炒五花肉

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好吃的小炒肉的五种炒法

小炒肉是四川、湖南一带常见的特色菜肴，一般选用肉质比较细

嫩的猪五花肉，最好是“隔纱”五花肉，配以青椒、豆豉爆炒，中间

加入香喷喷的油渣。

辣椒最好是选用形状尖瘦的、比较辣的青椒，嗜辣者亦可依个人

喜好加入干尖椒或剁辣椒。好吃的小炒肉肉质细嫩，有着青椒、瘦肉

和豆豉的油香却绝不腻人。

好吃的小炒肉的五种炒法

要做好这个菜，食材第一、火候第二，要突出酸辣、香鲜、软嫩

的品质，是最能看出川菜与湘菜水平的家常菜。先将如何做好小炒肉

的五种方法跟大家介绍一下：

一、清炒小炒肉

好吃的小炒肉的五种炒法

这是一种硬炒断生法，原料选用猪软五花肉，刮净茸毛，泡净血

污，带皮切成薄薄的长方片，投入炒锅煸炒断生，放入葱片、姜丝，

滴浸香醋速炒几下烹出香味，放浅色酱油和盐水等调味品，煎至入味，

最后投入长青尖椒块，翻炒几下出锅即可。

特点：

质软、色浅、爽口、清香、不油腻。

二、葱爆小炒肉

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好吃的小炒肉的五种炒法

这是一种急火短炒法，选用带皮的猪软五花肉，用上述同样的方

法处理干净，切成骨牌长的片，大葱白切6、7厘米长的段。炒锅加

素油烧至6成热，将肉片和大葱一同投入锅内用大火速炒，待肉片爆

至刚出油时，滴进香醋、淋入料酒，下白糖、姜丝各少许，随后浇入

用鸡汤兑成的清色味汁，再翻炒几下使汁裹住原料即可出锅。

特点：

质软、色清、葱香、味浓，食后盘底无汁，只有浮油一层。

三、香辣小炒肉

好吃的小炒肉的五种炒法

这是一种熟炒辣烹法，取带皮的猪软五花肉处理干净，整理成大

方块，投入温水锅中煮至油脂出透、8成熟时捞出，放入冷水中浸泡

至肉白无色，再捞出切成条。在红色辣椒油里先兑入各种调味品（不

放酱油）搅拌均匀成香辣汁，炒锅里放素油烧至6成热，投入葱头条，

滴入香醋烹出香味，倒入肉条迅速翻炒几下，烹入香辣汁翻炒几下，

放入绿色蔬菜段，找好口味即可出锅。

特点：

质柔有劲、色红发亮、香辣味浓，下酒配饭最佳。

四、酱香小炒肉

好吃的小炒肉的五种炒法

这是一种走油滑炒法，取带皮的乳猪五花肉，切成柳叶片，加湿

淀粉、鸡蛋、精盐、酱油搅拌均匀，放入4成热油滑散捞出，锅内留

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油少许，放入姜丝、葱丝、滴醋烹出香味，下白糖、甜面酱、黄酱炒

出酱香味，倒入肉片、木耳、黄花菜段、草菇片速炒出锅即成。食时，

将生葱丝、面酱、肉片放入蒸熟的夹层饼里即可食用。

特点：

质软片薄、酱香味浓、主副可吃、魅力无穷。

五、糟煎小炒肉

好吃的小炒肉的五种炒法

这是一种慢火煎焖法，取带皮的猪软五花肉处理干净，切成锅板

厚的大片，入炒锅用旺火速炒断生，烹醋，再投入葱段、姜片、绿色

尖椒段翻炒几下，烹入香糟汁和调味品，移小火盖上锅盖，煎焖5

分钟即可出锅。

特点：

质软、色艳、香糟味浓。