鱼香肉丝调料

鱼香肉丝的制作方法教程

鱼香肉丝是非常受大众喜爱的一道川菜，酸中带甜十分好吃。下

面店铺为大家推荐鱼香肉丝的做法，欢迎参考。

鱼香肉丝食材明细

鱼香肉丝做法具体步骤

1.通脊洗净，放冰箱里冷冻一下，再拿出，切成丝，用花雕酒、

白胡椒、盐、1勺淀粉腌制15分钟。

2.木耳泡开洗净切成丝，胡萝卜、青椒、笋、莴笋、洗净切丝，

葱切片，姜切丝，蒜切末备用。

3.锅内倒油，油热后放入通脊丝，用筷子划散。

4.通脊丝变色后，盛入盘中。

5.锅内倒少许油，将花椒爆香后，捞出，放入郫县豆瓣酱、剁辣

椒炒出红油后再放入葱、姜。

6.先放入胡萝卜丝翻炒，再放入笋丝、莴笋丝、木耳丝、青椒丝

继续翻炒。

7.配菜炒到稍软即加入滑好的肉丝。

8.倒入料汁，翻炒到汁稠，放入蒜末，再翻炒两下即可出锅。

料汁

花雕酒1瓷勺生抽2瓷勺糖3瓷勺醋3瓷勺淀粉1瓷勺水5瓷

勺

强调一下，这口味适合我家人，你们可以自己调整，如果喜欢酸

口，醋多加点，稀罕甜口，糖多加点，我说清楚了吗小贴士1、通脊

放冰箱里冷冻一下，再拿出，切成丝，容易切，而且切的均匀，并且

不要顺着肉丝走向切，要沿横截面切，才有滑嫩的口感。

2、通脊丝变色后，即盛出。

3、糖、醋的比例有人用糖3醋4，可我家还是喜欢糖、醋1：1

比例的口感。喜欢什么口感可以自己试下。

鱼香肉丝的美味做法

主料：猪肉250克

调味料A：混合油75克(植物油，猪油各一半)，姜米15克，蒜米

25克，泡红辣椒8根，葱花30克，

调味料B：盐2克，水豆粉适量

调味料C：盐2克，酱油15克，醋15克，白糖20克，高汤10

克，水豆粉适量

制作方法：

1、瘦猪肉(我选用的是里脊肉)切成二粗丝子(一分粗细，两寸长)，

加盐、水豆粉(调味料B)拌匀。

2、将调味料C中的调料兑成勾芡汁。

3、姜蒜切米(米：比末略大一些的颗粒)，泡红辣椒切末

4、炒锅置旺火上，放入混合油，下肉丝炒至表面发白，下姜米、

蒜米、泡辣椒末同炒，炒出香味而油色变红亮时加入葱花炒匀，用勾

芡汁勾芡，翻炒均匀后起锅装盘。

【小贴士】

1、鱼香味中最为重要的就是泡红辣椒，通常选用成都新繁的鱼海

椒，炒出来香气最好。

2、这种做法还可以烹调其他的菜型，如茄子、红油菜、猪肝等，

但做法稍有不同。鱼香味的三种代表菜型分别为鱼香肉丝、鱼香茄子

和鱼香红油菜，鱼香肉丝要勾薄芡，芡汁太浓姜蒜米和泡辣椒末都裹

在肉丝上，影响口感;鱼香茄子要勾厚芡，不然茄子没有味道;鱼香红油

菜可以不勾芡，蔬菜叶显得清爽。