怎么品红酒

教你学会如何品味红酒

曾几何时，红酒在国内造成一股新的饮酒文化，在市场

上到处可见红酒的踪迹，而一般人对红酒的了解、认知并不

多，而往往饮用红酒是采取“乎干啦”的方式，而这种方式让

有心学习品尝人士乱了选择。在饮用红酒之前不妨先了解有

气质的红酒文化与红酒历史，潜移默化之间就了解红酒的高

贵之处。其实世界各地都有种植葡萄，所以世界各国也都有

葡萄酒的生产。年平均气温为摄氏10~20度的温和气候地区

最适合栽种葡萄，而雨量丰、湿气重的地方则有碍葡萄树的

生长，因此土壤排水良好也是栽种的条件之一。在众多的红

酒中独钟”法国红酒“的原因是法国不但是全世界酿造最多种

葡萄酒的国家，也生产了无数闻名于世的高级葡萄酒。

一、葡萄酒来源

葡萄酒是缤纷而瑰丽的，是优雅生活方式和提升生活品位

的享用品。当然，它们也需要人们的爱，否则，即使有钱也无

法享受到美酒的万种风情！”要爱它首先要了解它，这里就

让我们看一看———曾经看过一篇介绍巴黎最著名顶级餐

厅之一银塔餐厅的文章，这家坐落在巴黎圣母院对岸的餐厅

之所以著名，除了它精美的菜式外，还因为它有30万瓶藏量

的葡萄酒窑。文章说：“人和酒之间有一种很深的缘分。酒出

现在人类探险史上每一个伟大的事件中，无论是关于爱、战

争、欢乐还是勇气、暴力或是调停。酒赞美英雄，酒也颂扬上

帝。”

二、如何区分葡萄酒

1、观察酒的标签

酒标就是一瓶酒的档案，我们可以通过它了解酒的故事；

而且酒标的设计同时也能够体现出酒的风格特色(取决于酿

酒者的喜好)。一般国家相关部门都会对酒的标签所要标明

的内容做了详细的规定；基本上越是好的酒越会多的在标签

上标注关于酒的说明，但并非唯一准则。

酒标一般会标注以下内容：

商标葡萄品种(所占比例)生产地区酿造年份分

装年份

葡萄酒名称酒精度酒瓶容量酒的特性特别设计

酿造厂名称和地址分装厂名称和地址

注：对于一些专业的品鉴活动不允许相关人员在品尝活动结

束之前了解酒标上的任何内容。

2、酒的呼吸

品尝前通常要将葡萄酒转换至另一容器，作用除了将酒

与酒瓶中所产生的沉淀物分离之外，还有一个重要的原因就

是让酒进行“呼吸”。因为一瓶经过长期贮存的葡萄酒在

饮用前，为了更好的将它的特色发挥出来，让它与空气接触

是必不可少的一道程序；就象长期处于黑暗中的人初见阳光

是有个适应过程一样。

一般葡萄酒的呼吸时间根据酒的特征从0.5到2小时不

等。另外，像新鲜的葡萄酒一般则无需做转换容器，但在饮

用前打开瓶口让其呼吸一段时间仍必不可少。

3、侍酒温度

葡萄酒根据产品特征的不同，他们的最佳饮用温度也有

所区别。为了让葡萄酒充分展示其特色，给品尝者带来最大

程度的乐趣；在侍酒时要注意酒的温度。

以下是各种酒大致的适宜温度：

丰厚的红葡萄酒(长时间贮藏)15-20摄氏度

清单的红葡萄酒(新鲜饮用)12摄氏度左右

干白葡萄酒和桃红葡萄酒10-12摄氏度

甜白葡萄酒、甜玫瑰红葡萄酒

香槟以及其它起泡酒5摄氏度左右

这个时候一个专用的冰桶和温度计会派上用场。

4、品酒的次序

品酒过程中我们往往不可能只品尝到一支葡萄酒，通常

会有不同品种特征的酒需要依次品尝；所以为了最小限度的

避免酒之间味道的掩盖，品尝的次序也非常重要。

一般的程序是先白酒后红酒、先陈年的酒后新鲜的酒，

总体是遵循口味先轻后重、先细致后强烈的原则。

5、酒杯的准备

要欣赏葡萄酒的芳香和迷人魅力，合适的酒杯不可或缺。

酒杯的除了用于盛酒之外最重要的作用是向你展示它迷人

的躯体和颜色，同时还要使酒得到最佳的呼吸和聚拢香气。

所以一只好的酒杯应该：无色透明、均匀且薄、高脚、容量大

而杯口相对较小。

通常选用的酒杯有：波尔多酒杯、花球杯、巴黎高脚杯、布艮

地杯和阿尔萨斯酒杯等。

三.葡萄酒的品尝

品试葡萄酒需要用到三种感觉：视觉、嗅觉和味觉。

1、视觉

评价一款葡萄酒的第一步就是简单的注视它，从倒酒时

就已经开始；在侍好酒以后，品尝者应该手持杯脚以45度角、

合适的距离下进行观察；而后在摇动酒杯观察酒液在杯壁上

流动(酒柱)的状态。理想环境是在良好的光线下，对着白色

平面进行观察。

通过观察酒的清澈度、色泽和强烈程度已经可以初步的

体现出酒的特质。

2、嗅觉

嗅觉的运用在品尝中非常重要，它对香气的捕捉分析比

味觉还要多。

在酒倒入杯中静止下来以后就可以进行初次闻香，然后是摇

杯再次闻香(结合视觉)。

好的品尝者在进行了视觉和嗅觉对酒的认识以后，基本

上已经可以确定了酒的特征质量。

3、味觉

为了证实视觉和嗅觉、也为了得到全面的感觉，我们还

需要用舌头和口腔来体味葡萄酒。品尝时要喝入适量的酒，

最好布满整个口腔，用舌头对酒进行充分的搅动来体味酒的

结构和香气；中间通过鼻子的吸气可使酒的特征更加明显。

最后将酒吐出或喝下，再体味一下后味的长短。从酒入口腔

到喝下这个过程大概需要10-12秒左右。

口腔里的动作

葡萄酒喝入口中后，舌头以缓慢的动作搅动，让葡萄酒

液充分的与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌根的位置接

触。葡萄酒经过舌头咀嚼后，吞下一、两小口，然后吸入一些

空气到口中，使葡萄酒的芳香度更加强烈。(吸气时，口的形

状类似发英文字母“F”，吸力和缓，不可过猛，以免呛到喉

咙。)当葡萄酒在口腔内的各个味觉感应区发生作用，此时应

专注地去体会并且记录葡萄酒的结构(酒精、酸、单宁等)以

及真实的味道。

葡萄酒在口中的留置时间

根据喝入口中葡萄酒的量与质而定。专家们建议，葡萄

酒留置口中的时间约15—20秒钟。如果葡萄酒含在口中的

时间过久，那么葡萄酒会逐渐被唾液稀释。

大致程序：

侍酒(注意观察)-观察并闻香-摇杯、观察并再次闻香-入口

品尝-回味-写品尝纪录

评分大致标准及注意事项：

品酒评分几个通用标准，包括10分制、20分制和100分制。

这里介绍100分制的评分大致情况，100分的分布情况是：

外观20分-(色泽和透亮度各10分)；

香气30分-(香气浓郁度和质量各占15分、通过嗅觉和唇觉

来感受判断)；

滋味40分-(组成部分包括酒的糖度、酸度、酒体和后味等)；

品种典型性特征-10分(混酿的酒同样适用)。

打分结果用于对比判定酒样的档次：优秀、良好、及格、不及

格和低劣等。

四.品尝过程中词汇的运用

颜色

白葡萄酒：淡黄色、禾杆黄、绿禾杆黄、黄色、暗黄色、琥珀黄、

金黄色、铅色、棕色(越老的酒颜色会越深)

红葡萄酒：鲜红、宝石红色、红色、深红、暗红、紫红、瓦红、

砖红、棕红、棕色、黑红(越老的酒颜色会越浅)

酒体透亮度

澄清、明亮、清澈、晶莹、透明、无光泽、昏暗、混浊、有沉淀

(悬浮物)、失光

香气

葡萄酒中的香气来源有三个：葡萄果实、发酵和陈酿，目前在

葡萄酒中已经发现了超过500种香味物质，通用的做法是将

它们分为八大类。

水果香味：樱桃、覆盆子、草莓、青苹果、菠萝...

鲜花香味：玫瑰、蔷薇、丁香、百合...

植物(矿物)味：青草、蘑菇、花岗岩、奶油...

焙烤味：烤面包、烤咖啡豆、饼干、烟草...

动物味：野味、狐味、生肉...

化学味：硫磺、铁锈味、氧化味...

辛烈味：胡椒、姜...

树木味：香草、松树、橡木...

根据香气的来源与形成又可分为三大类

一类香气(果香或品种香)：主要属于花香、果香、植物和矿物

气味

二类香气(酒香或发酵香)：主要属于化学气味

三类香气(醇香或陈酿香)：主要有动物香气、香脂气味、焙烤

气味(主要是丹宁变化或溶

解橡木成分形成的气味和香料气味等

味觉及均衡性

由于每款酒都会因品种和酿造方法的区别，从而造成酒中残

糖、酸度、苦涩感、醇、香气等各影响品质的因素融合后有不

同的感觉。

用于形容酒体的词汇有：成熟、圆润、柔和、怡悦、均衡、刺痛、

气泡、丰满、厚重、轻盈、细致、年轻、寡淡、瘦弱、破败、苦

涩、空洞、生

以上形容词汇仅供参考和借鉴之用，实际品尝过程中只要方

法正确用心体会；你就会沉浸于葡萄酒的魅力之中，并得到

最大的身心享受。

附：一些主要酿酒品种的典型性香气

红葡萄

卡本内.弗朗cabernetfranc-巧克力、黑醋栗、青椒、覆盆子

赤霞珠cabernetsauvignon-黑醋栗、柏木、薄荷、巧克力、烟

草

加美gamay-清新、草莓、樱桃

格纳西grenache-胡椒、覆盆子、药草、亚麻籽油

梅洛merlot-玫瑰、梅子、辛烈香

黑皮诺pinotnoir-红莓、玫瑰、紫罗兰、野生动物

西拉syrah-覆盆子、黑莓、皮革、辛烈香

白葡萄

霞多丽chardonnay-黄油、苹果、梨子、香草

白梢楠cheninblanc-杏子、苹果、果仁

格乌兹塔明纳gewurztraminer-芬芳、荔枝

蜜斯佳muscat-细致花香、清爽

雷司令riesling-苹果、橘子、烤面包

长相思sauvignonblanc-草味、醋栗

塞米雍millon-草味、橘子、蜜糖、烤面包

白于尼ugniblanc-清新、细致

五、新手品红酒的“5S”原则

1、观看（e):白色背景前观看颜色清澈有光泽不应浑浊。红

酒是“酒老色浅”。

2、旋动（swirl):带出酒的芬香及味道同时把氧气带进酒中,使

新酿红酒中的丹宁味变得柔和。

3、鼻闻（sniff)：离酒杯口数寸开始闻,感受酒香浓烈度及和谐

性。

4、细尝(sip):细尝一口把酒“吸入”,如同反方向吹口哨一样，

让酒在口腔内流动，试图找出“酸、甜、苦、咸”四种味道。

5、品味（savor)：试想着口中所品尝的酒，感觉属于柔顺？干

硬？丰厚？清淡？和谐？酒香持久或短暂？