豆干怎么炒好吃

豆干的制作方法及做法指导

豆干是豆腐干的简称，汉族传统豆制品之一，咸香爽口，硬中带

韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。那么豆干要怎么制

作呢?下面跟着店铺一起来看看豆干的制作方法及做法指导。

豆干的制作方法及做法指导

制作方法

制作工序是：磨浆、除渣、煮浆、配膏、试粉、掺膏粉、拌和定

卤、包块、压块、煮熟，有的煮熟后还用栀子上色。特点是外皮柔韧，

内肉嫩滑。烹调豆干的方法主要有煎、焗、炸等3种。

做法指导

豆腐干可加工成卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热

菜的上乘原料。

豆干的营养价值

1.豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含

有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较

高;

2.豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管

硬化，预防心血管疾病，保护心脏;

3.含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促

进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

豆干的适合人群

一般人皆可食用

1.适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用;适宜

高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用;

2.平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。

豆干的食疗作用

预防骨质疏松

在骨骼中，钙以无机盐的形式分布存在，是构成人骨骼的主要成

份，造成骨质疏松的主要原因就是钙的缺乏，豆制品含有丰富的钙及

一定量的维生素D，二者结合可有效预防并改善骨质疏松。

提高机体免疫力

机体在不同年龄，不同生理状态下，对营养的需求也是不同的，

要提高机体免疫力首先必须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养，

豆制品中含有丰富的赖氨酸，不饱和酸，淀粉蔗糖以及多种维生素和

矿物质。

预防便秘

便秘的原因是由于肠蠕动减慢，食物残渣在肠道内停留时间过长，

肠道水分被过多吸收所致，长久以往，肠毒被人体吸收后，是导致肠

癌的一个原因，豆制品能促进肠蠕动并对肠道提供了充足的营养素，

对防治便秘，肛裂，痔疮，肠癌等有积极的效果。

预防心脑血管疾病

心脑血管疾病危险因素在于高脂肪膳食肥胖，高血脂，高血压等，

豆制品中所含的豆固醇与不饱和脂肪酸有较好的祛脂作用，加上其热

量很低，可减轻体重。对肥胖的中老年人预防心脑血管疾病有很好的

效果。

减肥作用

豆制品的脂肪含量极低，碳水化合物只能吸收一半，肥胖者吃后

不仅有饱腹感而且热量比其他食物低，所以有利于减肥。

延缓更年期

豆制品中含有丰富的雌激素，维生素E以及大脑和肝脏所必需的

磷脂，对更年期女性延缓衰老，改善更年期症状有明显作用。