家常小炒肉

湘菜烹饪特点

湘菜，特色是“酸辣”，以辣为主，酸寓其中。“酸”是酸泡菜

之酸，比醋更为醇厚柔和。辣则与地理位置有关。湖南大部分地区地

势较低，气候温暖潮湿，古称“卑湿之地”。而辣椒有提热、开胃、

祛湿、驱风之效，故深为湖南人民所喜爱。下面店铺为大家推荐了湘

菜烹饪特点，希望对大家有用。

湘菜烹饪特点：一是选料广泛。

湖南地处长江中游南部，气候温和，雨量充沛，土质肥沃，物产

丰富，素称"鱼米之乡"。优越的自然条件和富饶的物产，为千姿百态

的湘菜在选料方面提供了源源不断的物质条件。举凡空中的飞禽，地

上的走兽，水中的游鱼，山间的野味，都是湘菜的上好原料。至于各

类瓜果、时令蔬菜和各地的土特产，更是取之不尽、用之不竭的饮食

资源。

湘菜烹饪特点：二是品味丰富。

湘菜之所以能自立于国内烹坛之林，独树一帜，是与其丰富的品

种和味别不可分的。它品种繁多，门类齐全。就菜式而言，既有乡土

风味的民间菜式，经济方便的大众菜式;也有讲究实惠的筵席菜式，格

调高雅的宴会菜式;还有味道随意的家常菜式和疗疾健身的药膳菜式。

据有关方面统计，湖南现有不同品味的地方菜和风味名菜达800多个。

近年来，为了满足人民群众的需求，湘菜正在向多样化、合理化、卫

生化和营养化的方向发展。

湘菜烹饪特点：三是刀工精妙。

湘菜的基本刀法有十几种之多。厨师们在长期的实践中，手法娴

熟，因料而异，具体运用，演化参合，切批斩剁，游刃有余。使菜肴

千姿百态、变化无穷。整鸡剥皮，盛水不漏，瓜盅"载宝"，形态逼真，

常令人击掌叫绝，吧为观止。特别是那些由高级厨师精雕细刻出来和

各种拼盘，更是神形兼备，栩栩如生。情趣高雅，意境深远，给人以

文化的熏陶，艺术的享受。

湘菜烹饪特点：四是擅长调味。

湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透，交汇融合，以达到

去除异味、增加美味、丰富口味的目的。调味工艺随着原料质地而异，

依菜肴要求不同，有的菜急火起味，有的菜文火浸味，有的菜先调味

后制作，有的菜边入味边烹制，有的则分别在加热前或加热中和加热

后调味，从而使每个菜品均有独特的风味。在烹制的多种单纯味和多

种复合味的菜肴中，湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系，湖南气

候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，

佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地

方饮食习俗。

湘菜烹饪特点：五是技法多样。

湘菜的烹调方法历史悠久，经过历代厨师的不断演化、总结和创

新，到现在已经形成几十种烹调方法，在热烹、冷制、甜调三大类烹

调技法中，每类技法少则几种，多的有几十种。相对而言，湘菜的煨

焅功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分

为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢焅，

原汁原味。有的菜晶莹醇厚，有的菜汁纯滋养，有的菜软糯浓郁，有

的菜酥烂鲜香，许多煨焅出来的菜肴，成为湘菜中的名馔佳品。

简单介绍一下湘菜农家小炒肉：

1.开胃消食。辣椒能促进消化液分泌，增进食欲。

2.暖胃驱寒。食物本草中说，辣椒能温暖脾胃。如果遇寒出现呕

吐、腹泻、肚子疼等症状，可以适当吃些辣椒。

3.促进血液循环。辣椒有一定的药性，因此能“除风发汗，行痰，

除湿。”用现代医学解释，就是能促进血液循环，改善怕冷、冻伤、

血管性头疼。

4.肌肤美容。辣椒能促进体内激素分泌，改善皮肤状况。许多人

觉得吃辣会长痘，其实并不是辣椒的问题。只有本身就爱长痘的体质，

吃完辣椒才会火上浇油。

5.降脂减肥。辣椒素能加速脂肪分解，丰富的膳食纤维也有一定

的降血脂作用。

6.止痛散热。辣椒性温，能通过发汗降低体温，并缓解肌肉疼痛，

因此具有较强的解热镇痛作用。美国研究发现，辣椒素能减少传达痛

感的神经递质，使人对疼痛的感觉减弱。

7.抵抗癌症。辣椒素能加速癌细胞死亡，而不会损害健康的细胞。

8.保护心脏。经常吃辣椒可有效延缓动脉粥样硬化的发展。

9.降低血压。英国“”的动物实验发现，辣椒素能起到降低血压

的作用，但具体机制还不是十分清楚。10.对糖尿病有利。对于1型糖

尿病的某些症状，辣椒素可起到减轻的作用。

10.农家小炒肉属于家常菜谱，主要原料是五花肉、里脊，口味：

豉香，工艺：炒，烹饪难度属于中级。其特色：省事省时，具有味甘

咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥的功效。