尖椒炒牛肉

为零食更美味哟

美味牛肉干的16种做法，下饭下酒都不错，作为零食更美味哟

2022-07-25发表于吉林

一、麻辣牛肉干

食材

卤牛肉300g、油适量、鲜酱油少许、老抽少许、糖适量、辣椒面

适量、花椒油少许、熟白芝麻适量。

做法

1、锅中倒油，开中火。

2、卤牛肉切条，油热后倒进去煸炒。

3、直到把牛肉里的水份煸干后转小火。

4、调入少许鲜酱油提鲜，再倒少许老抽上色，半勺糖。

5、撒适量辣椒面翻炒均匀后关火。

6、倒入少许花椒油或者花椒面和熟白芝麻炒匀即可。

二、烤箱版牛肉干

食材

牛肉500克、胡椒粉1克、砂糖30克、盐3克、生抽15克、白

酒15克、鸡精3克、玉米淀粉4大勺、麦芽糖30克、清水20克、

白芝麻少许。

做法

1、牛肉切片后用料理机打碎，没有料理机就老老实实用刀剁碎。

2、加入除麦芽糖、清水外的调料，拌均匀。

3、将牛肉分两次烘烤，每次一半的量。在锡纸上隔着保鲜膜，擀

成3毫米厚的薄片。

4、撒上少许白芝麻。

5、烤箱210度上下火预热后，放入中层，烘烤时间为30分钟。

6、30克麦芽糖加入20克清水，拌至融化。

7、每隔5分钟取出，正反面刷上麦芽糖水，反转烤时另一面也撒

上白芝麻。

8、最后5分钟将锡纸去掉，牛肉片转移到烤架上，刷上麦芽糖水，

放入烤至结束。

9、出炉后冷却，切成小片即可享用。

三、孜然牛肉干

食材

牛肉2斤、生抽50毫升、香叶适量、小茄香适量、白糖适量、老

抽适量、料酒适量、孜然粉适量。

做法

1、牛肉切稍大点的块放入苏泊尔煎锅中。

2、加入两片香叶和少许小茴香，加入50ml生抽。

3、加入适量老抽、料酒、白糖。

4、盖上锅盖，电磁炉120度小火加热。刚开始无需搅拌，牛肉会

出水。

5、等烹制到一半时翻拌一下，收干汤汁。总共用了半小时左右。

6、取出牛肉粒盛入盘中，放微波炉高火加热2分钟。

7、取出撒上孜然粉拌匀，再放入微波炉高火2分钟，取出放凉即

可。

四、麻辣牛肉干

食材

牛肉750克、生姜一块、大蒜五瓣、葱适量、八角两个、桂皮一

段、香叶两片、生抽适量、自制麻辣红油适量、盐适量、料酒适量、

孜然粉适量、花椒油适量。

做法

1、生姜、大蒜切成片、葱切成段。

2、牛肉切成大块，锅里加入足量水，倒入少许料酒，加入牛肉，

放入八角、香叶、桂皮、生姜、大蒜、葱，大火煮开。

3、煮开后改中火煮半小时左右，中途将浮沫撇掉，牛肉充分煮熟

就可以了，不用煮久了，煮久了容易散，没嚼劲。

4、牛肉切成小条。

5、牛肉条里加入生抽、自制麻辣红油、花椒油、孜然粉、盐，稍

微拌匀。

6、将拌好调料的牛肉条倒入面包机桶里。

7、调到“炒干货”档位，30分钟，我炒30分钟后觉得牛肉条还

比较湿，于是又炒了30分钟，炒出来的牛肉干非常好吃，很有嚼劲。

8、超好吃的麻辣牛肉干做好了。

五、五香牛肉干

食材

牛腿肉500克、桂皮1块、茴香3个、辣椒2个、五香粉1勺、

料酒1勺、蚝油1勺、生抽1勺、白糖1勺。

做法

1、将所有调料放入锅中加适量的中火煮10分钟，放凉待用。

2、牛肉切成厚薄均匀的薄片。

3、放入五香汁水中浸泡24小时。

4、把牛肉均匀的摊在平盘上。

5、放入微波炉，微波功能10分钟。

6、微波好的牛肉。

7、准备好五香粉，均匀的撒在牛肉上。

8、放入烤箱200度烤10分钟，装盘慢慢享用。

六、微波炉版牛肉干

食材

牛肉1500克、熟白芝麻50克、油泼辣子150克、花椒粉30克、

孜然粉30克、盐15克、生姜一块、大葱一段、八角三个、香叶三片、

桂皮一段、料酒适量。

做法

1、牛肉切成大块，生姜切成片、大葱切成片。

2、牛肉冷水入锅，加入生姜、大葱、八角、香叶、桂皮和适量料

酒，中途撇去浮沫，牛肉煮熟即可，不用煮很久。

3、牛肉切成条。

4、加入油泼辣子、花椒粉、孜然粉、熟白芝麻拌匀。

5、放入微波炉高火4分钟，然后用筷子翻一翻，再高火2分钟，

再翻一遍再高火2分钟，一共8分钟。

6、从微波炉取出趁热撒上盐拌匀。（盐后加是为了减少盐的用量，

最后加盐在牛肉干的表面，不用很多盐就觉得比较咸，如果和辣椒之

类一起加，就要加比较多的盐才会感觉到盐味。）

七、干煸麻辣牛肉干

食材

牛肉500g、白芷3g、麻椒3g、大料3g、葱姜蒜适量、辣椒碎

5g、熟白芝麻10g、花椒3g、桂皮3g、灯笼椒8g、茴香籽3g、朝

天椒30g、香叶2片、老抽适量、盐适量、糖适量。

做法

1、选择牛腱子肉，瘦肉多，有嚼头。首先把牛肉浸泡在清水中至

少两小时，去除血水。

2、牛肉扒筋去膜，将牛肉切成条状。

3、热锅下油，油要多一些，油热后先下葱姜蒜。

4、再倒入除了辣椒面、茴香籽之外其它的香料。

5、煸炒一下香料后下牛肉。

6、煸炒牛肉，此时牛肉会出水，大火干煸出水汽。

7、再倒入切碎的朝天椒，倒入茴香籽和辣椒面翻炒。

8、加糖和盐调味，加少许老抽调色。

9、水汽耗以后，临出锅倒入熟白芝麻，翻炒。

10、看白芝麻裹匀了就可以出锅了。

八、酱烤牛肉干

食材

牛肉250克、芝麻油少许、蒸鱼鼓油适量、甜辣酱半勺、料酒适

量、黄豆酱半勺。

做法

1、材料：牛肉250克调料：蒸鱼鼓油适量料酒适量黄豆酱半勺

甜辣酱半勺芝麻油少许

2、把牛肉洗净切条状在装入碗里倒入蒸鱼鼓油。

3、倒入料酒，倒入黄豆酱先搅拌均匀。

4、再倒入甜辣酱和芝麻油再次搅拌均匀即可。

5、铺入烤网内，烤箱185度预热中层烤20分钟。

6、烤到一半水和油脂出来了许多。

九、烤牛肉干

食材

牛肉1000g、酱油100g、白糖10g、胡椒粉5g。

做法

1、选牛里脊部分，将牛肉切成0.6cm左右的牛肉片。

2、将切好的牛肉片放进料理碗。

3、加入酱油、白糖与胡椒粉，拌匀，腌制3个小时。

4、取出，将腌制好的牛肉摊在烤架上。

5、菜单选择“烘烤”模式，上下火120℃，时间60分钟，将烤

架放入烤箱第二层。

6、将牛肉取出翻面。

7、将牛肉放进烤箱第二层，继续选择“烘烤”模式，上下火

120℃，时间60分钟。

8、取出烤好的牛肉，凉却后放密封罐保存。

十、麻辣牛肉干

食材

新鲜牛肉500g、酱油32g、食用油32g、糖38g、盐10g、黄豆

酱20g、料酒10g、香料包1个、花椒一串、辣椒8只、卤水汁300

克、蒜8粒。

做法

1、准备所有材料，新鲜牛肉洗干净切成约1.5cm的小块，放入黄

豆酱和卤水汁搅拌均匀后，加入已切好的牛肉粒。放冰箱腌1小时以

上或更长时间让牛肉充分入味。

2、把腌好的牛肉粒连同汤汁一起倒面包桶里。

3、开启面包机烘烤/炖煮功能，时间设置为45分钟，面包机炖煮

中。

4、程序结束后，倒出煮过牛肉粒的汤汁。

5、此时已开启翻炒功能，时间为25分钟，开启十分钟后，可加

入辣椒，花椒等香料。

6、在程序结束前五分钟放适量的孜然粉。

7、炒到牛肉干爽软硬适中自己喜欢的程度就可结束翻炒程序，凉

后吃会更有嚼劲。

十一、咖喱牛肉干

食材

牛肉500克、酱油32克、熟豆油32克、白糖55克、盐12克、

姜片20克、料酒10克、白酒15克、大料1克、花椒1克、红尖椒1

枚、咖喱粉3小勺。

做法

1、将牛肉逆着纤维切成厚度约1.5cm的厚片。

2、用刀背在厚片两面轻剁，再切成小块。

3、将除咖喱粉外的所有调料放入锅中。

4、小火加热5分钟左右，不时用勺子搅动，关火之后晾凉。

5、将晾凉后的调料倒入牛肉中，抓拌均匀，静置1.5小时以上。

6、将腌好的牛肉倒入面包桶中，放入面包机。

7、开机后选择烘烤/炖/煮键，上色选择深色，运行30分钟。

8、运行至约15分钟时打开盖子用筷子搅动牛肉，使之受热和吸

收调料汁更均匀。

9、结束后打开盖子，用隔热手套垫着拎出面包桶，用勺子将桶内

的汤汁篦出，将大料、花椒、姜片、红尖椒挑出不用。

10、再将面包桶放回面包机中，选择翻炒功能，炒45分钟以上。

11、在剩约8分钟快炒好时，放入咖喱粉。

12、盖上盖子继续，等待程序结束后开盖，取出后晾凉，可以直

接食用或再风干一段时间。

十二、孜然牛肉干

食材

牛肉500克、酱油32克、熟豆油32克、白糖40克、盐10克、

姜片20克、料酒10克、白酒20克、大料1克、花椒1克、红尖椒1

枚、孜然粉2小勺。

做法

1、将牛肉逆着纤维切成厚度约1.5cm的厚片。

2、用刀背在厚片两面轻剁，再切成小块。

3、将除咖喱粉外的所有调料放入锅中。

4、小火加热5分钟左右，不时用勺子搅动，关火之后晾凉。

5、将晾凉后的调料倒入牛肉中，抓拌均匀，静置1.5小时以上。

6、将腌好的牛肉倒入面包桶中，放入面包机。

7、开机后选择烘烤/炖/煮键，上色选择深色，运行30分钟。

8、运行至约15分钟时打开盖子用筷子搅动牛肉，使之受热和吸

收调料汁更均匀。

9、结束后打开盖子，用隔热手套垫着拎出面包桶，用勺子将桶内

的汤汁篦出，将大料、花椒、姜片、红尖椒挑出不用。

10、再将面包桶放回面包机中，选择翻炒功能，炒45分钟以上。

11、在剩约8分钟快炒好时，放入孜然粉。

12、盖上盖子继续，等待程序结束后开盖，取出后晾凉，可以直

接食用或再风干一段时间。

十三、秘制牛肉干

食材

牛肉5斤、葱姜适量、花椒适量、大料适量、辣椒碎适量、孜然

适量、糖适量、红酒适量、酱油适量、盐适量。

做法

1、选好牛肉，回来洗净后。

2、切成比麻将块大一些的块或者片。

3、准备一锅清水，煮沸后，将牛肉块放入，煮一小会儿。

4、等水开后，撇去血沫子，一定要撇的干净些，汤水相对清澈，

不再有血沫子浮出为佳。

5、捞出牛肉，控水。

6、准备好电饭锅，将牛肉放入，开始投料。

7、投入，大料，投入花椒粒，投入辣椒碎，投入孜然，投入姜片。

8、投入白糖。（以上的量，可依据个人喜好增减）

9、准备好红酒4大杯（根据不同量的牛肉加入不同量红酒）。

10、酱油1杯半左右（依据个人喜好增减），葱也备好，先不放

葱。

11、加入红酒，加入酱油，把电饭锅内胆放入电饭锅，盖上电饭

锅。

12、按煮饭功能，煮到自己跳到保温，这时再加入葱，盖上盖，

继续闷煮一会儿。

13、尝尝味道，觉得不够咸可加少量盐调味。

14、可添少量红酒，盖上盖，继续闷煮一会儿。

15、等锅里的水分干掉，美味零食就做好啦。

十四、美味孜然五香牛肉干

食材

瘦牛肉适量、料酒适量、酱油6大勺、糖4大勺、水3大勺、辣

椒粉1大勺、五香粉一勺半、姜片3片、八角4枚、孜然粉三勺。

做法

1、牛肉一大块，加冷水煮开，并倒入少许料酒，撇去浮沫，用筷

子扎几下不出血水就ok了，耗时约30分钟。

2、煮好取出顺着纹理切比硬币稍厚一点儿的长条或者块儿状。

3、酱汁调配：酱油6大勺，糖4大勺，水3大勺，辣椒粉1大

勺，五香粉一勺半，姜片3片，八角4枚，孜然粉三勺。大火煮开，

转小火，不要关火。把切好的牛肉块放入锅中，均匀沾满酱汁，确保

每一片都沾满酱汁。反复翻动吸收酱汁，最后调大火收汁。

4、准备烤盘，铺好等大的锡纸。烤箱350F预热。均匀码放待考

的牛肉干。放入烤箱中层。

5、时间分配：需要翻面，每面考10分钟，一共20分钟，出炉

啦！

十五、手撕果汁牛肉干

食材

熟牛肉800克、橙汁500毫升、花椒2克、大料3个、香叶2片、

桂皮一小块、草果一个、小茴香2克、陈皮1克、老抽15克、白糖

10克、香油适量、熟芝麻适量。

做法

1、炒锅少加油烧热倒入所有的调味料炒香。

2、再加入橙汁和白糖，加入老抽。

3、在加入生抽大火煮上5-8分钟煮出调味料的香味。

4、把熟牛肉用手撕成细条，越细越好。

5、然后把牛肉倒入锅中继续煮至。

6、直到汤汁收干，再用小火慢慢翻炒至锅中一点水份全无加入熟

芝麻翻炒均匀。

7、最后再加少许香油继续翻炒至牛肉焦干出香关火。

十六、黑椒牛肉干

食材

牛肉1000g、黑胡椒碎10g、白胡椒2g、盐5g、糖20g。

做法

1、新鲜的牛肉，加八角、花椒、姜小火煮40分钟。

2、捞出晾干表面水分。

3、切成约2厘米见方的丁，加入盐、糖和胡椒碎。

4、拌均匀腌制约一小时左右。

5、烤盘中铺上油纸，牛肉粒均匀铺上。

6、烤箱180度烤20--30分钟。期间要翻动几次，好让牛肉粒受

热均匀。

7、烤的时间因牛肉的湿度不同，会有较大差异，要不停的观察，

好了就拿出来。

8、烤好的牛肉干，越嚼越香。

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