鸡蛋的保存方法

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土鸡蛋怎么保存时间长

土鸡蛋又被叫做笨鸡蛋，柴鸡蛋，是由土鸡下的，也含有着

丰富的营养价值和大量的蛋白质，和平时我们吃的鸡蛋营养价值

没有太大的差异，但是鸡蛋黄有可能是红心的，而且口感可能更

多一种野味。但是土鸡蛋更容易变质，所以需要更好的保存，本

文就简单介绍几种方法让土鸡蛋保存时间更长。

★冰箱冷藏

笨鸡蛋买回后放冰箱中冷藏，注意要大头朝上小头朝下，鸡

蛋大头出现气室，即使蛋黄上浮也不会贴到蛋皮，能延长鸡蛋的

保存时间。冰箱冷藏温度4-6摄氏度，这样能保存20-30天左右。

★骨糠保鲜法

取一瓦缸，铺上一层谷糠，把鸡蛋摆在谷糠中，大头朝上，

每放一层鸡蛋上面就覆盖一层谷糠，加盖后放在阴凉痛风干燥处，

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可放1-2月。主要是通过除湿来减少微生物入侵，保持鸡蛋不坏。

★  石灰水保鲜

100克生石灰配5公斤水配成石灰水。把石灰水浸泡鸡蛋后

晾干，房子阴凉通风处可保存几个月。因为石灰水是碱性物质，

杀菌能力强，能除去鸡蛋外壳上的微生物；石灰水还能与鸡蛋呼

出的二氧化碳反应生成碳酸钙薄膜，能防止鸡蛋内水分流失和防

止微生物入侵的作用。

★  油脂保鲜

在笨鸡蛋的表面涂上一层凡士林或食用油，可以防止二氧化

碳和水分蒸发，防止细菌进入壳内，可使鸡蛋存放1-2月。

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★  盐水保鲜

先配制5%的食盐水，把新鲜鸡蛋放在盐水缸中，盐水能隔

绝氧气和抑制细菌污染鸡蛋从而保存鸡蛋，保存时间30天左右。

若盐水浓度大或保存时间长还能做成盐蛋。

★  注意事项

1.笨鸡蛋外壳上可能有些污染物，但是千万不能用水洗鸡

蛋，这样会破坏鸡蛋壳胶状物质，细菌就很容易进入鸡蛋内加速

鸡蛋变质。用纸巾把鸡蛋擦干净即可；

2.把鸡蛋与辣椒，葱类等气味强的食物放一起，会加速鸡

蛋变味和变质。所以最好可以把笨鸡蛋和其他食材分开放。

3.鸡蛋保鲜的时间与买回鸡蛋的新鲜度和保鲜温度、湿度

等有直接关系。

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