酥肉

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正宗四川老酥肉做法有哪些呢？

酥肉是一种用芡粉包裹猪肉经过油炸等加工程序制成的半

成品美味食材。食用时去一部分炸好的酥肉放入汤中烧沸即可食

用，美味而方便。酥肉以四川的做法最为经典，味道和口感最佳。

下面就来看看正宗四川老酥肉做法有哪些呢？

★做法一：

★1、首先将猪五花肉切片，葱拍扁，切成段。

★2、准备好猪五花肉，加半勺盐，少许白糖，淋入适

量生抽、料酒、加两勺生粉、葱段，打入鸡蛋，拌匀，腌制二十

分钟。

★3、锅中准备大半锅油，烧至七成热，下入肉片，炸

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至金黄后，捞出。

★4、将油温继续烧至八成热，再次将肉片下锅，炸至

酥脆后捞出，装盘，最后撒上适量味椒盐调味，就可以享用。

★做法二：

★1、肋排洗净，切小段，控干水分。水分一定

要沥干，再晾一下，或者用厨房纸吸干确保肉上没有水份残留。

★2、加鸡蛋，淀粉，盐拌匀。盐可以稍多些。

拌匀后以挑起一块肉，蛋液不会马上滴下来为准。

★3、油加热，大约到筷子放进去会有小气泡生

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成就可以。将上浆的排骨入锅炸，火不用太大，炸至浅金黄色就

行。

★4、全部炸完后将火加大，将油温升高些，再

将酥肉复炸一遍，将面衣炸脆。

★5、吃的时候，加生姜，葱，料酒，花

椒大火烧开小火慢炖至酥肉香味飘满屋子，加萝卜或其他蔬菜一

同炖煮熟了就能吃了。

★注意事项

★1、想要小酥肉酥香，一定要有第二次

复炸。

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★2、五花肉切片的时候不要太薄，不然

一炸会炸没了。