大虾

一：香辣虾

材料：海白虾若干，背脊开边。干辣椒，花椒若干姜丶蒜切片，葱切丝泡辣

椒几个，泡姜一块也切片。

做法：

1.锅内倒入油，记得要多一些，比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油

至辣，倒入虾。

2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。

3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放)

4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放

入葱丝，翻炒加适量盐。然后起锅。

二：茄汁明虾

原料：明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐丶味精

适量。

做法：

1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋丶青豆洗净备用。

2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，

盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘。

3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，

便可食用。

三：油爆大虾

材料：活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：

25克，熟菜油：500克，绍酒：15克

方法：

1、将虾剪去钳丶须脚，洗净沥干水。

2、炒锅下菜油，旺火烧至九成热，将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用

漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏

勺捞出。

3、将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油丶白糖及少许水，

颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。

注意

鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸，烹以调汁，使虾壳爆裂突起。(仍

磺冷缩的原理)

风味特点：

"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一

舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。

四：黄金蝴蝶虾

原料：原只南美大虾丶面粉丶面包渣丶鸡蛋

做法：

1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去

2.准备面粉丶面包渣丶鸡蛋打匀备用

3.按照鸡蛋面粉面包渣的顺序

4.依次将虾裹好，锅内放油，烧至6成热，下锅炸熟即成

五：泡菜爆河虾

主料：河虾

辅料：四川泡菜丶青红尖椒丶小萝卜

调料：盐丶鸡精丶酱油丶白糖丶料酒丶干辣椒

烹制方法：

1丶将青红尖椒丶小萝卜丶泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入

河虾炸酥捞出;

2丶锅中留底油，下干辣椒丶泡菜丶尖椒丶萝卜大火煸炒，加入料酒丶白糖丶

酱油丶鸡精丶盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。

泡茶爆河虾

特点：

泡菜味浓，开胃下饭。

大龙虾的做法，虾的做法大全。以上的这些做法都非常简单，并且味道鲜美，

其中最为著名的要数香辣虾与油爆虾了。还在犹豫什么，动手做一做吧。