带鱼的营养

怎样辨别带鱼的好坏如何选

带鱼是我国四大经济鱼类之一，带鱼主产于山东半岛，浙江沿海，

福建和广东。以下是店铺收集整理的关于辨别带鱼的好坏方法，希望

对你有帮助。

辨别带鱼的好坏方法

1、体表：质量好的带鱼，体表富有光泽，全身鳞全，鳞不易脱落，

翅全，无破肚和断头现象。质量差的带鱼，体表光泽较差，鳞容易脱

落，全身仅有少数银磷，鱼身变为香灰色，有破肚和断头现象。

2、鱼眼：质量好的带鱼，眼球饱满，角膜透明。质量差的带鱼，

眼球稍陷缩，角膜稍混浊。

3、肌肉：质量好的带鱼，肌肉厚实，富有弹性。质量差的带鱼，

肌肉松软，弹性差。

4、质量：质量好的带鱼，每条重量在0.5公斤以上。质量差的带

鱼，每条重量约0.25公斤。

温馨提示：不论哪种带鱼，选购时以体宽厚，眼亮，体洁白有亮

点呈银粉色薄膜为优;如果体颜色发黄，无光泽，有粘液，或肉色发红，

鳃黑，破肚者为劣质带鱼，不宜食用。

家常焖带鱼的做法

原料：鲜带鱼1条(约重750克)，猪油、醋、面酱、精盐、味精、

花椒、大料、葱段、姜片、香菜段、香油各适量。

制法：先将带鱼剖腹去掉内脏、杂物，洗净，剁去鱼头及尾尖、

鱼鳍，切成长约5厘米的段，撒上精盐、醋、腌渍一会;再将锅洗净，

加入少许猪油，烧至四五成热时，投入葱段、姜片、花椒、大料，炸

出香味;随即放入面酱炒散，烹入醋，注入清水，倒入带鱼段，用旺火

烧沸;撇去浮沫，改用小火焖约20分钟;待汤汁浓稠后，加味精调口，

撒入香菜段，淋入香油拌匀，盛入盘中。

功效：暖胃补虚，泽肤黑发。

带鱼的营养价值

带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、

碘等多种营养成分。带鱼性温，味甘，具有暖胃、泽肤、补气、养血、

健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提

精养神之功效。

带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，实为老人、

儿童、孕产妇的理想滋补食品，尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚

头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用。此外，孕妇吃带鱼

有利于胎儿脑组织发育;少儿多吃带鱼有益于提高智力;老人多吃带鱼则

可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆;女性多吃带鱼，能使肌肤光滑润泽，

长发乌黑，面容更加靓丽。

带鱼的DHA和EPA含量高于淡水鱼。DHA是大脑所需的营养物

质，对提高记忆力和思考能力十分重要，加之带鱼含有丰富的卵磷脂，

使其较一般淡水鱼更具补脑功能。EPA则俗称血管清道夫，对降低血

脂有益。带鱼中丰富的镁元素也对心血管系统有很好的保护作用，有

利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

带鱼肉质细腻，没有泥腥味，不论鲜带鱼还是冻带鱼都易于加工

并可于多种食材搭配，常见做法有清炖、清蒸、油炸、清蒸、红烧，

也可以做干锅、火锅以及多重西式、日式料理。鱼肉易于消化，是老

少咸宜的家常菜谱。