自制烤肉酱

蒜蓉辣酱

做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克

番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用

中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米

醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味

精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。

：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就

是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。

剁鲜辣椒

做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣

到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净

的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。

：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香的，很开胃。

甜辣面酱

做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，

胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆

瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，

倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，

然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。

：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四

溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，

注意密封。

牛肉辣酱

做法：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（铰碎），干黄酱两盒，味精100

克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒片

刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。

：吃面条时候放一点，做菜的时候调一勺，味香浓。

花生辣酱

做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精

少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎

的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料

倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不

好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，

熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。

：此酱做法简单，成本低廉，原料方便，既好吃又实惠，味道比老干妈、老干

爹之类强多了。嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量；如

不爱食辣，可选用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣

酱。

麻辣豆酱

做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细盐14匙，

白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。

将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，

放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、

麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。

：这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，

使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清

香口感

羊肉串0.3元羊腰子3元小羊腰子0.3元羊肉筋0.3元羊眼睛2元

羊心串0.3元羊鞭3元羊脖8元羊心嘴0.5元牛鞭3元羊腿6元板

筋0.5元羊蛋4元羊蹄3元

鸡肉系列

鸡胗2元鸡肉串0.4元鸡翅3元鸡翅尖2元鸡爪子6元鸡脆骨0.8

元鸡心2元鸡翅中5元鸡架6元鸡头2元鸡脖2元凤尾2元

海鲜系列

海虾养殖虾10元墨斗鱼2元虾爬子时价鲫鱼7元白蚶子10元油扣鱼

0.5元池鱼3元鱿鱼15元鱿鱼头4元鱿鱼串0.5元多春鱼5元美味香

鱼5元

其它系列

烤鸽子20元烧乳鸽20元猪肚1元猪手8元猪尾巴4元蚕蛹2元

鹌鹑4元猪腰0.5元风味肉肠2元香肠1元牛心管0.5元猪肉串0.4

元鸭舌4元兔头6元烤肥肠1元

青菜系列

烤豆角1元烤茄子1元烤蘑菇1元烤辣椒1元烤韭菜1元烤香菜1元

烤干豆腐卷3元土豆片1元地爪片1元