料酒和黄酒有什么区别

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料酒和白酒的区别

平时我们在这里煮饭做菜都喜欢加一些调料，这些调料的品

种很好如料酒、白醋、白酒、味精、鸡精等等，使用这些调料主

要是为了增加我们的菜肴的色香味，使我们所做出来的菜肴更加

的迎合我们的口味。但是你们有没有试想过，如果在加调料的时

候使用有误会有怎样的结果呢?

是的，放错料调应该是很多的家庭主妇都会范的错误，当然，

这主要是因为某些调料的样子相近或者是根本不会区分怎样使

用调料如料酒和白酒，他们同样都是酒，但是在使用的作用方面

也是有些区别的，下面，我们来了解一下。

料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。它的作用是

去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种

味道充分渗入菜肴中。

料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发

作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒

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等酒类的酒精浓度比较低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的

同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有

较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。

纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57%左右。较高的乙

醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒

中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因

此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。

以上就料酒和白酒区别，从上面我们可以看到，虽然料酒和

白酒都是可以进行烹调的酒，但是他们有烹调时候的作用也是不

一样的，所以我们在烹调的时候应该加以区别料酒和白酒的作用，

以免使用不当。