小黄鱼怎么做好吃

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清蒸黄花鱼怎么做好吃红烧黄花鱼的做法

清蒸黄花鱼是江苏省传统的特色名菜，属于苏菜系。黄花

鱼有补肾健脑作用，肉嫩味鲜、宜于消化吸收。本文是清蒸黄

花鱼的做法大全，希望对大家有帮助!

清蒸黄花鱼的做法大全

清蒸黄花鱼的做法一

主料:黄花鱼1条约500克、李锦记蒸鱼豉油2汤匙、植物

油2汤匙配料:盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、黄酒1汤匙、、味

精1/4茶匙、干红辣椒2个、葱姜适量。

制作:

1、黄花鱼去鳞、腮、内脏后清洗干净，控干水分。

2、用盐、味精、胡椒粉抹遍鱼身内外，腌制20分钟。

3、把鱼放入已经烧开的锅内，放几片姜在鱼身上，加盖大

火隔水蒸12分钟。

4、葱、姜、干红辣椒切丝。

5、蒸好的鱼取出，倒掉盘底的水，鱼身上交替摆入葱、

姜、干辣椒丝。

6、另起一锅，把2汤匙的植物油烧至8成热，迅速浇在黄

花鱼上面的葱姜辣椒丝上，再倒入蒸鱼豉油即可。

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清蒸黄花鱼的做法二

食材:黄花鱼一条、姜、葱

调料:蒸鱼豉油、盐

做法:

1、准备好所有的食材。

2、姜切一半切成片，一半切成丝，葱白切段，萄叶切未。

盘子底部铺上葱段与姜片。

3、黄花鱼收搭开，对剖开，鱼身抹上薄薄的一层盐腌制

10分钟，摆上盘，鱼身上再摆上切好的姜丝。

4、锅内水烧开后把腌好的鱼放入锅内，大火蒸七分钟。

5、出锅后倒掉盘内蒸出的水份。

6、调两大勺蒸鱼豉油。

7、撒上切好的葱花。

8、另起锅烧热两勺食用油淋在鱼身上即可。

清蒸黄花鱼的营养

蒸鱼时一定要大火把水烧开后上大气再上锅，然后要一直

大火蒸熟，这样可以使鱼肉更美味。蒸的时间要恰到好处，500

克左右的鱼大火蒸12分钟即可，9成熟左右的鱼吃起来口感最

好。鱼蒸好以后，盘底的汤要倒掉，因为汤很腥。如果没有蒸

鲜豉油，可以用生抽加少少的糖化开替代也行的。

清蒸黄花鱼各食材的处理方法

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首先把黄花鱼收拾干净，剖鱼的时候可以选择我这样对开

剖，更易熟，如果不会的话，那鱼背肉厚的地方可以斜切几

刀，这样蒸鱼出来的鱼就不用担心有的地方熟了，有的地方还

是生的。然后在黄花鱼两面斜着划几刀，目的是好入味。之后

在剖开的鱼肚子里和鱼两面划开的刀口里放上切好的葱姜蒜。

在鱼表面抹了一些盐，最后在鱼身上倒上一些料酒去腥味，准

备上锅蒸下。

最重要的是一定要选用新鲜的鱼来清蒸。一般新鲜的黄鱼

眼球饱满，角膜透明清亮，鳃盖紧密，鳃色鲜红，黏液透明无

异味。肉质坚实有弹性，头尾不弯曲，手指压后凹陷能立即回

复。鳞片完整有光泽，黏附鱼体紧密，不易脱。

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