鸡蛋保鲜方法

鸡蛋涂膜保鲜法的研究与筛选

鸡蛋涂膜保鲜法是一种常见的食品保鲜方法，可以延长鸡蛋的保质期，

减少食品浪费。本文将对鸡蛋涂膜保鲜法的研究与筛选进行探讨。

研究。

鸡蛋涂膜保鲜法是利用不同的膜材料，将鸡蛋外表面包覆起来，形成

一层保护膜，从而减少鸡蛋与外界的接触，延长鸡蛋保鲜时间。目前，常

用的膜材料有几种：

1.石蜡膜（Paraffinwaxcoating）。

2.壳聚糖膜（Chitosancoating）。

3.豆腐渣膜（Tofuresiduecoating）。

4.明胶膜（Gelatincoating）。

石蜡膜是一种廉价且易于制备的膜材料，但其对鸡蛋的保鲜效果较差，

容易导致鸡蛋表面过快变干，膜层松散易脱落。

壳聚糖膜是一种天然的膜材料，具有较好的生物降解性和可持续性，

可以提高鸡蛋的保湿性能和生物安全性，但制备工艺较为复杂。

豆腐渣膜是一种低成本、可循环利用的膜材料，能够降低鸡蛋的透气

性和水分流失，并且对鸡蛋的营养成分的保护效果良好，但色泽较为灰暗。

明胶膜是一种常用的食品添加剂，易于制备且成本较低，能够有效地

降低鸡蛋的透气性和水分迁移，从而保护鸡蛋的新鲜度和营养成分，但易

受环境温度和湿度的影响。

筛选。

鸡蛋涂膜保鲜法的筛选要综合考虑以下因素：

1.保鲜效果。

保鲜效果是选择膜材料的首要因素，要考虑膜材料的透气性、水分渗

透性、细菌过滤性等因素，比较不同膜材料的保鲜效果，选择保鲜效果最

好的膜材料。

2.成本。

成本是进行鸡蛋涂膜保鲜的重要因素之一，要考虑膜材料、制备工艺、

膜材料的寿命等成本因素，综合考虑选取成本适中、性价比较高的膜材料。

3.能否符合食品安全标准。

鸡蛋是人们日常生活中的基本食品，食品安全必须放在首位。选择膜

材料时要考虑是否符合食品安全标准，比如能否降低鸡蛋腐败产生的有害

物质，是否能减少易致癌物质的形成等。

4.易操作性。

鸡蛋涂膜保鲜法在实际应用中需要操作简单、方便，以提高其实用性。

因此，筛选膜材料时也要考虑其易操作性，比较不同膜材料的制备工艺复

杂程度、操作难度等因素，选择易于操作、操作简单的膜材料。

总之，鸡蛋涂膜保鲜法需要考虑多种因素，综合考虑选择最适合的膜

材料。对于普通家庭而言，选择易于操作、成本适中、能够提高鸡蛋保鲜

期并符合食品安全标准的膜材料即可。