杂粮煎饼的做法

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杂粮煎饼面糊的做法

杂粮煎饼面糊这种食物在一些比较缺水的地方是比较常见

的，因为你们在生活中种植的农作物可能是玉米跟小麦，所以你

们一天三餐是以面食为主。对于面食的制作你们是比较有研究的，

为了给家人提供不同口味的面食，你们会尝试杂粮煎饼面糊的制

作，让家人享受面食的风味。

制作煎饼所需材料：

白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦

面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面;以上材料根据

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当地的粮食资源特点选择3-5种就可以，如果本着为消费者全心

全意服务的真挚信念，那就多放几种杂粮;即使不放杂粮煎饼也

可以摊，只是经常吃煎饼的人也许能吃出来。

制作煎饼对材料的要求：

1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白

面粉的精细程度一样，因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感(这

个根据地方的口味来定，如果客户喜欢吃粗糙的感觉就放粗加工

的杂粮，)。

2、在和煎饼面糊前要提前用2斤白面粉加1.2――2

斤水和成白面糊放置在温暖的地方制作成发面待用。冬天制作发

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面可以到超市购买发酵粉(或叫干酵母)使面发酵(发酵粉按照其

说明书的用量来放)

面糊制作

材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉(俗称红薯粉)1

斤杂粮(3到5种杂粮各加一点)、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、

3小勺(就是我们做饭用的调料小勺，约5克)小苏打粉(根据当

地的面粉质量，以做出煎饼闻不到苏打味道为好)。

制作面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀，然后将发面

倒入，再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅

拌成糊状即可待用了(搅拌好后放置10分钟再搅拌一次，然后再

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放置20--40分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道

的感觉就可以上锅摊煎饼了)。

夏天面糊放3个小时以上容易发酵，做生意时带点小

苏打，看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。加鸡蛋和山芋

淀粉的目的是为了比较好摊(只是为了好摊，可以不放)。冬天制

作发面可以到超市购买发酵粉(或叫干酵母)使面发酵(发酵粉按

照其说明书的用量来放)。

持家的你们看完这篇文章介绍的杂粮煎饼面糊的制作

方法，你们是不是想要尝试一下呢。其实，我们在生活中想要制

作煎饼面糊是需要我们对于面糊的制作方法有一定的认识，才能

够让我们制作出来的面食比较好吃，希望你们可以学习。

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