烤鸡胸

野外烧烤资料清单之吉白夕凡创作

1、

创作时间：二零二一年六月三十日

2、工具：打火机、木炭、助燃剂、网架、烧烤叉、烧烤夹

（夹取生食）、烧烤铲（翻转食物）、竹签、牙签、小毛刷、水

果刀、锡箔纸、报纸、一次性筷、一次性碗、一次性盘、一次性

手套、纸杯、餐巾纸、湿巾纸、调料瓶（空瓶）、桌布、烧烤围

裙、垃圾袋

3、调料：调和油、盐、烧烤酱（汁）、辣椒粉（老干

妈）、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄酱、胡萝卜酱、甜面酱、海鲜

调料、年夜蒜、姜、葱

4、食品：荤菜：鸡翅、排骨、香肠、火腿肠、牛肉、羊

肉、五花肉、各式鱼丸肉丸、鸡珍、黄花鱼、秋刀鱼、鲫鱼、鱿

鱼、墨鱼仔、虾等

素菜：玉米、韭菜、蘑菇、茄子、土豆、黄瓜、藕片、青

椒、花菜、香干、臭干子、小镘头、年糕、面包片、棉花糖、生

菜（生菜包肉）等

水果：香蕉、木瓜、苹果、梨、菠萝、哈密瓜等

4、饮料：矿泉水、可乐（去油腻）、凉茶（降火）、橙汁、

啤酒等

烧烤配方

烧烤,是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上,以碳火或高温炉具通

过适度的高温,使资料概况生成硬膜呈金黄色,令香味包括其中,

制成带有共同焦香味的料理.

可分直火烧烤或间火烧烤两种,直火烤是将食物置于火上直

接烧烤的方式,有以下六种型态：

创作时间：二零二一年六月三十日

创作时间：二零二一年六月三十日

1、素烧：食物无须调味,直接在火上烧烤,以鱼类为多,

除可保管原味外,更有去腥的功效

2、盐烧：以盐抹遍食材全身再烧烤即可,适于烧烤鱼类及

海鲜

3、味噌烧：一面烧烤一面涂上盐与酱油,再涂上味噌来增

添风味,其中以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚共同

4、蒲烧：在烧烤长条形鱼类时,把鱼腹剖开后,以竹条横

穿过鱼片,因乍看之下很像蒲叶而得名,以蒲烧鳗（烤鳗鱼）最

为知名.

5、照烧：一面烤一面涮涂浓调味汁,反复进行至食材熟透,

较经常使用于脂肪较厚的鱼肉类.

6、云丹烧：将蛋黄与海胆酱拌匀,边烤边将酱汁均匀涂抹

于鲍鱼、虾类等海产类食材上,如此烤出的食材可出现亮丽的明

黄色,相当诱人.

而间火烧烤型罕见的型态有包烧、串烧、铁锅烧、铁板烧、

壳烧、壶烧、岩烧、网烧等.我们不乏看到店家将上述烧烤种类交

错运用,但以串烧、味噌烧最平民化,价格也最让人接受.串签也

因食材年夜小及烤出来型态的分歧,分为金属签和竹签,金属签

以铁或不锈钢制成,一般以圆签较罕见,但如果要烧烤全型鱼,

则适合用平面签.

在串烧食材选用上,以四季应时的时鲜资料为挑选重点,其

中由于鸡肉中的鸡胸、鸡翅、鸡腿、鸡屁股乃至鸡皮都是很多人

的最爱,因此鸡肉长久以来一直是屹立不摇的串烧食材之一.

在此为您介绍目前最具人气的串烧前五名：葱肉串烧--弹牙

的鸡肉与鸡皮搭配香喷喷的葱段,是串烧最罕见的组合.鸡肉丸子

--将鸡腿绞成肉泥,加上用酒煮熟的肉泥搅拌,放入少许红味

噌、蛋黄揉成圆形,放入昆布高汤烫熟,再串入竹签中烧烤,其

淌下来的,肉汁令人垂涎欲滴.烤鸡腿--带骨脱汁的烤鸡腿,吃时

有股豪爽的感觉.烤鸡胸--绝妙的熟度和清新的口感,颇受女孩喜

爱.另外,把软骨烤得松软、油脂丰富的鸡屁股,也是现今日本老

饕的最爱,您无妨也试试.

创作时间：二零二一年六月三十日

创作时间：二零二一年六月三十日

吃烧烤时最常搭配的饮品以啤酒为主,冰凉的啤酒配上香气十足

的烧烤,一直是公认的最好组合.吃完后的串签,要放进店家准备

的串签筒里,千万别用来剔牙或随处乱摆,这样才华为烧烤之旅

划下完美的句号.

综合串烧原料：鲜香菇3朵,茭白笋、莲藕各100克,熟鹌鹑

蛋、虾丸、鱼板、花枝丸、竹卷轮、油豆腐、牛蒡块各30克,烤

酱2年夜匙.作法：1、鲜香菇去蒂、洗净；茭白笋、莲藕均去皮,

洗净、切厚片；牛蒡块、竹卷轮洗净、切成段；花枝丸、虾丸、

熟鹌鹑蛋、鱼板、油豆腐均洗净.2、全部资料分别串入竹签,放

在烤网上烤至熟时,来回均匀涂抹3次烤酱,待烤入味、盛盘端

出即可.脆香烧烤重点应掌握好调料配方,烤制等两个重要点,其

它易学会.下面就其工艺介绍如下：一、选料

凡无病无毒无腐烂,颜色新鲜的猪,牛,羊,鸡,鹅,蛙,菜,

水果,等各类食品都能用此法腌泡烤制.,二、配方1、肉串类：5

公斤鲜肉计应加入香料的份量.配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）

1.5包,味精（鲜度在99%,以下全用此鲜度）70—90克,精盐

36克,特鲜1号1包（武汉产）,姜、香葱（剁细）各40克,

白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克.将上述原料放在切好

的肉条中拌和均匀,腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤配方2：十

三香100克,味精（鲜度99%）70—90克,精盐36克,特鲜1号

1包,生姜香葱各40克,白糖7克,松肉粉25克,红暑淀粉250

克.将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀,腌泡到15分钟既

可串成串待烤.注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落,

不流水为宜.有水流出就稀了,不容易坚持风味,耗油,应掌

握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳.两种配方任你选用,调串

出食品几十上千个.2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、

山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品.其配方如下：

5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武汉产)2包,精盐60克,味

精90克,特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)名30克,松肉粉20

克,白糖7克,红署淀粉150克将上述原料和5公斤食品充沛拦

匀,腌泡20分钟穿成串.如果拌杂时干燥、料沾不上,应适当加

创作时间：二零二一年六月三十日

创作时间：二零二一年六月三十日

水,让其调料完全沾在肉食上面,不宜过稀.这些都是生料烤

制.3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种,配方为：5公斤食品洗净后放

入锅中,加水淹没为止,放入精盐110克,生姜(拍破)80克,味

精100克,香葱鲜头50克、花椒10克,用中火煮熟,待爪泡年

夜伸直,用签一穿即破时可捞出冷后,每串穿2个待烤.4、鱼

类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的

配方为：5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克,精盐60克,

白糖90克,味精80克,特鲜1号1包,生姜、香葱（剁细）各

40克,飘香酱60克（调制见后）,红薯粉150克.将上述原料和

鲜鱼充沛拌匀,干湿掌握与肉串相同,腌泡30分钟后穿串待烤.

特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法,烤出特别风

味来,我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法,目的

是担忧你用“香辛窖水”时浓度掌握欠好而口味.本工艺中某些

复合制品香料已包括有些香料中药材.5、排骨类：所有植物排骨

都按以下配方调制：5公斤鲜排骨,加入十三香110克,五香粉

20克,精盐36克,松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1

号1包,生姜、香葱（剁细）各40克,红薯淀粉150克.上述原

料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤6、蔬菜类：南瓜、茄

子、片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：红薯淀粉500

克、精盐1500克、味精（细粉）400克,特鲜1号2包、十三香

420克、白糖30克、芝麻150克.紫草粉（食用香料）50克,将

上述混合均匀即成香精粉装袋备用烤时先将穿好的蔬菜串平放在

炉上,再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上,每串放1克左右,每边

放0.5克,在用毛刷沾油刷湿均匀烤制.放入香精的几多你可先烤

3-5串自己品尝,根据本地人口味再增减香粉量三、穿串先将应

烤的肉、蔬菜洗净,然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方

形肉条（也可自定）：排骨根据你地市价自定切块订价；鱼打鳞

后破开清除肚肠洗净切生长12厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿

生藕.然后竹签穿成串：肉穿成丁字形：鱼、茄子等年夜串每串用

两根签子.四、烤制1、生火：先将烤炉清理干净放好,加入木炭

（粟炭）扑灭,放炭充沛燃烧,再把炭火用火钳刨开铺成厚度为

创作时间：二零二一年六月三十日

创作时间：二零二一年六月三十日

1.5-2厘米高的火层.2、烤制：将食品串放在炉面上,凡是肉、

排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制,再翻来覆去地烤.串子看上

去油泡翻滚,颜色变白变黄暗示成熟,鸡爪等应烤到有炸响声,

鸡翅烤成焦黄泡年夜,鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄,里

面没有血水溢出暗示成熟.烤制时间长短应根据火候年夜小,、串

子品种而定,但千万不能烤焦.边烤边刷油,待食物烤到九成熟时

及时撒上辣粉、孜然角或粉.刷上油,稍烤一下既可起炉出售,不

吃辣的不加辣粉.3、蔬菜类的应将串放在炉面上后,再加入蔬菜

香粉,用油刷刷湿刷匀,翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒

上辣粉、孜然后,刷油在烤几秒种起炉出售.注意：1、用菜油、

色拉油,禁用香油、猪油等.4、刷子沾上油后应在油缸上擦去过

剩的油,刷在串上不落入火中冒油烟为准.附：飘香酱的调制1、

配料：泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,

年夜蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鲜1号1包,鸡

精100克,白糖20克,精盐40克.2、先将泡椒剁细,年夜蒜瓣

剥皮捣烂.3、用一磁器装入芝麻酱、花生酱、年夜蒜细沫、花椒

粉,特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀.4、用菜油烧到八

成熟放入泡椒细沫炸香,然后倒入磁器调好的料中盖上盖子,让

冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖味精,淡了加点盐即

成飘香酱.

创作时间：二零二一年六月三十日