炸酥肉的家常做法

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糖醋酥肉的家常做法

糖醋酥肉是很多人比较喜欢吃的一道菜，这道菜吃起来口感

香酥，外焦里嫩。有非常好的促进食欲的作用，要想做得比较好，

可以选择猪里脊肉。在腌制的时候要腌制二十分钟左右，在炸酥

肉的时候时间不能太长。相对来说糖醋酥肉的做法是比较简单的，

我们来看一下。

糖醋酥肉的家常做法

材料

猪里脊500g，鸡蛋1个，青椒1个，蒜2瓣，白糖1汤匙，

番茄沙司4汤匙，胡椒粉少许，料酒少许，脆炸粉少许，淀粉少

许，面粉少许

做法

1、将里脊洗净，擦干水分，切成0.5cm的片，用刀背捶薄，

放入少许胡椒粉、盐、料酒、水淀粉和1个蛋清，抓匀，腌制20

分钟。

2、蒜去皮切成片，青椒洗净切细丝，备用。

3、取淀粉、面粉和少许脆炸粉，放入剩下的鸡蛋黄和少许水，

搅拌成较干的糊状，放入腌制好的肉片，裹匀。

4、锅内放油，烧热油(大概七成热吧，开始冒烟的时候)，把

裹好的肉片铺开、放入，炸至金黄色，捞出控油。

5、待油温再次上来之后，把炸好的酥肉再次放入，复炸一下，

捞出控油。

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6、锅内留少许底油，放入蒜片、番茄沙司、白糖、盐和少许

水淀粉调成汁，放入炸好的酥肉和青椒丝，翻炒一下，即可出锅。

小诀窍

1、里脊肉片切的稍厚一些，之后用刀背捶过变薄，肉质也会

变得酥软。

2、腌制的时候，可是适当做下按摩，以便肉片入味，变得滑

嫩。

3、面糊调制时，面粉和鸡蛋黄使炸好的肉软和香，而淀粉和

脆炸粉会使肉酥脆一些，可以调节其配比，调整酥肉的软硬。

4、番茄沙司本身就有酸味儿，俺就没放醋，少放了一些白糖，

搭配成糖醋味道。也可调成其他味道的料汁，搭配酥肉一样好吃。

5、炸好的酥肉也可是直接食用，搭配椒盐，就是椒盐酥肉了。

俺就在入锅烹汁之前偷偷吃了些。