孜然肉片

肉片做法

1，滑溜肉片的做法

1,把里脊肉洗净切成薄片，这样腌制的时候容易入味，一点

淀粉和料酒腌制十分钟左右，淀粉不用放太多否则易糊锅。

2.把干木耳用点温水泡发，木耳泡发以后用手去掉大头的部

分掰成小块，黄瓜切成薄片，姜切粒，调一点水淀粉备用。

3.热锅冷油下入腌制好的肉片快速翻炒，翻炒到肉片发白以

后即可捞起。

4.用锅内剩余油爆香姜粒然后下入木耳和黄瓜片翻炒均匀.

5.看到黄瓜略微变得透明以后再下入炒好的肉片一起翻炒略

三分钟，然后调入一点盐和鸡粉，最后淋上一点薄薄的水淀

粉制造出滑溜的感觉就可以起锅了。

腌制肉片的淀粉一定不要过多否则就会变得糊锅不透

明。

最后一定要淋入比较薄的水淀粉这样才会有滑溜的感

觉。

炒肉的时候热锅冷油下肉比较不容易粘锅。

肉片和黄瓜都切得薄一点比较容易入味，黄瓜切成菱形

的薄片会让菜看上去更美观。

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2，孜然肉片的做法

1,猪颈肉在冰箱冻硬，拿出来用刀片薄片，尽量越薄越好.

2,肉片加生抽、料酒、盐、少许糖拌匀，腌15分

3,腌肉的时候把洋葱切片

4,锅里放油，大火爆炒，倒入肉片，迅速炒散之后，倒入洋

葱片，放一点点盐，（注意这里的盐只是给炒半个洋葱的量），

肉片变色马上撒孜然粉，关火，翻炒均匀，装盘出锅。

3，大碗花菜的做法步骤

1.花菜用刀削成小朵，如果能有手掰成小朵更好，用水洗净后

控干。五花肉洗净切成薄片，姜切片，大蒜拍碎备用

2.热锅凉油下入切好的五花肉片小火煸炒

3.待肉片煸炒出金黄，油脂析出时下入切好的姜片和大蒜炒香

4.下入控干水分的花菜，大火翻炒

5.翻炒一会后，再下入两勺辣椒酱，继续翻炒均匀

6.沿锅边下入适量的料酒、生抽以及陈醋，并加入适量的盐调

味，翻炒均匀

7.再加入少许水，翻炒均匀后盖上锅盖焖煮

8.待锅中水分快要收干时开锅，加入适量的孜然粉提味，再加

入鸡精，翻炒均匀后即可

小贴士

1、炒着吃的花菜挑青杆会更好吃，

2、凉油下锅小火煸炒五花肉，这样五花肉的油脂能更好的煸炒

出来。

3、这个花菜要做得好吃，有几味调料一定不能少，就是辣椒酱、

陈醋、孜然粉。花菜本身没什么味道，这些调味可以让花菜吃起

来更有味。辣椒酱我用的是老干妈辣椒酱，也可以换成其他的，

孜然粉加一点非常提味，吃起来更香。口味可以根据个人喜好调

整，喜欢辣一点的就多放点辣椒，陈醋不要多放，一点点，辣中

微酸非常开胃。

4、喜欢爽脆一点口感的，加水不要多，一点点就好，保持在炒

的过程中不要太干就好，不要盖锅直接翻炒到水分蒸干，这样吃

起来就是脆口的。如果喜欢花菜熟一点的，就多加点水盖上锅焖

煮，也会更入味一些。