南京有什么特产

南京特产盐水鸭导游词

导读：南京以“博爱之都”闻名海内外，是江苏省的省会城市，

全省政治、经济和文化中心。全市面积6598平方公里，常住人口为

800万人，下辖11区2县。

南京位于长江下游的中心地带，主要是丘陵盆地地形，城区附近

东有紫金山，西有清凉山，南有牛首山，北有栖霞山。紫金山由东向

西延伸，从南京城中横穿而过，使南京城南城北形成了两条水系，南

为秦淮河，北为金川河。除此之外，还有玄武湖和莫愁湖宛如两颗璀

璨的明珠镶嵌在南京的城东和城西。山与水的交织，共同造就了地形

险要，山水壮丽的南京城。

由于南京城山环水绕，自古就是兵家必争之地。公元前472年，

越王勾践命范蠡最早在此建城，也就有了南京的第一个名字“越城”。

从越城算起，南京的建城史已有近2500年。古城南京具有深厚历史

文化底蕴，位列我国四大古都之一，在此定都的朝代有：东吴、东晋、

南朝时的宋、齐、梁、陈、以及后来的南唐、明初、太平天国和中华

民国，故而南京又被称作“六朝古都”、“十朝都会”。历朝历代为

南京留下了许多名字，如：金陵、秣陵、建邺、建康、蒋州、江宁、

昇州、集庆、应天、天京等，有些名字作为南京的地名沿用至今。南

京的得名来源于明朝初年，当时的南京叫应天府，朱元璋曾经打算把

都城迁到开封，将开封命名为北京，应天府称南京，后来国都虽然没

有迁成，但是南京的名称却一直保留下来。南京特产是什么呢？盐水

鸭是南京特产之一，大家跟着我一起去了解了解吧！

南京盐水鸭

盐水鸭是南京有名的`特产，久富盛名，至今已有一千多年历史。

南京盐水鸭一年四季皆可制作，腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，

不宜久藏。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的

特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制

作的，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐

水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不

厌”，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗盐水鸭，

似乎已成了南京世俗的礼节。

南京盐水鸭提起南京美食，最大名鼎鼎的一定要数盐水鸭了，盐

水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。盐水

鸭已有一千多年历史，至今还是我们南京人家中平时下酒，节假日里

宴客不可缺少的一道菜。盐水鸭又以八月桂花飘香的时节最为味美，

是因为鸭在桂花盛开季节制作的，鸭肉会带有桂花的香气，所以美名

曰“桂花鸭”。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗盐水鸭，似

乎已成了南京世俗的礼节。

南京人对鸭子情有独钟，南京人的餐桌上素有“无鸭不成席”之

说，且食鸭很有讲究，如春天吃的是春板鸭和烤鸭。夏季用琵琶鸭煨

汤祛暑清热。冬季则是板鸭风靡市场。盐水鸭则四季都有。从古到今，

南京人都非常爱吃鸭子，可以说是把鸭子从头吃到尾，从里吃到外，

所以南京被称为“鸭城”。即有新鲜的各色盐水鸭，又有鸭肫、鸭腰、

鸭肝、鸭心等“鸭四件”。而大多数南京人爱吃的估计还是桂花鸭了。

我吃了以后总是回味无穷。相传桂花鸭还有一个真实的传说：在元朝

末年，朱元璋打算在江苏安徽一带起义，计划在8月15月圆之夜起

事，规定联络暗号为“驱元兵，杀”，谁料，事前走漏了消息，使元

朝统治者调兵遣将，占领了各地要道，准备在8月15早上，到处搜

查。元兵先从江南统治者的核心地区南京搜起，而南京老百姓为了保

护起义军秘密，便合谋把“驱元兵，杀”改为“吃月饼，杀鸭子”。

那天元兵果然来查，一问，老百姓们都不约而同地说：“这是咱们南

京人过八月节的习惯，每家每户都要做月饼、杀鸭子。”元兵们听了，

疑团顿解，知道是听错了，撤回了兵。就这样南京老百姓面临的一场

危机，终于安然度过了。后来朱元璋在南京做了皇帝，感谢老百姓的

掩护，便规定中秋节，每家每户不仅要吃月饼，还要吃鸭子，以纪念

此事。

江苏南京鸭业协会南京市行政区划范围。地理坐标为东经118°

22′00〞～119°14′00〞，北纬31°14′00〞～32°37′00〞，

AGI2012-02-891南京盐水鸭为农产品地理标志产品。

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