微波炉可以蒸鱼吗

微波炉使用

1.食物烹调

－－利用微波炉进行食物烹调既方便又快捷。在烹调过程中，微

波以每秒24.5亿次的频率使食物中的极性分子（如水分子）震荡摩擦，

产生分子热。同时，用微波炉加热不通过器皿等中间介质传递热量和

耗散部分热量，且在微波能达到的食物的深度范围内，表里同时受热，

因此烹调时间明显缩短，烹调速度快。例如蒸一只切鸡或烤一只鸭只

需8分钟。

2.食物解冻

－－冷冻的食物很难在较短的时间里解冻，人们对此往往感到十

分麻烦。微波炉能够很好解决这一问题。自然解冻的过程是由表及里

进行的，速度慢。利用微波炉解冻，则可在微波所能达到的深度范围

内表里同时受热解冻，速度快。微波炉从设计上保证了在解冻档解冻

时，能最大限度地限制微生物繁殖，最大限度地保持食物原有的新鲜

品味。

3.食物二次加热

－－这是一般消费者使用微波炉感到最实惠、最方便之处。对熟

食、剩饭、方便食品、微波炉专用食品等进行再加热，只需几分钟或

几十秒，即可加热，且保持原汁原味，加热中不用对食物搅拌，所以

还能保持食物的原有形态。对于家里有老人、孩子的双职工，有了微

波炉就可免去他们吃午饭不方便的担忧了。您可以事先将饭菜做好放

在冰箱里，到时他们只需取出并放进微波炉加热几分钟即可食用。

4.食物干燥、脱水

－－可利用微波炉加热食品能大量蒸发水分的原理，对某此食物

进行干燥或脱水处理。以达到防霉变或长期保存的目的。

5.食物保鲜－－

对于剩菜，为防变质可同盛放的器皿一起经微波炉加热几分钟，

冷却后再放入冰箱保存，可相对增加保鲜保质时间。

6.灭菌消毒－－

试验表明，一定强度的微波能在1分钟内杀灭所有大肠杆菌；6分

钟内杀灭沙氏菌、志贺氏菌、葡萄球菌和鼠伤寒沙门氏菌。当然，使

用微波炉进行灭菌消毒，不能达到医学标准的杀灭程度，但用于一般

家庭的灭菌消毒处理还是具有较好效果的。顺便说明，利用微波炉进

行灭菌消毒，掌握好方法要领是很重要的。如对餐具消毒，应将其浸

泡在水中或包裹在湿毛巾里进行；如对书籍消毒，最好在炉腔中同时

放一杯水，且严格掌握加热时间，防止纸张焦黄；又如对衣物消毒，

应在衣物上撒点水，即可提高消毒效果又可防止衣物烧焦。一.微波炉

使用技巧

1.食物选择要合适：有壳、皮、膜等的食品，在高温下会发生内

部膨胀，打开炉门时，可因压力突然释放而发生爆破。这些食品包括

核桃、栗子、蛋类、花生、玉米、番茄等，均不适合直接放在微波炉

内烹煮。如要使用微波炉，应在烹饪前将这类食品的壳、皮、膜等戳

破。

2.使用方法有讲究：微波炉内未放入食物时，不要启动微波炉，

空载运行会损坏微波发生器即磁控管。严禁使用金属器皿或餐具。

3.控制加热温度和时间避免过热和时间过长，尤其在加热牛奶或

豆浆时，更应注意控制温度和时间。如果采用奶瓶容器，水蒸气的压

力就会使橡皮奶头爆破，随之牛奶或豆浆会冲出来极易引起烫伤。

4.注意操作的距离。微波炉应放在不常有人走动之处，尽量放得

高些，避免儿童玩弄，孕妇、老人和体弱者应少用或不用微波炉。微

波炉运转时，人应尽量走开。微波炉观察窗的微波泄漏比微波炉其它

部位大，因此，切忌直接用眼观察炉内烹饪的食物。另外，还应保持

炉门密封垫及相应接触面的清洁，清除夹在中间的食物颗粒等。以防

密封不严而导致微波泄漏。

二.微波炉的使用技巧

1、铝箔纸的使用。鸡翅尖、鸡胸或鱼头、鱼尾部或蛋糕的角端等

部位易于

烹调过度，用铝箔纸遮裹可达到烹调均匀目的。

2、器皿盖或保鲜膜封盖的使用。蒸煮、炖食物和炒蔬菜时，为保

持食物原

汁、原味，防止水分过多蒸发，加快烹饪速度，应使用器皿盖或

保鲜膜。

3、纸巾、布巾的使用。烘烤面包、饼干或粘有面包屑的鸡肉片猪

肉片时，

用纸巾垫在食物底下，可起到保持食物表面干燥、松脆的作用。

做馒头、糕饼时

可用湿纱布或纸巾封盖或包卷，可防水分蒸发。

4、中途对汤类搅拌，对肉片、牛排翻转或对相互重叠较严重的食

品进行重

置，有助于增强烹饪效果。

5、在加热结束时，把食物搁置一段时间或对有些食品添配一些佐

料（如烹

饪家禽肉类后，可浇上乳化的油或调味汁于面上，再撒些辣椒粉、

面包屑等），

可达到加热不能做到的满意效果。微波炉菜谱、微波炉汤、微波

炉面包蛋糕、微波炉鸡翅鸡腿，）

微波炉菜谱

1微波炉菜谱--蒜泥白肉

材料生净带皮猪后腿肉250克

调料葱2根，姜3片，蒜泥、色拉油各1大匙，白糖、米醋各1

小匙，酱油2大匙，辣椒油少许

操作

①将肉洗净，加入葱姜。

②器皿中放1大匙色拉油，把加好葱姜的肉放入器皿中，高火4

分钟后取出，切薄片排盘。

③淋上拌匀的蒜泥、白糖、米醋、酱油、辣椒油即可。

2微波炉菜谱--云白肉

材料腌猪肉400克，黄瓜半条

调料椒盐、胡椒粉各少许，绍酒半杯，姜5片，葱（切为5厘米

长段）1根；（A）红辣油1中匙，白糖、米醋各2中匙，酱油、蒜泥

各1大匙

操作

①将腌猪肉浸入开水中片刻后，捞起擦干，均匀抹上椒盐、胡椒

粉，放入较深器皿内，加入葱、姜、绍酒。

②加盖高火5分钟后，翻转，再加盖中高火9分钟。

③将熟肉切成薄片，摆置在菜盘四周。

④黄瓜切片，浸入冰水中片刻，捞起沥干，摆置菜盘中央。

⑤将拌匀的调料（A）浇在肉片上。

⑥可随意用樱桃等加以点缀。

3微波炉菜谱--五香豆干

材料猪腿肉200克，五香豆腐干2块，青辣椒1个，红辣椒2个

调料（A）绍酒1匙，食盐半匙，葱2根，姜3片；（B）甜面

酱、白糖各2匙，辣豆瓣酱、酱油、绍酒、水各1匙；（C）蒜末1匙；

（D）色拉油1．5

匙

操作

①将猪肉整块抹上调料（A），覆上微波薄膜，转4分钟，取出待

凉，切薄片，豆腐干切斜薄片，青、红辣椒切小块。

②器皿内放色拉油及调料（C），高火2分钟，再放入其他材料及

调料（B），拌匀，再高火4分钟即可。

4微波炉菜谱--红烧肉

材料生净猪夹心肉900克

调料（A）葱6根，姜4片，色拉油3大匙；（B）酱油约1杯，

冰糖1大匙

操作

①将夹心肉冲洗干净后，切成3厘米见方的块状。

②把调料（A）放入器皿内，高火3分钟后，放入夹心肉和调料

（B），加上盖子高火20分钟即可。

5微波炉菜谱--红烧猪肉

材料生净猪里脊肉400克，生菜适量

调料（A）精盐、胡椒各少许；（B）白糖半大匙，酱油半杯，酒

2大匙，洋葱（泥）少许，生姜（根）、胡萝卜（泥）、葱白均适量

操作

①用叉子把肉穿五六个洞，淋上调味（A），再用棉绳绑紧。

③将肉浸在搅拌均匀的调味（A）里大半天，期间用筷子上下翻动。

③将肉放在微波炉专用的竹笼或网上，不罩微波薄膜，转1分钟。

④取出上下翻动，并用刷子涂上腌汁，再转6分钟，中途需多涂

抹几次。

⑤取出切薄片，再装饰蔬菜即可。

6微波炉菜谱--泡莱猪肉

材料生净猪肉片200克，豆腐1块，泡菜200

调料（A）酱油1大匙，绍酒3大匙，芝麻油1小匙，葱花少许

操作

①将豆腐沥干水分，不置微波薄膜，转2分钟。

②切成适当大小块。

③将猪肉切适当大小，放入容器中，加调味（A），罩上微波薄膜

或盖子，转2分钟。

④把豆腐，泡莱加入③中，搅拌均匀，罩上微波薄膜或盖子，转3

分钟。

⑤取出再搅拌一次，以同样的方法，转2分钟后，盛盘撒上葱花

即可。

7微波炉菜谱--芝麻肉片

材料生净猪里脊肉（拍扁）400克（8片），鲜芦笋8支

调料（A）芝麻100克，赤砂糖1．5小匙，绍酒少许，酱油6大

匙，淡炼油2大匙，胡椒粉少许

操作

①将芝麻先炒过再磨碎。

②把调料（A）搅拌均匀，放入肉片腌30分钟左右。

③芦笋切段，罩上微波薄膜或加盖子，转2分钟；取出，趁热撒

上胡椒粉与2大匙淡炼油。

④把2片肉片放在器皿中，并排不重叠，罩上微波薄膜或盖子，

转1分30秒。

其余6片，如法炮制。

⑤把肉片盛在盘中，再装饰芦笋即可。

8微波炉菜谱--梅花肉片

材料生净猪五花肉400克

调料蚝油1大匙，水2大匙，香菜若干，熟猪油2大匙

操作

①将五花肉切片，放入蚝油1大匙及水2大匙腌30分钟。

②器皿内放熟猪油2大匙，放入腌好的五花肉，高火3分钟后，

取出翻面，再高火3分钟。取出排盘，添加香菜若干即可。

9微波炉菜谱--姜泥肉片

材料生净猪腿精肉切薄片500克，生菜8片

调料（A）绍酒1．5大匙，酱油1．5大匙，芝麻油、姜泥各1

小匙；（B）酱油1．5大匙，绍酒1大匙，姜泥半大匙

操作

①将调味（A）涂抹在猪肉上，放置5－10分钟。

②去除腌汁，取1／3的肉量，铺在器皿中，不可重叠。

③不罩微波薄膜，转3分钟。

④将剩余的肉，分成两次，各转3分钟。

⑤取出烤熟的肉，盛放在另一个器皿内，并装饰蔬菜。

10微波炉菜谱--东坡肉

材料生净猪五花肋肉（去骨带皮）450克

调料小葱50克，生姜25克，绍酒50克，酱油80克，白糖40

克

操作

①刮净皮上污物与余毛，放入沸水锅中焯一下，用冷水洗净，切

成1．5厘米见方的肉块。

②在器皿里先放上姜（拍裂）25克，小葱40克，再放上切好的

肉块，加上所有调料，放上余下的10克小葱，封上微波薄膜，先高火

4分钟，再改低火25

分钟，见肉已酥糯，再用高火收汁至浓稠即可。

11辣椒炒八带蛸

【特点】色彩艳丽，脆嫩鲜爽。

【原料】

鲜八带蛸、鲜青红辣椒、葱姜丝、精盐、味精、料酒、醋、花生

油

【制作过程】

将八带蛸头、体分开，用清水洗净，蛸胴体用刀打上菊花花刀。

青红辣椒去蒂、核，用刀切成小块。取一盘，加入花生油、葱姜丝，

用微波炉高段火力爆香1分钟，加料酒、醋、精盐、味精、青红辣椒、

八带蛸，拌匀，用微波炉高段火力加热5钟即成。

12烤菠萝牛扒

【特点】清香鲜嫩

【原料】原料：牛里脊肉750克，板肉125克，菠萝（罐头）

150克，葱头125克，青椒50克。调料：色拉油50克，柠檬汁20

克，香菜25克，蒜瓣25克，丁香20粒，精盐、胡椒粉各适量。

【制作过程】

1.将牛肉洗净切块，用拍刀拍成约1厘米厚的牛扒；板肉洗净切片；

2.葱头、青椒、香菜、蒜瓣洗净切末；备用。将牛扒、精盐、胡

椒粉、葱头末、蒜末、柠檬汁、色拉油、香菜末放在一起搅匀腌制约1

小时后，码入烤盘内，一块牛扒放在一片菠萝，再横、竖放上2片板

肉成十字形,中间插入4粒丁香,浇上菠萝汁,放进210度的烤箱烤至熟

香即可食用.

13花生鲤鱼

【原料】鲤鱼1条，细粒花生肉150克调料：姜数片，葱4根，

香菜2棵，绍酒、生抽各1汤匙，水1杯-2杯，芝麻油胡椒粉、精盐、

果皮（浸软切丝）各少许

【制作过程】

1.花生用清水浸40分钟，然后加入适量水，高火加热10分钟。

2.鲤鱼洗净抹干水，加胡椒粉、精盐各少许，搽匀，放入6汤匙

色拉油，煎至两面皆花色（鲤鱼鳞坎，可以吃；如不吃，煮熟后再把

鳞除去。刮去鳞煮，肉易烂）铲起。

3.放入色拉油1汤匙在器皿内,爆香姜,葱,加入绍酒,下花生用芝麻

油胡椒粉,精盐各少许,生抽1汤匙,水1杯-2杯或酌量调味煮滚加入鲤

鱼,高火加热8分钟,放上香菜即可食用

14清蒸鱼

【原料】调料：鱼1条（300—400克），葱1棵，姜3片。调

味料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，盐15克，糖15克，

油50克，香菜少许。

【制作过程】

1.刮去鱼鳞，除去内脏，洗净后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧

分别3度划口。

2.取葱半棵，一切为二，敲拍之，余下半棵切粒。

3.将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上，搁放姜片。然后，置鱼

于其上。放调拌好的调味料于鱼身，添水2汤匙，盖上耐热盖（或覆

上保鲜纸），

4.把鱼移到盛茶盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙，再

将其汁液均匀地浇于鱼身。最后，撒上葱粒和香菜即可。

15蝴蝶虾

材料：中虾12只；木耳丝¼杯；小黄瓜丝1/2杯；熟油1.5茶

匙。调味料：A：酱油1汤匙；酒1/2汤匙；葱1枝；姜2片。B：

盐1/2茶匙；味精¼茶匙；麻油1茶匙；高汤1/2杯；生粉1茶匙。

过程:

1.虾去头、去壳(留尾端)洗净；自背部切开(腹部不切断)，使连成

一大片，加A料腌20分钟。取出虾，切面向下，由前部向尾部包卷，

以牙签固定，置于盘中，覆塑料膜，高功率微波2分钟(变红即可)。

2.容器中加油1.5汤匙；木耳拌匀，高功率1.5分钟，加入B料拌

匀高功率微波2分钟.

3.容器中加油1.5汤匙,木耳拌匀,高功率1.5分钟,加入盐,味精,麻油,

高汤,生粉拌匀,高功率2.5分钟,再加入小黄瓜丝拌匀,倒在虾上.(完）

微波炉汤

1微波炉食谱--榨菜鸭血汤

主料榨菜20克,熟鸭肠5O克，鸭血块2OO克

调料味精2克,精盐适量，辣油2汤匙,香葱末1茶匙

特点汤清味辣，鲜咸可口，是冬令早餐的上好佐汤。

种类羹汤类

制作过程1、榨菜切丁，鸭血切成1厘米见方的丁，鸭肠切成1厘

米长的小段。

2、汤盆中倒入500毫升温开水，加榨菜、鸭血、鸭肠和盐，用强

波火力加热4分钟至汤沸，

取出淋入辣油，撒入香葱末和味精即可。

2微波炉紫菜豆腐汤

作料：

虾米25克；油1汤匙；鸡清汤1罐；加水共3杯；生粉1汤匙；

软豆腐半块约180克；紫菜4片（9×20厘米）；鸡蛋2只打散；葱1

棵切粒

调味料：

盐1／2茶匙（或适量）胡椒粉少许麻油1茶匙

准备：

豆腐切成细条，约1／2×1／2×4厘米。虾米以1／4杯水浸软。

留浸水与生粉拌匀。紫菜剪成小方块。

做法：

1、放虾米及油在3公升深锅内，大火热2分钟，用纸碟轻盖免虾

米在炉内爆开。

2、加入鸡汤及水，盖好，大火热10分钟至汤烧开并将虾米煮一

下。放入豆腐，盖回，大火热3分钟。

3、调匀生粉水并吊入热汤内，不停搅拌至汤稠，撤下紫菜块，下

盐及胡椒粉，试味。

4、依环形拌入蛋液，搅匀后稍待片刻，大火热30秒钟，淋下麻

油，加入葱花便成。

微波炉做菜须知

1、微波炉做菜时首先要用调料（如酱油、味精、盐、料酒、糖、

姜、葱、蒜等）将原料浸润，而且要浸润透。因为微波烹任过程快，

若不浸润透很难入味，且葱、姜、蒜等的去腥增香作用难以发挥。

2、浸润后的调料卤汁要滤净、滤透。否则多余的卤汁残留在盘碗

中，浸渍到部分原料会引起生熟不匀的现象。

3、烹饪需勾芡上浆的食物时，用生粉、调料勾芡时要尽量做到少

用水，原料应和浆料混为一体，不得有浆料滴下、流下的感觉。

4、有些菜在入炉烹饪前可淋上少许纯清生油，可使烹饪出的菜肴

增添色、香、味。

5．在微波烹饪中，尽可能在五档功率输出中多选用中高功率、中

功率和中低功率。因为我们选择的微波功率越低，磁控管发射微波的

间隙也越长，只要把时间适当延长，烹饪出来的食物就会更嫩、更酥、

更烂，且不易出现内外熟度不匀的现象。

微波炉蛋糕面包

微波炉做面包

材料：面粉100克干酵粉5克砂糖30克黄油45克牛奶1大勺

奶油香精数滴

1：首先把鸡蛋和砂糖混合用打蛋器用力打出泡沫觉得有厚重感

了就可以了

2：将面粉，发酵粉黄油（事先用微波炉加热融化）牛奶和奶油

香精一起放进蛋液用力搅拌均匀

3：把搅拌好的面糊倒入容器（事先请用黄油擦一遍才不会沾底）

表面

抹平然后轻轻的用保鲜膜盖住放入微波炉加热期间不时的用竹签

刺入

直至竹签上不再沾有液体就表明已经烤成功了

4：取出烤好的蛋糕按自己的喜好用鲜奶油和水果装饰就可以了

微波炉制作蛋糕

准备的材料：

面粉80克泡打粉5克鸡蛋4只牛奶60ml白糖80克油少许

首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。

然后，将蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。

将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可

以消除面粉的颗粒。然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。

接着开始打蛋白了。先打一会，看到一些泡泡了，加入40克白糖，

也可分2次加白糖，继续打……

一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。

看看蛋黄混合液和蛋白的成果。

然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，

然后再加。

完全搅拌均匀后，准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。

将完全混合好的粉浆倒进容器……

记住了，装粉浆的时候一定别装太满了，要留一定的高度给它膨

胀。

把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。

然后就可以进微波炉了！

想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然

后把容器放在筷子上。

微波炉调至中高档火力，5分钟左右。

5分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。

完成后，拿出来，倒扣在盘子上就OK啦！

想要做什么造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。

不做造型的就直接切开来吃。

另外做的时候，还可以在里面加一些葡萄干

奶油蛋糕

材料:

蛋4个、细砂糖3/4杯、奶油4大匙、(1).{低筋面粉1杯、发粉

3/4小匙(DIDA注，BP)、盐1/2小匙、香草片1片、奶水(DIDA注

EVAPORATEDMILK)6大匙

做法:

1.蛋白、蛋黄分开，蛋白稍打起泡后将糖分三次加入，打至白色

乳沬状，再加入蛋黄拌匀。

2.奶油放入小碗中，HI30秒使软化，备用。

3.(1)料过筛，和奶水交替加人蛋糊中，轻轻拌匀，续拌入奶油，

倒於模型中，盖胶膜，以Simmer3分30秒，HI3分钟烤之，扣在盘

上，可用鲜奶油装饰。

*若用玻璃模型则需抹油

微波炉鸡翅鸡腿

微波炉烤鸡翅

李锦记的叉烧酱2调羹、豆豉香辣酱1调羹（依个人口味而定）、

少许料酒、孜然粉、素味鲜、糖（1调羹）、酱油（以浸没鸡翅为准），

调匀后，加入新鲜鸡翅10对，加盖放入冰箱后24小时可取出进行再

加工。

一、先把沾满酱汁的鸡翅平放至烧烤盘上，微波1分钟；

二、将鸡翅正反两面均匀涂上经稀释过的蜂蜜入箱；

三、改用烧烤功能15分钟（每5分钟后鸡翅需翻面）；

四、改用烘烤功能2分钟即可出炉。

微波炉食谱--炸鸡腿

主料鸡腿2个，面包粉半袋，色拉油3汤匙

调料白酒1茶匙，酱油2汤匙，辣椒粉半汤匙，精盐适量，蒜末

1汤匙

特点

种类禽蛋类

制作过程1、鸡腿洗净用叉子刺过，然后放入调料中腌渍30分钟，

使之入味。

2、将鸡腿置于盘中，先用强波火力加热2分钟后，取出用铝箔纸

包住鸡脚部位（以免鸡脚

部位加热过度），并翻面继续加热3分钟。

3、去掉铝箔纸，将整个鸡腿抹上砚粉。先将油用强波火力加热2

分钟，放入鸡腿炸至呈金

黄色即可。

微波炉做披撒饼:

原料：面粉，泡打粉，胡椒粉，奶酪，新鲜香菇，洋葱，玉米粒，

青椒，豌豆，番茄酱

方法：1／将面粉，泡打粉，胡椒粉少量，少量盐拌匀，加适量

水和成软面团，就是抓起面的时候面往下淌，但速度很慢

2／微波炉烤盘抹上一点油，防止饼粘盘，然后把面团倒在烤盘上

用手抹平，抹成一个大的面饼，不要太厚

3／在面饼上刷番茄酱2层，摆好新鲜香菇，洋葱，玉米粒，青

椒,豌豆

4／撒上奶酪

5／好了，放进微波炉，微波＋烧烤档叮12分钟可以吃啦.

自制披萨饼

原料：家庭制作“比萨”得用精料。高筋面粉、食油、发酵粉、

番茄、洋葱末、蒜泥、肉类或蔬菜。

制作方法：先将高筋面粉与少许精盐、食油和发酵粉等搓揉上劲，

成光滑柔软的面团待用。再调制番茄汁，新鲜番茄去皮籽切碎与洋葱

末、蒜泥、番茄酱炒透，加少量汤汁，熬煮成酱汁，用盐、胡椒粉调

味（也可用瓶装番茄沙司）。其他配料根据各人的喜好任意选用，可

荤可素，肉类、禽类、海鲜水产、蔬菜等切成片或丝。

然后，把发酵好的面团擀成饼状，抹上一层番茄汁，铺上各种辅

料，最后铺上切成薄片的奶酪，进入200℃烤箱或有烧烤功能的微波

炉烘烤出炉，切成小块即成。

微波炉家常菜谱:

鱼香肉丝

美食菜系：湖北菜

材料：

生猪里脊丝300克。

调味：

红椒油少许，葱、姜、蒜末、郫县豆瓣酱、酱油、绍酒、湿淀粉

各一中匙，色拉油两匙，白糖、精盐、米醋、红椒油各一小匙。

做法：

①把猪里脊丝用精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。

②器皿中放入色拉油一匙（余下的一匙拌入肉丝中），并加入除

红椒油外的所有调料，覆上微波薄膜，高火5分钟后取出，淋上红椒

油即可

红烧狮子头

材料:夹心猪肉末300克，青椒250克

调料

(A)精盐、味精、姜末各1匙，绍酒、葱末各大匙，芝麻油半匙；

(B)色拉油5大匙，味精1匙，绍酒1匙，白糖1匙；

(C)湿淀粉1.5大匙，高汤半杯

操作

1将猪肉末加调料（A）充分拌匀，做成4只丸子。

2调料（B）中加入高汤调匀，放入肉丸，覆上微波薄膜，高火7

分钟后，倒出剩汁。

土豆牛肉

材料：

生嫩牛肉200克，魔竽一片，马铃薯300克，胡萝卜一根，葱一

根。

调味：

高汤一杯，绍酒两大匙，酱油、白糖各两匙，精盐少许。

做法：

①将魔竽盛盘，不罩微波薄膜高火1分钟，再用汤匙把它弄成小

块。

②将马铃薯削皮切块，放入水中浸泡；胡萝卜切块，葱切段。

③胡萝卜罩上微波薄膜高火2分30秒，马铃薯也以同样方法高火

2分30秒。

④将牛肉片和①、③一起放入容器中，淋上所有调料，罩上微波

薄膜或加盖高火3分钟。

⑤取出，再整盘搅拌一次，高火4分钟后即可。

糖醋排骨

材料：

小排骨300克

调味：

绍酒、白糖、米醋、酱油、干淀粉各一大匙，味精、精盐各半小

匙，熟油一中匙，色拉油300克

做法：

①将小排骨拌入调料腌几分钟，逐块拍上干淀粉。

②器皿中放色拉油300克，高火12～15分钟后逐一投入拍过粉

的小排骨，高火约2分钟，炸至金黄色捞出，去油。

③另一器皿加入适量水及酱油、白糖、米醋，调入湿淀粉，中火1

分钟至凝成糊状立即取出，浇在排骨上拌匀即可。

红烧蹄膀

材料：

蹄膀一只，青菜心18棵，水发香菇五朵

调味：

冰糖三匙，酱油五大匙，八角（即大茴）五粒，姜三片，绍酒、

葱末、淀粉、水各一大匙，色拉油两大匙。

做法：

①将蹄膀去毛、洗净沥干，与香菇丝一起用冰糖、酱油、八角腌

30分钟。

②将蹄膀放入有一大匙色拉油的器皿内，高火8分钟后放入绍酒、

姜、葱末，再高火10分钟。

③将菜心加水、色拉油，高火2分钟后取出，排放于盘的四周。

④把淀粉和水一大匙与肉汁拌匀，高火1分钟后淋上即可。

五香牛肉

材料：牛肉100克（约10两半）

卤汁料：

花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1块，沙姜5-6块，草果1个（碾

碎），茴香半茶匙，乾葱碎畔1条，盐1平茶匙，冰糖碎半汤匙（约

25克，即6钱半），上汤400毫升，酒1汤匙。

蘸汁料：麻油、生抽、红椒丝各1汤匙，浙醋1汤匙半，熟油1

茶匙，红椒丝1汤匙，糖半茶匙。

烹调步骤：

（1）把卤水料（酒除外）放在一个深碗内，用高火煮15分钟。

（2）牛肉洗净，放进卤水中，并加人酒，再用中火煮约40分钟。

（3）牛肉取出，晾凉后切薄片。

（4）蘸汁料除麻油和浙醋外，放炉内用高火煮1分钟，取出加入

馀下的汁料，便可与牛肉同供食。

红烧肉

材料:生净猪夹心肉900克

调料

(A)葱6根，姜4片，色拉油3大匙；

(B)酱油约1杯，冰糖1大匙

操作

1将夹心肉冲洗干净后，切成3厘米见方的块状。

2把调料（A）放入器皿中，高火3分钟，放入夹心肉和调料

（B），加上盖子高火20分钟即可。

饭类：菜肉饺

材料：上海云吞皮12块，瘦肉、韭菜各100克（约2两半），肥

肉15克（约4钱）。

调味料：胡椒粉、麻油各1/4茶匙，砂糖、生抽各1茶匙，粟粉1

茶匙。

上汤料：水350毫升，麻油、鸡粉半茶匙，油1汤匙，盐少许。

洋葱肉丝

材料:生猪腿肉150克，洋葱200克

调料:绍酒、精盐、白糖、湿淀粉各1小匙，味精半小匙，色拉油

1大匙

操作

1将猪腿肉切成丝，用绍酒、湿淀粉拌匀。

2将洋葱切丝，与肉丝拌和，并加入精盐、白糖、味精、色拉油，

调匀。

肉类：五香豆干

材料:猪腿肉500克，五香豆腐干2块，青辣椒1个，红辣椒2个

调料

（A）绍酒1匙，食盐半匙，葱2根，姜3片；

（B）甜面酱、白糖各2匙，辣豆瓣酱、酱油、绍酒、水各1匙；

（C）蒜末1匙；

（D）色拉油1.5匙

操作

1将猪肉整块抹上调料（A），覆上微波薄膜，转4分钟，取出待

凉，切薄片，豆腐干切斜薄片，青、红辣椒切小块。

2器皿内放色拉油及调料（C），高火2分钟，再放入其它材料及

调料（B），拌匀，再高火4分钟即可。

3装入器皿内加盖高火4分钟，期间搅拌一次。