虾饺

安徽新东方教粤菜之广式虾饺

虾饺是广东的传统美点。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透

明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。虾饺最早出现在广

州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾，茶居师傅以鲜虾再

配上猪肉、竹笋，制成肉馅。虾饺外皮选用酒米粉，皮质较厚，但由

于鲜虾昧美，很快流传开来，城内的茶居将虾饺引进，经过改良，成

为广州的名点，历久不衰。

原料：

馅：虾仁200克，鲜虾：200克，肥肉：150克，笋：100克，

盐：7克，味精：10克，糖：15克，生粉：15克，胡椒粉：1/4小匙，

香油1大匙。

皮：澄粉：350克，生粉：150克，盐：4克，沸水：520克。

做法：

1.鲜虾去皮，并使用纸巾将水吸干，剁成虾泥。

2.肥肉切小丁，过沸水后冲冷水，再沥干水分。

3.笋切丝过沸水后备用。

4.将虾和盐，一起搅拌至虾仁有粘性后便加入味精，糖搅拌均匀。

5.将肥肉，虾仁，笋丝，生粉，胡椒粉，香油加入虾中搅拌成陷。

6.将澄粉，生粉，盐混合，并将沸水以一面冲一面拌的方式倒入

拌匀后，倒至桌上用手揉匀作为外皮面团。

7.取每个10克，剩下用热毛巾盖住，澄粉容易干。

8.用擀棍和刀背做成圆皮，包上陷料。再从右到左捏成饺子状。

9.荷叶垫底，放上饺子，大火蒸4分钟即可。

安徽新东方烹饪专修学院李璐璐/文