猪肚的做法

做法

做法一

普通猪肚汤

[原料]猪肚1只，生姜250克。

[制法]猪肚洗净，塞入生姜(切碎)，结扎好后放入瓦锅

猪肚汤

，加水适量，用文火煮至熟烂为度，使姜汁渗透进猪肚内即成。

[功效]温胃散寒，营养补虚。

[适应证]适用于脾胃虚寒型老年胃及十二指肠溃疡胃脘寒痛、四肢不温等。

[注意]

①服时吃猪肚(淡吃或拌少许酱油)，不吃姜，必须喝猪肚汤(如汤昧太辣，可加

入适量开水)，每只猪肚可吃3～4天，连续吃8～12只。

②热证及感染性疾病勿服。

做法二

莲子猪肚汤

备料：

猪肚300克莲子100克料酒2杯盖生姜薄片2片盐鸡精

猪肚汤有关图片(20张)

葱末

做法：

1、猪肚洗净，开水氽熟，切成两指宽的小段。

2、将猪肚、莲子生、姜薄片入锅，加入清水。

3、汤沸后，加入2杯盖料酒，大火改小火继续焖煮（若是用焖烧锅，小火10

分钟后，将内锅放入外锅加盖焖熟）

4、1个小时左右，猪肚焖熟煲烂，加盐、鸡精，撒上葱花就可出锅。

特点：汤浓味美，营养丰富。

注意事项：

1、煲猪肚汤所需时间较长，因此建议使用焖烧锅，节约煤气。

2、生姜和料酒是必备的，可驱除猪肚本身的味道，更可以使汤味鲜美。

3、莲子最好选用新鲜的，若是莲子干，要充分发泡再用。

做法三

芡实猪肚汤

基本特点

健脾胃，益心肾，补虚损。脾胃虚弱，症见不思饮食，泄泻日久；

猪肚汤其他系列(13张)

或心肾不交之心烦口渴，心悸失眠，或肾虚小便频数，夜尿多等症。对胃溃疡、

十二指肠溃疡亦有疗效。

基本材料

猪肚1个，芡实30克，莲子30克，红枣10个。

做法

（1）把猪肚翻转洗净，放入锅内，加清水适量，煮沸后捞起，去水，用刀轻刮

净。

（2）芡实、红枣（去核）洗净，莲子（去心）用清水浸1小时，捞起，一齐放

入猪肚内。

（3）把猪肚放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。

说明

本汤是补虚固涩之品。汤中芡实性味甘涩平，有益肾固精、补脾止泻的作用，《本

草纲目》说其“止渴益肾”，《本草从新》则认为其“补脾固肾，助气涩精。”

本品含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和多种维生素。莲子健脾养

心，与芡实合用，能协调心肾功能。猪肚即猪胃，性味甘温，有补虚损、健脾胃

的作用，《本草经流》说“猪肚，为补脾胃之要品”，《本草图经》又说其“补

羸助气”。红枣补脾益气，并能调味。合而为汤，能使脾胃健运、心肾协调、平

补虚损，是四季皆宜、老少咸宜之家庭常用汤品。

注意

感冒发热者不宜用本汤。

芡实猪肚汤的特色：健脾胃，益心肾，补虚损。脾胃虚弱，症见不思饮食，泄泻

日久；或心肾不交之心烦口渴，心悸失眠，或肾虚小便频数，夜尿多等症。对胃

溃疡、十二指肠溃疡亦有疗效。芡实猪肚汤的制作材料：主料：猪肚1个，芡实

30克，莲子30克，红枣10个。

芡实猪肚汤的做法：

（1）把猪肚翻转洗净，放入锅内，加清水适量，煮沸后捞起，去水，用刀轻刮

净。

（2）芡实、红枣（去核）洗净，莲子（去心）用清水浸1小时，捞起，一齐放

入猪肚内。

（3）把猪肚放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。

做法四

清炖猪肚汤

[原料]猪肚150g

[调味料]香油、碱灰各10g，熟猪油30g，味精2g，精盐3g，葱白5g

[做法]

1、猪肚用碱灰和香油混合搓揉5分钟，搓揉出粘液后用清水洗涤3~4遍，洗净

后放入沸水锅中煮半小时，捞出，再用清水冲洗。

2、把洗净猪肚切成3cm长，3cm厚片状。

3、葱白洗净，切段。

4、姜洗净，拍破待用。

5、将锅放在旺火上，倒入猪油烧热，先放葱、姜炒一下，接着放入肚片爆炒，

加盐。再将炒片装入砂锅或砂罐内，放足清水，用中火煨至猪肚烂时放入味精起

锅即成。

[营养]

内含蛋白质21g，脂肪46.9g，碳水化合物0.5g，钙33.6mg，磷361.6mg，铁1.7mg，

维生素A27.5国际单位，维生素B10.18mg，维生素B20.1mg，尼克酸9.6mg，维

生素C16.5mg，能产热327.9kcal。

[功能]

其功能与炒肚片相似，可参见之。

做法五

甘菊猪肚汤

风味特点、食疗食补作用：猪肚入胃健胃。甘菊花味兼甘苦，性禀平和，专益肺

肾二脏，散湿痹游风。黄耆甘温补中益元气，温三焦，壮脾胃。老姜辛温逐寒邪。

合煮能健脾胃益肺肾，而祛风、利尿、解渴、强化髋关节、补中气，最适合体质

虚弱，伤风感冒。脾气乖异者尤宜常服。

原料：猪肚1个，甘菊1钱，黄耆1钱，老姜数片，调味料适量，上汤750克。

制作方法：猪肚先刮去污物，再从内外翻，手伸人肚内，同时炒锅拭干加热，达

一定热度后，直接把猪肚放在锅内搓摩，每一部位都不遗漏，或用面粉加沙拉油

搓洗2次。之后以滚水汤煮3分钟，捞起冲浸冷水，去白膜，切成大片。将所有

材料和肚片置于锅内，加上汤煮开，改用文火煮约1至1．5小时即可食。

做法六

白胡椒煲猪肚汤

原料：白胡椒，性味辛、温。入胃、大肠经。含胡椒碱、胡椒脂碱和挥发油等。

功能温中散寒，醒脾开胃。《本草纲目》认为它“暖肠胃，除寒湿反胃，虚胀冷

积，阴毒”。《唐本草》说它“主下气，温中，去痰，除脏腑中风冷”。《海药

本草》指出它可“去胃口气虚冷，宿食不消，霍乱气逆，心腹卒痛，冷气上冲”。

猪肚即猪胃，性味甘、微温，入胃经。功能健脾胃，补虚损，通血脉，利水，除

疳。《别录》说它“补中益气，止渴、利”。《本草图经》记载它能治“骨蒸热

劳，血脉不行，补羸助气”。《日华子本草》还说用猪肚酿黄糯米蒸捣为丸，可

治劳气以及小儿疳积黄瘦病。

做法：购买猪肚一只，反复用水冲洗净。把约15克白胡椒打碎，放入猪肚内，

并留少许水分。然后把猪肚头尾用线扎紧，慢火煲1个小时以上（至猪肚酥软），

加盐调味即可。另外，汤煲好后的猪肚酥烂滑软，切条装盘，再撒上白芝麻和鲜

酱油，是一道非常不错的冷盘。

功用：可以用于治疗胃寒，心腹冷痛，因受寒而消化不良，吐清口水，虚寒性的

胃、十二指肠溃疡等。其实，这道汤煲成以后呈现牛奶般的乳白色，不仅浓厚暖

心具有不一般的饮食药疗效果，而且还非常美味，可以作为冬天的一道家常菜。

做法七

霸王花猪肚汤

〖主料〗：霸王花1两（约40克），猪肚1个

〖辅料〗：南北杏仁共2汤匙

〖调料/腌料〗：陈皮1/6个，蜜枣4粒，盐

【制作过程】

(1)霸王花用清水浸软，刮去囊洗净；陈皮用清水浸软，刮去囊洗净。

(2)猪肚用清水洗至无异味，放下沸水中煮10分钟，取出洗净，沥干水后用白

镬（即锅中无油）将两面煎片刻，取出再洗一洗。

(3)适量水煮滚，放下霸王花、猪肚、果皮、蜜枣、南北杏大火煮滚，再转慢火

煮3小时，下盐调味。

〖备注〗:

(1)霸王花可在中药店购买

(2)把猪肚放在白镬（即锅中无油）内煎一煎，可以去清水分，清除猪肚的异味

做法八

腐竹白果猪肚汤

用料:猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八

腐竹白果猪肚汤

十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量

做法:

(1)先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，

洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净

(2)腐竹折段，白果去心，马蹄切片

(3)用直身瓦煲烧滚清水约八成满，下猪肚煲约一小时，加入其他用料再煲一小

时，捞出猪肚切片，与其他料同装碟

附注:

(1)汤料可用生抽蘸食

(2)腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用

2营养价值

猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健

脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

3食用指南

食用功效

猪肚味甘，性微温，归脾、胃经；补虚损，健脾胃；用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、

消渴、小便频数、小儿疳积等症。

适用人群

适宜虚劳瘦弱者食用；适宜脾胃虚弱，食欲不振，泄泻下痢者食用；适宜中气不

足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者食用；适宜体虚之人小便颇多者食用；适

宜小儿疳积者食用。

健康贴士

1、巧洗、巧做猪肚：将猪肚用清水洗几次，然后放进水快开的锅里，经常翻动，

不等水开就把猪肚子取出来，再把猪肚子两面的污物除掉就行了。

2、新鲜猪肚黄白色，手摸劲挺黏液多，肚内无块和硬粒，弹性较足。

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