清炖老母鸡

更新时间:2023-03-14 15:05:52 阅读: 评论:0

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清炖老母鸡
2023年3月14日发(作者:昌宁县)

老母鸡的功效与作用及禁忌

一直以来老母鸡汤都是老百姓喜爱的营养补品,老母鸡汤有何营养价值?下面给大家

介绍老母鸡的功效与作用吧。

老母鸡具有温中益气、补虚劳、健脾益胃之功效。

可用于治疗体虚食少、虚劳瘦弱、消渴、水肿等症。

1、很多产妇产后尽管营养很好,但奶水不足,达不到用母乳喂养婴儿的要求。产后

奶水不足的原因很多,其中一个重要方面是产后吃了炖老母鸡。

2、产妇产后吃炖母鸡,为什么会导致奶水不足呢?这是因为产妇分娩后由于血液中雌

激素和孕激素的浓度大大降低,催乳素才会发挥促进泌乳的作用,促使乳汁分泌。但是产

妇产后食炖老母鸡,由于母鸡的卵巢和蛋衣中含有一定量的雌激素,因而血液中雌激素浓

度增加,催乳素的效能就因之减弱,进而导致乳汁不足,甚至完全回奶。

3、雄激素具有对抗雌激素的作用。公鸡睾丸中含有少量的雄激素。因此,产妇产后

若吃一只清炖的大公鸡,连同睾丸一起食用,无疑会促进乳汁分泌增多;但如发现乳头不

通,即乳房发胀而无奶时,切勿吃公鸡发奶,否则会引起乳腺炎。

4、鸡是高蛋白质食物,蛋白质的质与量均优。蛋白质主要在肌肉中,它不易溶解于

水中,加热后即凝固,只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶于鸡汤中。由于这些氨基酸及含

氮浸出物的存在,加过盐后汤的味道很鲜。但根据实验证明,鸡汤中的蛋白质成份只有鸡

肉中的7%左右。如果要选择鸡的养分,应该是选鸡的蛋白质,只喝鸡汤不吃鸡肉,就丢失

了93%左右的蛋白质。当然鸡汤中的营养也不都如蛋白质那么少,许多水溶性营养素经过

加热久煮多溶于鸡汤中,而剩在鸡肉中的则甚少,如维生素B1,鸡汤中远远多于煮过汤的

鸡肉。

当我们补充营养时,事先要考虑补充什么营养素,如果要补充蛋白质,选择老母鸡

是对的,但喝鸡汤也要一同吃鸡肉,否则是达不到目的的。

老母鸡本身就因为“年龄”的原因已经肉质发老,加上很多人在做老母鸡汤的时候会

煲很久,老母鸡的精华已经融进汤内,只要喝汤就行了。老母鸡汤的功效还是主要体现在

汤上,对于怕胖的人来说喝汤就好了。

枸杞根炖老母鸡

功效:补血食谱、孕妇菜谱、补虚养身食谱、壮腰健肾食谱。

主料:鸡1500克。

辅料:地骨皮250克。

做法:

将老母鸡宰杀洗净,鲜枸杞根洗净切段,与老母鸡同放入砂锅中,加适量清水,用大

火煮开后,改用小火炖3小时即可。

黄芪炖老母鸡

功效:气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱。

主料:母鸡1500克。

辅料:当归10克,黄芪15克。

调料:姜15克,大葱15克,料酒20克,盐10克,胡椒2克。

做法:

1、将归芪用温水洗净后改成小片;

2、将老母鸡宰杀后,脱净残毛,掏去内脏,用刀宰成小块;3、放入有姜、葱、料酒

的沸水中氽去血水待用;

4、鲜汤烧沸后下归芪、老姜和氽好的鸡炖熟并加入盐、味精即可。

注意:

1、应注意归芪与鸡,汤三者的比例;

2、炖鸡时应把汤一次性加足,中途不能加水,否则味不醇。

鸡汤性温,鸡汤里多是油、热量和脂肪,有5类人就不适宜喝。

1、慢性浅表性胃炎患者,本身胃酸多、消化功能就不好,多喝鸡汤会促进胃酸分泌,

不仅不利于消化,反会增加胃肠负担,造成消化不良。

2、胆囊炎和胆石症经常发作者,不宜多喝鸡汤,因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁一起

参加,喝鸡汤后会刺激胆囊收缩,易引发胆囊炎发作。

3、高尿酸血症患者不宜喝鸡汤,因为鸡汤富含嘌呤和脂肪,会诱使痛风发作。

4、高血脂症和脂肪肝患者,鸡汤中的脂肪被吸收后,会促使血脂、血胆固醇进一步

升高,造成脂肪在肝内积聚,会在血管内膜沉积、引发冠状动脉硬化等病态。

5、肾脏功能不全患者,鸡汤内含有某些小分子蛋白质,患有急性肾炎、急慢性肾效

果不全或尿毒症的病者,因为病者肾肝对蛋白质分解产物不能准时处置,喝多了鸡汤就会

引发高氮质血症,加重病的进程。

另外,鸡汤的营养价值绝对不如鸡肉多,主要是一些水溶性小分子物质,除此之外就

是油和热量,嘌呤的含量也很大,汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右,客观上来说并不

营养。所以最健康的吃法,应该是主要吃鸡肉,汤只是调味。

感谢您的阅读,祝您生活愉快。

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