煎饼配方

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山东煎饼果子面糊配方是什么

山东杂粮煎饼可以说是山东的一道比较出名的小吃，已经遍

布全国，受到很多人的喜爱。煎饼的韧，果子的脆，油酱的香甜，

简直是一道美食，让人回味无穷。还可以根据自己的口味添加其

它食材，如：鸡蛋、火腿、油条片、榨菜、大葱和香菜等。本文

主要介绍下山东煎饼果子面糊配方。

山东杂粮煎饼面糊配方

山东杂粮煎饼一般分为两种：

1.普通鏖子，面糊很粘稠，用刮板。

2.转炉，稀面糊，用大个耙子推。第一种：稠面糊配方（刮

板脆煎饼）1.白面2000克，玉米1100克，黄豆50克.面水比例

1:1

3.白面600克,玉米面200克，绿豆面50克，荞麦面50克（可

不放），黄豆面50克。面水1：1.1

第一个配方成本低，摊出来会偏白需要加食用色素（柠檬黄）。

第二个配方杂粮多成本高味道要好。以上配方是刮板脆煎饼

的配方。

第二种：转炉大煎饼面糊配方

白面500克，玉米面500克（生面200克，熟面300克），黄

豆面100克，绿豆面100克，小米面100克。

注：熟面就是用开水浇在玉米面里一搅合。如果觉得成本较

高，黄豆面，绿豆面，小米面也可以减半。

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软煎饼面糊配方

1：小米面5，绿豆面2，白面3，面越细口感越好。一斤干面

加五香粉0.5克，盐2克，水1.3斤。软煎饼面糊配方

2：小米面3，绿豆面2，白面5，面越细口感越好。火候掌握

好，这个配方吃起来比较劲道，味道也不错！软煎饼面糊配方

3：小米面3，黄豆面2，白面4，玉米面1，面越细口感越好。

火候掌握好，这个配方吃起来玉米面味道挺香的！

老石磨煎饼酱的制作配方:

多种料：香砂0.5斤。肉蔻7个，茴香1.5斤。砂仁0.5斤，

八角1.5斤，桂皮0.5斤，花椒0.5斤，丁香0.5斤，草果0.5

斤，香叶0.5斤，白芷0.5斤。面酱制作：甜面酱550克，姜10

克，葱白10克，八角8克，多种料22克，油60克，盐45克，

味精30克，糖30克，鸡粉13克，水3斤。

熬制方法：油烧热，葱姜沫下锅，稍后加多种料，八角，出

香味加水烧开锅，放盐，味精，糖，酱，小火熬一个小时。

注：此配方制作比较麻烦，多种料需要打成粉末，