家常蔬菜

总结30道最常见美味的家常菜做法大全

蒜香辣炒虾、溜肥肠、红烧排骨、葱爆羊肉、蒜香排

骨......迫不及待想吃了吧，这些常见的美味的家常菜，你知

道怎么做了吗？很多时候我们都在想，今天吃什么呢？今

天中午吃什么呢，今天晚上吃什么呢？收集了30道家常菜

的做法，献给热爱美食的你。

一、猪肉炖粉条1、将五花肉刮洗干净切成块。粉

条用水发透，葱切段，姜切片；2、锅里放油，下肉炒

至变色取出；3、锅里放糖炒糖色，添汤，加入所有的

调料和肉，用旺火烧开，撇去浮沫，转小火炖至酥烂，再

放入粉条炖至入味即可。

二、蒜香辣炒虾1、大虾仁8到10只，去皮去沙

线洗净，蒜两瓣儿，干红辣椒4－5个；2、蒜切碎，

辣椒用剪子剪成小圈儿；3、锅里倒入橄榄油2匙，不

必等油热，就倒入蒜末和辣椒圈儿；4、倒入虾仁，加

盐和胡椒粉调味，炒3分钟左右，或者直至炒熟。

三、酸菜炖排骨1、先将排骨过开水烫去血沫，买

来的酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄片，在冷水中浸

泡一会儿。葱姜切沫；2、在烫排骨的过程中，可准备

配料，在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水，搅拌均

匀；3、烧热油锅，放入葱姜沫爆香。倒入排骨翻炒，

加入酱油、花椒粉。翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸

菜，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹过一半的菜

就可以，加盖，改中火炖。十分钟后，就可以出锅啦。

四、溜肥肠1、将美味肠切厚片后，加入炸粉和少

量水拌匀后，放进热油锅炸备用；2、将调味料加入1

大匙油炒香后，加入3大匙上汤。待汤成浓汁后，即刻倒

进肥肠溜炒，起锅前加入1小匙的陈醋，撒些香菜即成。

五、椒爆肉片1、肉片用料酒，淀粉腌制10分

钟；2、大葱两棵切成丝备用；3、油热后放入干

辣椒煸出红油，放入腌好的肉片，翻炒至变色，加入酱

油，盐，糖调味；4、放入葱丝翻炒至断生，加入鸡粉

调味。

六、葱爆羊肉1、羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓

拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用；2、大火

加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛

出；3、大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜

片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同

翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖；4、炒锅中的所有

材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，并调

入水淀粉略勾芡即可。

七、川菜红烧排骨1、葱切段，姜切片，排骨剁成

4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌

均，用热油炸成金黄色捞出；2、将排骨放入锅内，加

入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱

段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂

即成。

八、蒜香排骨1、猪小排骨剁成7厘米长的段，洗

净，沥干水分；2、排骨段加入料酒、酱油、糖、嫩肉

粉拌匀，腌20分钟；3、烤盘铺一层铝箔纸，放入排

骨，移入烤箱烤20分钟，取出翻面后，撒上蒜末，再入内

烤20分钟，熟后取出即可。提示：蒜末不能早加入，

早加入易烧黑；半熟后再放，既烤出蒜香，又不焦黑。

九、鱼香肉丝1、把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各

0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉

调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里

待用；2、锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝

炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱

花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝

入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加

味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。

十、酸菜鱼1、先把着鱼洗干净，起肉，切片然后

放了鸡蛋清、面粉捞匀以后备用的；2、做酸菜鱼当然

少不了就是这酸菜，切丝；3、材料准备好了，就可以

开始煮了，现在油锅里爆香花椒和辣椒面；4、再放入

辣椒干，小米辣，香葱、姜片和鱼骨；5、然后加约一

升多的水煮汤。调好味以后煮了大概十多分钟左右；

6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里；7、剩下的汤

煮先前腌好的鱼片；8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底

的盘子。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可；9、撒

上胡椒粉，一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了。

十一、水煮肉片1、猪里脊肉切成薄片用腌料码味15

分钟；2、蒜苗芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成

长节；3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜

片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤

或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就

捞起来放在碗中；4、把肉片滑入锅中的水中，拨散

开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗

中，不要太少，以不要莫过肉片为准；5、在肉片上面

撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备

用。另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可。

十二、龙井虾仁1、将虾去壳，挤出虾仁，换水再

洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分

（或用洁净干毛巾吸水），放入碗内，加盐、味精和蛋清，

用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆；2、取

茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开（不要加盖），放1

分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用；3、炒

锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾

仁，并迅速用筷子找散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥

油；4、炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并

迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即

可出锅装盘。

十三、溜肉段1、先把肉切成二分厚的片，再改切

二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用

淀粉加香油调糊浆好；2、用一小碗加绍酒、香油、白

糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用；3、勺内汁

卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时

捞出；4、大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬

笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，

颠翻几个个，滴香油出勺装盘。

十四、北京炸酱面1、把老抽和黄酱倒入一个大碗

内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎

末备用；2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后

放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，

然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可；

3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗

净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用；4、把烫过绿豆芽的

水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起

盛入碗内；5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛

入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。

十五、辣子鸡1、把鸡肉切成小块，然后放入料

酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；

把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片；2、把事先味好的

鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出；3、重新起锅，倒

入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻

炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要

把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可

以洒上一些熟芝麻什么的就可以了。

十六、口水鸡1、洗干净鸡腿去掉皮下脂肪，烧开

锅，先大火蒸5分钟；2、给鸡腿翻个个再大火蒸5分

钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰

水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；3、切些黄瓜段，

调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2

勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、

香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均

匀；4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰

箱冷藏30分钟就可以吃了。

十七、可乐鸡翅1、锅中倒入水大火煮沸后，放入

鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，

沥干备用。大葱切段，姜去皮切片；2、锅中倒入油，

大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香

叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香；3、把鸡翅倒

入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅

匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟；4、打开盖

子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可。

十八、咖喱鸡块1、将鸡肉剁成4厘米长、3厘米

宽的块，葱切段，姜切片；2、将鸡块焯水，去除血

水；3、在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放

入，用油滑至七八成熟时捞出；4、锅内加底油，放入

葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后

放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧；5、待

鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。

十九、家常炒面1、卷心菜切丝，然后用清水冲洗

干净，葱切末；2、准备好材料后就可以煮面条了，把

手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分

后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连；3、

炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，

炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然

后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加

少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装

盘。

二十、回锅肉1、锅内倒入少量油，因为五花肉会

出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里

的油煎出来；2、肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的

郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会；3、倒入尖椒（或

其它配菜），翻炒至将熟；4、即将熟时加入水淀，收

汁出锅。

一份香气扑鼻的红烧肉、一盘东北特色风味美食锅包肉，

还有川菜中最经典的宫保鸡丁，一份佳肴，带来一份惊

喜。生活多一点滋味，多一点幸福！

二十一、红烧肉1、将五花肉切成3×2公分的小

块；2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入

切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火

焖熟；3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣

在碟上便成。

二十二、锅包肉1、猪里脊肉改刀成7厘米长、5

厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水

淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味

精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁；2、炒锅置火上，放入

色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再

一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油；

3、锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹

入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

二十三、宫保鸡丁1、鸡胸肉切1cm大小的丁，加

入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分

钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切

粒；2、将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白

糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用；3、锅烧

热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花

椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香；4、放入

鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调

好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。

二十四、四川特色美食干炸里脊1、将里脊肉切成

菱形块；2、将猪肉块用味精、盐、白糖5克、姜汁5

克、料酒10克抓匀入味，腌制10分钟后再用湿淀粉挂一

层薄糊；3、炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将

里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；4、待

肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，

立即捞出装盘，带花椒盐上桌。

二十五、地三鲜1、茄子和土豆去皮，切成滚刀

块，青椒手掰成小块；2、锅中倒入多一些的油，七成

热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备

用；3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块

即一起捞起；4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高

汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧；5、

加入水生粉大火收汁即可。

二十六、板栗烧鸡1、将净鸡剔除粗骨，剁成长、

宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。

姜切成长、宽l厘米的薄片；2、烧热油锅，烧至六成

熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油；3、再烧

热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放

入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右；4、取瓦钵1

只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小

火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，

再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生

粉水勾芡，淋入香油即可。

二十七、糖醋里脊1、将肉排松后切成约四厘米

长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码

味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗

里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末；2、锅

置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌

匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出；3、锅内油

温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火

捞出沥干油；4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成

热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙

水；5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁；

6、收汁后淋在肉条上即成。

二十八、皮蛋豆腐1、内脂豆腐一大块用开水烫过

放凉，皮蛋切小块；2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、

盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成，吃的时候搅拌一

下。

二十九、重庆辣子鸡1、把整只鸡切成小丁；

2、在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码

味30分钟左右；3、烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜

炝锅；4、再倒入码好味的鸡肉翻炒；5、然后再

放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；6、最后

放盐、味精、白糖调味，盛出即可。

三十、京酱肉丝1、将猪肉切成丝，放入碗内，加

料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；2、将葱白斜

切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清

水，泡成葱、姜水；3、炒锅上火，加油，烧熟后将肉

丝放入炒散，至八成熟时取出，放在盘中滤干油分；

4、炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料

酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且

酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均

匀地沾在肉丝上；5、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱

丝基本盖住，食用时拌匀即可。

30道美味的家常菜，超级的美味超级的好吃，而且每

道菜做起来也不算太难。是不是不要担心不知道下一餐吃

什么了，有了30道菜谱，变着花样享受幸福美食。

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