真姬菇的做法

产品知识：

蟹味菇，中文正名“真姬菇”，学名（Hypsizygusmarmoreus(Peck)w），

又名玉蕈、斑玉蕈、荷叶离褶伞，因它具有独特的蟹鲜味，故有人称它为蟹味菇、海鲜菇；

目前栽培的有浅灰色和纯白色两个品系，白色品系又称“白玉菇”、“玉龙菇”，深受市场欢迎。

多为工厂化栽培。

产品特点：

蟹味菇味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，还具有独特的蟹香味，在

日本有"香在松茸、味在玉蕈"之说。

营养分析：

蟹味菇含有丰富维生素和17种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸的含量高于一般菇类，

有助于青少年益智增高，抗癌、降低胆固醇。特别是子实体（即根以上部分）的提取物具有

多种生理活性成份。其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增强免疫力，促进抗体形成抗氧化成分能

延缓衰老、美容等等。

适用人群：

一般人群均可食用

食疗作用：

蟹味菇（真姬菇）子实体中提取的β-1，3-D葡聚糖具有很高的抗肿瘤活性，而且从

真姬菇中分离得到的聚合糖酶的活性也比其它菇类要高许多，其子实体热水提取物和有机溶

剂提取物有清除体内自由基作用，因此，有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、

延长寿命的独特功效。是一种低热量、低脂肪的保健食品。

推荐食谱：

1，蟹味菇木耳炒双椒的做法

1.蟹味菇剪掉根部，洗干净备用，青红椒分别切成丝备用，干木耳和干腐竹节用清水泡发

2.锅中放少量的油，先炒青红椒丝，然后再放入泡发好的木耳和腐竹节炒匀

3.然后放入蟹味菇，调入1汤匙生抽，翻炒均匀

4.出锅前放入盐即可。

2，芥末凉拌蟹味菇的做法

1.将所有食材洗净，蟹味菇切去根部，洗净，黄瓜、蕃茄切片

2.锅内加适量水烧开，将蟹味菇入锅煮约3分钟左右，捞出，用可食用凉水洗净，沥干水

3.将蟹味菇、黄瓜、蕃茄、蒜末放入碗中，加适量盐、生抽、醋、糖、麻油、绿芥末拌匀即

可

营养功效

蟹味菇（真姬菇）可清炒、凉拌、滚汤。如果想吃出它独有的蟹鲜味，我觉得还是凉

拌最好吃，如果加上芥末，更别有一番风味。夏季吃芥末好处多多。芥末的辣味能刺激唾液

和胃液的分泌，有开胃，增强食欲的效果。还有很高的解毒功能，在微生物繁殖多的夏季，

多吃芥末无疑能更保证健康。同时，芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病，减少血液黏稠

度等功效。

3，砂锅蟹味菇豆腐煲

蟹味菇、白玉韧豆腐、生抽、蚝油、糖、葱姜碎

制作方法：

1、豆腐2CM大小丁，放入盐水浸20－30分钟。

2、油热葱姜爆香，放入豆腐、蟹味菇、蚝油翻炒。

3、放入生抽、糖一小勺、适量清水烧开，炖至汤汁收浓，撒入香葱碎，盛入砂锅即可。

Tips：豆腐易碎，怎么才能保持完整呢？

1、豆腐放入温水中盐水中浸泡20分钟不易碎。

2、放入淡盐水中汆烫后不易碎。

3、炒时不用铲子搅动，拿起锅转动锅子，使豆腐在锅中转动。