软炸里脊的做法

软炸里脊怎么样如何做

软炸里脊

材料:猪里脊肉200克。

调料:鸡蛋清200克，料酒30克，淀粉30克，盐3克，味精少许，葱、

姜各适量，花椒盐25克。

做法:

1.猪里脊肉切成约4厘米长的条，葱、姜拍破，放入里脊条中，加盐、料

酒、味精腌制，腌1小时以上，把腌好的里脊条展开码在盘边。

2.取鸡蛋清，打成蛋泡糊，拌入干淀粉，成蛋面糊。

3.锅中放油烧热，将里脊条裹上蛋面糊，逐一下锅，以小火炸1分半钟，

最后100秒钟改大火，捞出，沥干油。装盘，附花椒盐上桌，蘸食。

大厨支招

此道菜的关键是：首先里脊肉要腌渍八味。其次要掌握好油温，当油烧至

120℃时(此时油面平静，无烟和声响，原料八锅后有少量气泡伴有沙沙

声)下里脊条炸制。在炸制过程中油温不宜过高，否则成品会变黑，失去

原有的风味。

营养师叮咛

猪里脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，

而且肉质较嫩，易消化。

主妇心得

蛋面糊的做法：将蛋清倒八碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，直

到能立住筷子为止，再加干淀粉，仍顺同一方向搅拌均匀，制成蛋面糊。

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