醋泡黑豆的吃法

醋豆，我国古文早有记载，1973年发掘的长沙马王堆汉墓三号墓帛书

中，除有《易经》、《老子》外，还从中发现了大量医病资料，后经整理

研究发现是我国最早的远古时代的医著，名《五十二病方》，其中就有关

于醋豆之记载，载：“黑豆煮醋，滋胃肾，小便癃闭。”其实我国民间自

古就有醋泡豆之说，如醋蛋治百病，如醋泡花生、醋泡黑豆能降血压、减

肥、美容、抗感冒、解毒、治便秘等。近来人们发现醋泡黑豆能治疗；视

力下降，头晕目眩，有奇效。视力下降，头晕目眩，这是伏案工作者最大

的痛苦。因为黑豆中富含抗氧化成分---花色素和对眼睛有益的维生素A。

其中陈醋能促进黑豆中的营养元素溶出，有助于高效摄取营养成分。

醋泡黑豆除了能帮助抑制视力下降外，对治疗慢性疲劳、寒症、肩膀酸

痛、高血压、高胆固醇等也都很有效，这些都是在办公室里工作的人最容

易得的疾病。同时醋泡黑豆对于治疗和改善近视等眼病都是有很好的作用。

醋泡黑豆的做法醋泡黑豆是中医治疗肾虚的黄金验方；网上早就有了。

网上有两个醋泡黑豆版本1；熟的泡优点快速效果差有效成分流失的

多。需冰箱保存。2；生的泡优点效果好但是耗时间能有效保留营养成

分。可以不用冰箱

醋泡黑豆具有美容、减肥、补肾、明目、乌发功能，有效改善便秘、高血

压、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺病、白发、冠心病和看电脑、电

视时间长引起的视力下降、眼睛疼痛、干涩、头晕、头痛。同时醋泡黑豆

对于改善近视等眼部疾病都有很好的作用。用醋泡黑豆主要是为了人们更

好的吸收黑豆中的花青素，有研究表明黑豆在PH值小于7的环境中抗氧化

抗自由基的能力最好，花青素也更容易被人体吸收。

醋泡黑豆虽对健康有如此多的功效，但不宜生吃，尤其是肠胃不好的

人。但加热后部分营养成分又流失掉，所以提倡做到7分熟。[1]

黑豆100克，糙米醋300毫升做法：将黑豆放在平底锅内，以中火将黑豆

煮至表皮爆开，再以慢火煮大约10分钟。把煮熟了的黑豆放入密实瓶内，

加入糙米醋，两者所占的分量大约是1/3及2/3。变凉后将瓶盖封好，待

黑豆吸收了醋，膨胀之后便可食用。时间久了醋上面会长膜，可将膜扔掉，

如醋浑浊，重新换醋。放置阴凉处或冰箱冷藏保存10天后即可食用。

黑豆分药用和食用两种，药用黑豆是绿心，食用黑豆是黄心。还有一种白

心的黑豆，豆皮是黑色的。

著名中医、中医副研究员蒋长远先生认为，中医讲五色、五味，“黑”入

肾，“酸”入肝，黑豆对人的肾是有好处的。同时，从营养的角度，豆类

富含植物蛋白，营养丰富。多吃豆类或者黑色食品对人体都有好处。

但这类食物并不是适合所有的人，比如对植物蛋白过敏的人就不能吃；

胃肠功能低下者，特别是胃不好的人，吃了会胀气不消化，而很多中老年

人肠胃都不好，吃了反而就有害了。对“醋”而言，痛风患者和酸性疾病

有关的患者就不能食用。

蒋长远认为，人体出现病症是由于复杂的原因引起的，因人、因时不

同，一旦患病，还是要及时就医。