捞出。

3.青椒下锅翻炒断生，倒入碗汁，倒入滑炒好的牛柳翻炒均匀就可以出锅了，蚝油也有勾芡的作用，炒出来色泽非常好看。

处理牛肉的方法找过很多种，这个最好用，亲测有效。这个菜谱前期处理牛肉花费的时间比较长，炒起来非常快，10分钟内出

锅。生油封住牛柳长时间浸渍后油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩

可口了。这个处理牛肉的方法也适合肉片和肉丝，用细长的杭椒来做这个菜口感更好。牛肉需要浸渍的时间比较长，适合早上

封上中午做，或是中午封好晚上回来做。

炖制牛肉处理方法

（附赠炖牛肉方法）

1.切：牛肉切成核桃块大小

2.浸泡：放些葱段和姜片浸泡牛肉浸泡30～60分钟

3.炖：炖的时候水量多一些

4.收汁：最后大火收汁时时间要短，多留一些汤汁为好，便于烧菜时用。

5.保存：牛肉一定性炖的比较多，吃不了的话分成小包装冷冻即可。

下面就用一道白菜炖牛肉来做详细说明下方法吧！

By胸有成竹

·炖牛肉·

牛肉〡1500g

葱〡适量

姜〡1块

香葱|150g

冰糖|5粒

八角|1个

草果|1个

小茴香|1勺

香叶|2片

干辣椒|1个

蒜|1头

洋葱|20g

油|2勺

生抽|50g

甜面酱|1勺

蕃茄酱|1勺

盐|2勺

啤酒|1听

·大白菜炖牛肉·

大白菜|半颗

熟牛肉|10块

牛肉汤|适量

粉丝|1把

食用油|1勺

葱花|5g

水淀粉|适量

盐|适量

·做法·

1.将牛肉切成核桃块大小，用凉水浸泡30～60分钟。浸泡时放3～5段葱和姜。浸泡后清洗干净，沥干水分。

2.浸泡牛肉时准备佐料：小香葱打结、姜切片、洋葱切块，草果用到拍瘪，八角掰碎，香叶清洗干净、干辣椒和小茴香、蒜包

在料包里。

3.热锅凉油，煸炒姜片、洋葱、八角、香叶、草果。

4.放入小香葱和冰糖。

5.放入牛肉后倒入50g的生抽，翻炒使牛肉上色，再加1勺的甜面酱，1勺的番茄酱。

6.放入1听的啤酒和适量的清水，汤的量要没过食材

7.牛肉炖好后挑出去料包和佐料，放入2勺的盐。

8.大火收汁约5分钟左右，汤汁稍稍浓一点即可。

9.将大白菜掰开，清洗干净，切成块。

10.粉丝提前用温水浸泡至发软即可。

11.热锅凉油，爆香葱花，放入白菜翻炒至变软。

12.放入约10块左右炖好的牛肉和与食材齐平的牛肉汤，将食材翻炒均匀，炖约5分钟左右。

13.放入粉丝，翻炒均匀，炖1分钟左右，视个人口味用盐调味，用适量的水淀粉勾芡即可。

酱牛肉

要说酱牛肉很多人都会做，各种香料加牛肉炖煮1小时左右就可以了。但今天介绍的这种酱牛肉相比普通卤牛肉的方法，成品

肉质更紧实、细腻，不需要浇卤汁也很入味。

By美人小妖

·主料·

牛腱子〡1000g

·辅料·

腌菜粗盐〡80g

八角|2个

干辣椒|2-3个

碎冰糖|30g

老抽|15g

生姜|4片

蜂蜜|少许

花椒|10g

桂皮|1小块

香叶|4片

白酒|20g

生抽|10g

葱|少许

·做法·

1.牛腱子整条洗净，晾干，切成2-3块。

2.均匀涂抹上腌菜粗盐。

3.再压上腌菜的大鹅卵石，我在上海没有腌菜的石头，就压了我的烤欧包大石板，再放上滤水器、够重了。没有石板的同学也

不用急，找个大锅，装满水上再压上去就好。记得每天至少翻动一次，并及时倒出血水。腌制2-3天。

4.腌制好的牛肉务必洗净外层的粗盐，挤干水份后，再放入老抽、生抽、蜂蜜，打碎的冰糖，白酒（我懒得再开中式白酒了，

就用了开瓶的龙舌兰）花椒、八角、桂皮，香叶等佐料，继续拌匀。

5.用酱油腌制的牛肉继续压上石板腌制一天。

6.腌制完成的牛肉，不用清洗，和佐料一起，加水、葱、姜煮开后转小火，直到牛肉可以用筷子戳穿即可盛出，冷却。

7.完全冷却的牛肉切片后浇上几滴麻油就可以享用了。卤牛肉的卤汁也不用倒，用了做锅子汤底最好不过了。

查菜谱、学做菜、享生活，就在豆果美食！

作者：豆果美食

来源：知乎

著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。

辽宁11选5

简单易做的炖牛肉秘方，让你做出又烂又好吃的土豆炖牛肉！

有些人喜欢吃炖肉，但是炖的不太好吃不够入味怎么办,这其中需要一些不一样的技巧，下面就教你如何做出又烂又好吃

的牛肉做法吧。

一、炖牛肉的基础调味料

干货调料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮

液态调料：黄酒或者料酒，如果用些啤酒味道会更独特

其他的调味料就可以根据自己的需要来添加：比如加些中药可以起到滋补调养的作用

二、牛肉的正确挑选

1、提前把牛肉处理好

a.肉选对买回家以后，先整块的冲洗干净表面的脏物，然后切成大块泡入清水中，至少要泡30分钟到1小时以上，中间记

得多换几次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的时候必须与牛肉的纹路垂直着切，千万不能顺着肉丝切。

b.如果你不急着把牛肉炖着吃，可以把泡好的牛肉块捞出沥净水分，用干芥末拌匀，放冰箱冷藏一天后再取出来炖食。炖

之前把芥末冲洗干净再下锅，这样能让牛肉在炖的时候很容易熟烂，而且肉质鲜嫩。尤其是不幸买到老牛肉的时候，必须要用

这种方法来处理一下才行。

2、冷水入锅和开水入锅

a.热水下锅时牛肉表面的蛋白质会迅速变性凝固，这样可以防止肉中的氨基酸流失到汤里，肉味吃起来比较鲜美，但汤里

的营养就相对少了，味也会差一些。而且，热水下锅不利于煮出肉块的血水等脏东西，所以必须清水浸泡的时间久一些。

b.冷水下锅能让肉块的更多营养进入汤水里，汤的味道会更加鲜美好喝，而且慢慢加热的过程更有利于煮出肉里的血水等

脏东西，但肉吃起来会差一些。

c.所以，热水下锅还是冷水下锅，完全可以根据自己的喜好自已来选择，如果时间实在来不及了，那就直接下锅吧，口感

虽然会差一些，但只要其它的步骤都做对了，炖出来的牛肉还是相当不错的。

3、牛肉要选对

a.要做出好吃的炖牛肉，首先必须选对牛肉。炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉，如牛腩肉、腱子

肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类。

b.这类肉最适合炖食，炖好以后肉质软烂鲜嫩，且鲜香可口，那种纯瘦且肉丝鲜红的牛肉看起来漂亮，但却不适合炖食，

仅适合爆炒，炖着吃则会发柴。

4、牛肉千万不要焯水

a.很多人用肉类做菜时，不管三七二十一先下锅焯了水再说。但是炖牛肉时千万不要焯水，而应该采用浸泡和去浮沫相结

合的方法来去除肉中的血水等脏东西。

b.因为焯水或热水烫洗都会导致牛肉的肉质变老，不容易炖烂而且口感发柴。如果你非要焯水不可，那就等着吃发柴的牛

肉吧。

5、水要一次性加足

a.炖牛肉的水必须一次性加足，中间尽量不要再加水了，如果水量实在不够了，也只能加热水而绝不能加凉水。因为热热

的肉遇到冷水的刺激后，会马上紧缩变硬，不容易煮烂且会发柴。

b.此外，加水后不要加盖先大火烧开，然后马上开始撇浮沫，如果煮太久才开始撇浮沫，就已经有很多浮沫变性沉到汤里

了，导致炖出的牛肉汤色浑浊。

c.先不用加盖的原因是让牛肉中的异味随蒸汽散发掉，这样味道会更加纯正些，正确的做法是炖20分钟后再加盖。

d.把浮沫撇净，盖上锅盖后就可以转成小火了，这样能让汤面上始终有一层浮油，能起到焖的作用，让牛肉更容易软烂。

6、佐料和盐的放入顺序

a.牛肉块入锅后就可以放入佐料了，比较常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等，葱姜蒜当然是必不可少

的

b.如果喜欢还可以加点陈皮在里面。但是，请你千万记住，盐必须是最后才能放入的，至少要炖至牛肉可以用筷子穿透时

才能放盐，否则牛肉也会容易发硬、发柴。

三、土豆炖牛肉

准备食材：牛肉250g土豆200g胡萝卜50g姜片3片蒜头、八角、香叶各少许盐、食用油、生抽、老抽、花雕酒、白糖各适量

制作方法：

1、将牛肉洗干净后切方块，冷水下锅，加入姜片、葱段焯水

2、将焯过水的牛肉捞出，用清水冲洗掉血沫

3、土豆去皮，切块;胡萝卜去皮，切块

4、热锅下油，烧热后下土豆煸炒，待土豆边边有点微黄的时候，加入一点生抽、白糖，翻炒均匀后上碟

5、再把锅烧热，下少许油，加入牛肉煸炒，待牛肉炒干水分出油后，下姜片、蒜片翻炒，炒至焦黄，加入八角、香叶、

水、生抽翻炒均匀

6、再加入一瓶盖的花雕酒、少许老抽大火煮开，然后盖上锅盖转小火炖2小时

7、在炖牛肉剩下20分钟时，加入土豆、胡萝卜，继续炖，至汤汁变少即可

以上就是炖牛肉的做法，在冬季养生可以吃一些牛肉御寒，而且所含的热量相对而言也不高。当然，牛肉也不宜常吃，一

周一次为宜。适用量每餐80克,冬季养生进补的同时要注意保持原有的饮食结构。可以适当多食，但一定要把增加的放在白

天，晚上8点钟过后就不要再吃了，对身体不好。

我家炖牛肉的秘方：软烂入味,肉香不碎,色泽诱人不塞牙

炖上一锅牛肉，用处实在太多啦！可以直接把牛肉挑出来、切片吃，也可以用牛肉汤做牛肉面，再放上几片牛肉、撒点香菜，

那味道杠杠香啊！平日忙碌下班到家，弄点土豆或胡萝卜与牛肉汤一起炖，做个牛肉土豆或牛肉胡萝卜，都是非常不错的快手

菜。

我家炖牛肉的做法特简单，用电压力锅做20多分钟（牛肉档），也不放什么特殊的香料，更不放外面卖的各式炖肉料。但炖出

的牛肉软烂入味、色泽诱人、肉香不碎、不塞牙。整理一下我的做法，供大家参考：

我习惯用香菜根当香料。平时大家扔掉的香菜根，其实是非常棒的天然香料。用来炖肉、炖鱼去腥味、去膻味，更能提香味。

用甜面酱和酱油来上色。炖出牛肉不仅有酱香味，而色泽漂亮

用姜来嫩化牛肉：姜不仅可以调味去腥，还能用来嫩化牛肉。生姜去皮切大片放进锅里，做出来的牛肉香味浓郁，没有生姜

味。不爱吃姜的朋友，把姜挑出来扔掉即可。

４、凉水下锅过一下牛肉血沫。在炖牛肉之前先将牛肉焯一下，一定要凉水下锅、水开后捞出，用冷水冲去浮沫。这样炖出来

的肉软嫩且不碎。

５、炖牛肉时放1个洋葱和几瓣大蒜来提升肉质的营养。有句老话是“吃肉不就蒜，营养少一半”。我吃不惯大蒜，但炖肉时一

定要放几瓣。炖牛肉放洋葱比放大葱更好。大家可以试试。

美食真的是众口难调，每家都有自己的做法，自家的习惯，不多说啦，开始动手做：

压力锅炖牛肉：牛肉（筋头巴脑） 香菜根 洋葱 姜 蒜 料酒、甜面酱、盐、酱油、大料、桂皮、冰糖、香菜根 （如果

家里有甘草、枸杞可以放点，没有可不放）

1、牛肉块洗净

２、把牛肉块放入锅中，倒入冷水，开火，焯水去血沫。

３、将香菜根、洋葱、姜片、蒜、桂皮、大料、甘草、冰糖放入压力锅里

４、一袋甜面酱，用一大碗水调开

５、料酒、酱油、盐混合一起我放了点枸杞

６、用水冲净浮沫的牛肉放入锅里，将酱油料、甜面酱倒在牛肉上，最好能腌制30分钟以上

7、合上压力锅锅盖，拧至“牛肉档”（约工作20多分钟）

8、当压力锅可以打开时，炖牛肉就做好啦。最好将牛肉一直在汤里泡着，这样肉不干不柴，更入味

牛肉怎么炖才能软烂？大厨：别只会焯水，多加这1步，软烂又入味

牛肉怎么炖都炖不烂？大厨：别只会焯水，多加这一步，软烂又入味

其实牛肉的做法也是有着很多种的，但是最受欢迎的一种做法应该就是炖煮了，因为不光光，只是能喝到一些美味的汤，还能

够吃到又软又烂的牛肉，但是却有很多的人在炖牛肉的时候都会发现，就算是牛肉已经炖了两个多小时了，还是炖不烂，甚至

牛肉吃上去还会有一点的柴，牛肉怎么炖都炖不烂？大厨：别只会焯水，多加这一步，软烂又入味

我们先把已经准备好的牛肉放在清水当中，然后再加入一些白酒，大约浸泡15分钟左右，最后再把牛肉捞出来切好，然后我们

再把准备好的香料全部都放入砂煲当中，制作成香料包之后，我们就要起锅，在锅中倒入一些水，然后再放入一些姜片和我们

刚刚已经制作好的香料包，然后再把已经切好的牛肉放入到锅中，加入一些料酒，生抽黄叫蚝油，等到煮开之后再加入一些清

水，用大火煮开之后再转成小火慢炖一个小时左右。

所以说以后再做牛肉的时候，千万不要只会抄水，是一定要多加上浸泡这一步的，保证你们炖好之后的牛肉软烂入味，以上就

是我今天给你们介绍的炖牛肉的一些小技巧，你们都学会了吗？