辣白菜的腌制方法和配料

朝鲜族辣白菜的腌制方法

主料：

1．大白菜一棵，选择最新鲜饱满的，即买即作

2．胡萝卜一根：

3．梨，苹果各一个，其特别的果糖甜味可以丰富口感，促进发酵

4．韭菜一小束：有了它才可以轻易实现传统涵是辣白菜的标志行味道，可以使其滋味更浓重：发酵

更彻底。

5．大蒜2头，大葱白3根，老姜1大块：三者完全有别于辣椒辛辣的味道，会是辣白菜更添一种沉

着的内在魅力。

调味料：

1．辣椒粉，要用磨得极细的辣椒粉

2．盐，

3．糖稀，可用白砂糖代替

准备：

1．大白菜洗净并沥干水分，掀开每一片白菜叶，均匀抹上盐，

2．之后把白菜放置在合适的容器中腌制10-15个小时，整个腌制过程中大白菜会逐渐变软，并在盐

分的作用下出水，下一步与酱料的配合才会更加充分，

3．洗去还附着在菜叶上的盐分，用厨房纸巾吸去白菜多余水分

调酱：

1，韭菜剥去外叶，洗净切成4cm小段，胡萝卜削皮切丝；梨和苹果削皮去核，切成小粒；大葱切成

末。大蒜和老姜捣成泥状。

2，将以上所有配料与辣椒粉，糖稀和剩余的盐放置在大碗中充分搅拌，使其相互渗透。

3，静置约10分钟，使部分配料抖出水后，再重新搅拌一次，成为酱装的调味料备用

涂酱

1．将混合好的调味料均匀涂抹在每一片叶子的表面，尽量保持每一片菜叶的完整

2．操作过程中最好带上厨房用一次性手套，避免损伤手部皮肤，而且操作更自如

3．在涂酱工序完成之后，将每1/2瓣大白菜有底端紧密的螺旋状卷成筒状，放入大小合适，敞口的

保鲜盒中，盖紧盒盖密封起来

发酵和储存

这样还不算大功告成，这一步非常重要，将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内，发酵过程一

般情况下约需一周时间，待辣白菜发酵至有酸味时即可食用。2-3周味道最佳，此时维生素含量最高，

一般可储藏至三个月左右

韩国辣白菜的做法

所需作料：

1、韩国辣椒面。

2、虾米水，朝鲜话发音叫（米儿气zao安，去买的时候就说买我告诉你的发音）

3、大喜大（一种粉末状的调味品）

以上，如若做纯正的好吃的泡菜，一定需要。蛇口记得有韩国商品超市，去找一找。找不到的话我介

绍你个地方，就在兴华宾馆对面的南园路和爱华路交界，爱华路边上有几个韩国料理和韩国商品超级

市场，你就对他们说买这三种，要做辣白菜，他们会给你的。但尽量不要买超市里现成的辣白菜，不

是很好吃。至于清酒、明太鱼、鱿鱼，尤其是雪鱼酱（好吃死了），还有解酒的小瓶装的类似饮料的

东东，零食什么的，亢奋建议买之。

步骤开始。。

1、准备一盆盐水，（多放盐）把整颗大白菜切成两半（想多做就多整几棵），泡上四个小时（must)，

捞上来，挤一下，稍微干点就可以。

2、在每一层的菜叶上抹上精盐，叶子不用抹，菜梆抹一层就可。

。之后再放四个小时(musttoo)。

3、放好之后，把白菜放在步骤1里面的盐水里洗刷，把盐洗掉，挤干，切成块（不切也可以，超市

的就是不切的）

4、买点糯米，加多水，糯米要非常少，在小盆里之后晾！晾到非常干非常透为止。之后放多些韩国

辣椒面、虾米水和大喜大，以及生姜、味素、白糖和盐。和白菜搅拌在一起。

5、在冰箱里放一天。

你就会吃到正宗的，好吃的，爽口的膀子式朝鲜辣白菜了！！！！！

几种吃法！

1、当咸菜吃。

2、辣白菜炒饭，非常好吃！！做法和蛋炒饭是一样的，放油放辣白菜放米饭。民间曾有“宁舍三顿饭，

不舍辣白菜炒饭”一说。

3、做辣白菜汤！就是你说的泡菜火锅，没啥神秘的。

就是煮开一锅水，放多辣白菜，和半肥半瘦的猪肉，加点洋葱，大把香菜！就可以，特好喝。