松鼠桂鱼做法

谷雨节主要吃的传统美食有哪些_二十四节气谷雨美食

史料《群芳谱》对谷雨是这样形容的:"谷雨，谷得雨而生也。"谷

雨前后，天气较暖，降雨量增加，有利于春作物播种生长。既是这样，

那你知道谷雨的饮食习俗有哪些吗?下面给大家带来一些关于谷雨节主

要吃的传统美食有哪些，供大家参考。

二十四节气谷雨的美食

谷雨新茶

我国是世界种茶、制茶、饮茶大国，其历史悠久，茶文化丰富多

采，博大精深，于世公认。而谷雨新茶是我国茶文化的一个重要组成

部分。

谷雨新茶又称“雨前茶”。我国茶叶分红茶、绿茶、砖茶、花茶

等，但以红、绿茶为主体，其中尤以绿茶为“雨前茶”上乘。“雨前

新茶”正值早春初发，叶芽稍礴，清香、鲜嫩、色碧、味透。另外，

茶树多与果树丛生间种，如的龙井茶和碧螺春都是与花果柑、桔、杨

梅、梅子等间种，早春谷雨时采摘此茶还具有花果香味。茶叶中所含

蛋白质、多种维生素等营养成分也比其他季节采摘的茶叶高。可见人

们争相伙“雨前茶”是有道理的。然而，“雨前茶”采摘与加工都要

比其他季节的难度大，以碧螺春茶叶为例：谷雨前便开始采摘，每个

头“一旗一枪”不超过2厘米时开始采摘，此茶芽称为青头，500克

碧螺春约需6万个青头，难怪茶农称“雨前茶”为“功夫茶”、“心

血茶”。

制作时难度大、要求高、功夫深。要先温杀青，旺火烧至锅心发

白，迅速将青头投入锅中，不时搅动抛洒，以利水分挥发，直至略失

光泽，手感柔软，然后趁热揉搓成条索形，边揉边抖，不使成团，再

搓团显毫。为使茸毛显露丁条子硬挺，此时火候要求甚高，时旺、时

低不断变化，手法技巧要求更高，成败往往在此一举。待稍感触手即

可起锅，这时的碧螺春蜷曲似螺，幼嫩整齐，茸毛遍体，条索约约如

凝脂。

“雨前茶”不仅采摘、制作极为讲究，即便是饮茶也有一番讲究。

谷雨这一天，除家庭饮“雨前新茶”之外，还有结伴饮新茶、添乐趣

的饮茶风俗，故民间有“三月茶社最清出”的说法。这一夭的各地茶

馆也装饰一新，迎接茶客。茶友们相约聚在一起喝一盅清香高雅的

“雨前茶”，交谈各自的饮茶经验。旧时的一些文人推士饮“雨前

茶”，讲究一观二品三思。一观，茶叶冲水后渐渐下沉缓展，接着徐

徐舒展，上下翻飞，情趣盎然;二品：茶色银澄碧绿，幽香芬芳，入口

由涩转甜，喉清心爽，回肠荡气;三思：品后闭目回味，凝思遥想，似

见湖面烟波浩渺，渔帆点点，恍然如游神，富有诗情画意。

据说，宋代诗人苏子美，就是在杭州西湖畔，水月坞畅怀豪饮雨

前茶后，诗兴大发，留下了三访水庵一诗，为后人传诵。

另外，谷雨结伴饮茶，不仅品尝雨前茶的美味，更可品尝到美味

的茶点小吃。如北京的颐和园、天坛茶馆都有宫廷糕点，或京式饽饽

大八件、小八件应市茶客，大有皇家之气。

而江南茶肆则备有乡土气息浓郁的小吃，如眉饼、焐熟藕、亮眼

糕、亮眼团，甚至还鱼听上一曲优美的评弹曲调，弃是精神与物质的

享受!

龙须菜

谷雨日，摘采新鲜龙须菜或炒食或拌食，均清脆鲜嫩，味极佳。

新鲜龙须菜以北京天坛的。旧时北京市民多往天坛采摘尝鲜。

香椿拌豆腐

香椿是香椿树的嫩芽或嫩叶。早春三月，香椿树嫩叶满枝，春芽

稍露，其叶和芽均可入菜，清香无比。

一般家庭以香椿芽拌食面筋，清香而韧软，以香椿嫩叶拌食豆腐，

味更佳。并且制作也非常简便。只需将香椿叶洗净，切成细末，用细

盐略盐渍一、二小时，然后拧干水分，倒入豆腐中(豆腐可先用沸水悼

一掉)，加细盐、搪、味精、香油拌之，一绿一白，色艳而味极清美。

燕来笋

又名春笋，因是春天燕子飞来时长出来的笋，故称燕来笋。燕来

笋入撰，是我国南北方共通食俗。春笋，鲜嫩，壳呈褐色，身长，笋

肉呈乳黄色。人们喜欢用燕来笋熬汤，称“腌笃鲜”。即用咸肉和新

鲜猪蹄加燕来笋一起熬成汤，其汤呈乳白色，咸肉呈红色，笋块如象

牙，真是色美汤鲜。由于其味鲜关之极，故民间有，“吃着腌笃鲜，

敲耳光也不放”的说法。

燕来笋除熬汤之外，也有作“油炯笋”和“笋油”的吃法。

都为三月时令菜看。

桃花鳜鱼

正当三月桃花盛开之时，也是鳜鱼最肥美之季。人们争相尝鲜。

鳜鱼，又名石桂鱼、桂鱼，美称锦袍氏。鱼身有灰色花斑纹，含铁及

维生素A、维生素B等多种营养成分，为我国特种水产和珍稀水产。

三月间正是桂鱼产卵期，故鱼肉丰满，肉质细嫩，蛋白质、脂肪、钙、

磷等含量均高于其他季节。唐代诗人张志和的《渔歌子》中便有“桃

花流水鳜鱼肥”之名句，可见缘鱼的鲜美，在唐代便已尽人皆知。

桂鱼烹制方法多种多样，可以清蒸、可以红烤，搪醋演，其味各

异。

清蒸桂鱼以千层桂鱼最为、用火腿片、鸡片、蛋片、香菇片再加

绍酒、精盐、葱、姜等一同清蒸。但鱼需先进行加工：鱼杀洗净后，

齐胸鳍处切下鱼头，并以下领处斩开，翻身用刀背将鱼头拍扁。紧贴

鱼肉中脊骨，从右至左直批至鱼尾，斩去脊骨成两片净鱼肉。再将鱼

肉置砧板上(皮朝下)，左手揪住尾部，右手执刀深切至鱼皮向前平摊，

批下鱼皮，再将鱼皮批成60片，并修切成菱形块，然后将鱼头、鱼肉、

鱼尾加精盐、绍酒抹匀盐渍片刻。

千层桂鱼色泽绚丽，造型美观，原汁原味，以咸中带鲜为其特色。

糖醋类的桂鱼以松鼠桂鱼最为。该菜为造型菜。因其头大口张，

肉似翻毛，尾部翘起，形似松鼠;又因其菜在挂卤时发出嗤嗤声，如松

鼠欢叫，而名。

鳖裙羹

鳖，又称甲鱼、团鱼、元鱼，因其背壳略呈圆形，故又称圆菜。

三月阳春，甲鱼刚经过冬眠，进入活动期，到菜花盛开时，最为肥壮。

故民间有“菜花甲鱼补身体”的说法，春后，甲鱼经过交配产卵，至

八月桂花飘香时才逐渐复元。因此，秋季的甲鱼又较肥壮，被称为

“桂花甲鱼”。夏季的甲鱼较皮弱，同时又值蚊虫孽生的季节，一旦

甲鱼被蚊虫叮咬，鱼体会染上毒素。因此民间有“六月甲鱼如砒霜”

的说法，此时是不宜食甲鱼的，可见甲鱼以春秋二季为。

甲鱼，人们视其为滋补菜肴是有其道理的，甲鱼生命力强，营养

成分丰富，含蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素等多种成分，其血

为滋阴退热药，其头炙成灰研制粉末，加黄酒送服能治脱肛;整只甲鱼

食服对治疗鑫痛病也十分有效。

因此，三月食甲鱼，不仅是调节生活，确实也有健身强体的道理。

甲鱼一般是清炖，将杀清洗净的甲鱼，加猪肥膝片、熟山药块、

熟冬笋块，水发木耳、绍酒、盐、冰搪(炖甲鱼不用白搪，需用冰糖)、

葱、姜、蒜等上笼蒸，或隔水清炖至熟。

炖熟的甲鱼，汤清色碧，肉鲜美无比。一般还需用醋万酱油、糖、

味精调成调料蘸肉食之。味道鲜美无比。由于甲鱼含有丰富的动物胶，

尤其是甲鱼四周的裙边营养更为丰富，色白如明胶，口味也佳，既韧

又糯，故人们将清炖甲鱼，称之为鳖裙樊。

虾子酱油

我国内河以淡水鱼类为主，资源十分丰富。其中尤以鲜蹦活跳、

体形硕大的河虾更惹人喜爱。每当三月桃花盛开，内河水发季节，正

是雌虾产仔最旺时令。只只雌虾腹部充满虾子，其时，无论是家庭，

还是酱园，都烹制虾子酱油。

制作酱油并不复杂，但每道工序必需深得要领，技术性很强。先

将鲜虾子漂洗千净，沥干水分(放阴凉处)，按每50公斤黄豆抽油(即的

第一道抽出的酱油)放4公斤虾子，2公斤白搪(或冰糖)的比例配料下

锅，加入姜、葱、桂皮、黄酒等调料，用文火熬煮。边熬边用铜勺在

锅内上下搅动，使虾子的鲜味渐渐渗入酱油，并不时撇去浮沫。每锅

熬煮1小时左右，待冷却后装入经过清洗的消毒玻璃瓶内，需将盖子

盖紧。

虾子酱油，色泽殷红，鲜美无比，可拌面条食，更是冷盆、凉莱

的上乘作料，如白鸡蘸食虾子酱油，其鲜味无穷，又如吃白肚、北方

人喜欢加上香醋、辣油，如再加入虾子修油，鲜、辣、咸、爽，让人

津津乐道。

炝鲜虾

烩鲜虾是三月的时令菜肴，此菜不用下锅烧煮。

炝鲜虾必须选用只只都是活蹦乱跳的雄虾。三月雄虾，肉头肥实，

只只晶莹透明。先将活虾放网翠内漂洗干净，再放入冷开水中漂洗。

再用食用酒精少许，喷洒在虾身上(既消毒，又增加虾的风味)，活虾经

酒精喷洒后便不再蹦跳，将虾倒入盆内，另用虾子酱油、麻油、醋、

姜、葱、乳腐卤等调制的调料蘸食，其味美不可言。我国南北方一般

家庭，均有在三月食炝活虾的习惯，只是调料不同而已，北方的家庭

喜欢加入胡椒、辣油、花椒、蒜泥、香菜末等调料，而南方如广东则

喜欢用蛇油蘸食炝活虾，其风味各异。

现时，三月食炝活虾的食俗逐渐减少，认为食炝活虾不够卫生，

有的内河水污染，使活虾有异味，虾体内淀积污染毒物，尽管用酒精

消毒，还是不够保险，加之因污染影响了活虾的本色风味，所以现时

食用炮活虾较少。由此，我们可以看出，保护水资源对人们的饮食生

活是多么地重要。

谷雨节气养生食谱

谷雨后雨水明显增多，谷物茁壮生长，与该节气相适应的养生食

谱如下：

兔肝鸡蛋汤

用料：兔肝1~2个，鸡蛋1~2个，盐等调味品适量。

做法：将兔肝切片，用生粉、盐、姜、酱油腌一下;锅内水烧开后

放入腌好的兔肝，再打入鸡蛋搅匀，煮开几分钟，加入适量调味品即

可食用。

功效：养肝明目、清肝止痛，适用于夜盲症及肝热目赤痛者。

兔肝为兔的肝脏，其味甘、苦、咸，性寒，归肝经。其主要成分

有蛋白质、脂肪、维生素A、钙、磷、铁等。兔肝可养肝清肝以明目，

最适宜肝热所致目花、目赤肿痛之人。

鱼鳔龟肉汤

用料：鱼鳔20克，龟肉100克，盐等调味品适量。

做法：将龟肉切成块，与鱼鳔同煮汤，加入调味品，待龟肉熟后，

即可食用。

功效：补肾止遗，适用于肾虚之夜尿多、遗尿、慢性肾炎者。

龟又名乌龟，其味甘、酸，性平，归肺、肝、肾经。龟肉主补肾

经，凡肾气不中或肾阴不足之病症，均可常食龟肉。鱼鳔滋补肾阴，

二者起相辅相成的作用。

禁忌：龟肉不宜与苋菜、猪肉同食。

枸杞子炖蛋

用料：枸杞子15克，鸡蛋1~2个。

做法：先将鸡蛋打入碗内搅匀，加入枸杞子，加入少许调味品，

隔水炖熟即可使用。

功效：补益肝肾，明目，适用于肝肾不足的腰膝酸软、阳痿、早

泄、遗精、目视物昏花、头晕、阴血不足者。

禁忌：脾虚滞泻者少食。

谷雨的气候特点

谷雨的天气最主要的特点多雨，有利于谷物生长。

中国古代将谷雨分为三候：“第一候萍始生;第二候鸣鸠拂其羽;第

三候为戴胜降于桑。”是说谷雨后降雨量增多，浮萍开始生长，接着

布谷鸟便开始提醒人们播种了，然后是桑树上开始见到戴胜鸟。

谷雨节气后降雨增多，空气中的湿度逐渐加大，此时我们在养生

中应遵遁自然节气的变化，针对其气候特点进行调养。同时由于天气

转温，人们的室外活动增加，北方地区的桃花、杏花等开放;杨絮、柳

絮四处飞扬。雨生百谷。雨量充足而及时，谷类作物能茁壮成长。谷

雨时节的南方地区，"杨花落尽子规啼"，柳絮飞落，杜鹃夜啼，牡丹

吐蕊，樱桃红熟，自然景物告示人们：时至暮春了。这时，南方的气

温升高较快，一般4月下旬平均气温，除了华南北部和西部部分地区

外，已达20℃至22℃，比中旬增高2℃以上。华南东部常会有一、二

天出现30以上的高温，使人开始有炎热之感。低海拔河谷地带业以进

入夏季。华南春季气温较高的气候特点，有利于在大春作物栽培措施

上抓早。适宜红苕栽插的温度为18℃至22℃，这时已能满足。华南老

旱区的经验证明，红苕在谷雨后早栽，能够在伏旱前使藤叶封厢，增

强抗旱能力，获得高产稳产。