食堂制度

食堂管理规章制度

有关食堂管理规章制度（精选5篇）

随着社会一步步向前发展，需要使用制度的场合越来越多，制度

是一种要求大家共同遵守的规章或准则。大家知道制度的格式吗？以

下是小编收集整理的有关食堂管理规章制度（精选5篇），欢迎大家

借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

食堂管理规章制度1

一、食堂工作人员管理规定

1、上岗要求

（1）食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗，厨师必须持

《厨师证》上岗。

（2）食堂人员必须有良好的卫生习惯，爱岗敬业。

（3）严禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行为。

2、卫生要求

（1）食堂工作人员每半年进行一次体检。

（2）上岗工作人员必须衣冠整齐，外表整洁。

（3）上岗工作人员严禁戴首饰及相关饰品，严禁任何形式的手部

美容及化妆品的残留物；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁

卫生。

3、工作要求

（1）食堂工作人员正常工作时间为7：00至14：00。

（2）食堂工作人员在提供服务时应文明、礼貌。

（3）食堂的员工必须服从公司的统一管理。若要离职，应提前

30天向公司综合管理部提出书面申请，并填写《离职申请表》，办理

工作交接，公物交回等手续，经公司领导审批，同意后方可离职。

（4）食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及本规定要求，如

有违反交由公司处理。

（5）食堂工作人员应不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味

及营养搭配等。

二、食物管理规定

1、采购要求

（1）由专人按需采购，货比三家，原则上做到质优价廉，根据用

量适当采购，保持新鲜。

（2）由专人验收，对食堂采购的食物进行检验并做记录，主要检

验食物的新鲜度，对于检验中发现不合格的食品严禁入库并立即报告

公司领导。

（3）每天采购的食品必须做好详细的记录，并定期将采购记录及

票据上交公司综合部。

2、食品卫生及安全要求

（1）食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味

品等）必须保证干净、新鲜、卫生，符合食用标准。

（2）食物均在保质期内使用，严禁过期使用。

（3）分菜、择菜必须在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清

洗干净。

（4）调味品应单独存放，防止污染及变质。

3、餐具卫生要求

（1）每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应

用开水浸泡消毒。

（2）厨具应用专用的托盘存放，不准随意放置在灶台、工作台。

（3）所有餐具、灶具必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五

保洁”。

4、环境卫生要求

（1）每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、灶具、

水池，擦拭餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣，注意厨房、

餐厅的门窗玻璃及墙面的卫生。

（2）冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得摆放无关杂物。冰柜内食物

应分区存放，防止串味。

（3）食物垃圾、残渣应每天清理，保持周围环境卫生。

（4）下班前要切断电源、煤气阀、自来水阀等，杜绝火灾及其他

意外事故的发生。

食堂管理规章制度2

1、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规

定。

2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的

工作责职。

3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来

历不明的可疑食物。

4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从

业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员

和从业人员都做到持证上岗。

5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由

主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。

6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查

合格方可上岗。

7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤

洗衣服被褥、勤换工作衣帽。

8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。

ＸＸ学校食品采购、验收、储存、加工制度

1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按

有关规定进行索证。

2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过

保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。

3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证

件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。（有表格）

4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期

食品。

5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先

出。

6、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明

显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。

7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

食堂管理规章制度3

一、目的

为提高工作效率，规范员工的日常用餐，实行食堂就餐打卡管理

制度。现将就餐打卡使用办法及相关事项规定如下，望就餐人员遵照

执行。

二、适用范围本制度适用于公司全体员工

三、就餐时间：

午：12:00——12:30

晚：17:00——17:30（冬季）

17:30——18:00（夏季）

四、刷卡要求：

1、就餐人员，须先打卡再用餐。

2、实行“一人一卡一餐”制度。

五、注意事项

1、此卡只限于本公司职工在本公司食堂使用。

2、禁止此卡转借他人使用。严禁无卡或不刷卡就餐现象。

3、员工应自觉按顺序排队就餐，做到注意礼让、有序，严禁插队。

4、员工在中午或晚上下班后，到食堂打卡就餐，就餐卡仅限本人

使用，若发现不打卡或冒打卡，1个月内第一次罚款20元，第二次罚

款30元，第三次罚款40元并通报批评，五次及以上扣除当月绩效工

资。

5、行政人事部月底根据就餐卡的打卡记录，核算餐费。

备注：员工考勤卡充当就餐卡，此卡是公司员工就餐刷卡凭证。

2工厂食堂打卡管理规章制度

1、食堂就餐须一律采取用餐打卡制度，员工持就餐卡（即员工磁

卡）在食堂售饭机上刷卡，售饭机上显示——本次就餐消费金额、餐

卡中剩余金额；

2、餐卡消费方式：一人一卡，每餐限刷一次；

3、无卡就餐者，食堂一律不以理会；

4、食堂餐费：早餐2元，午餐4元，晚餐2元，

共计每月餐费约176元（办公楼人员），工厂补助88元；

共计每月餐费约208元（车间人员），工厂补助104元；

5、食堂餐卡一律采用现金充值的方式：

1）充值金额：每次充值金额为10元或10元的倍数（依员工当月

实际用餐次数而定）；

2）充值方式：

A、由部门负责人（或部门指定人员）统一收取所辖员工欲充值的.

磁卡，及填好的《用餐充值金额一览表》后，统一交到人力资源部进

行充值；

B、上月底充值，当月刷卡享受用餐，次月25日由工资中扣除员

工个人应充值的现金部分，（例：11月底充值，12月刷卡享受用餐，

次年1月份工资中扣除12月的用餐消费金额）；

3）剩余金额：当月卡内若有剩余金额，可顺延使用；

3工厂食堂打卡管理规章制度

为了让工人们能够在放学后快捷卫生的就餐，也为了使工人们不

至于因现金难于保管而容易丢失，工厂特制定如下制度：

一、工人每次最少充值50元。

二、不允许任何工人使用现金购买饭菜，必须刷卡就餐。

三、不允许任何工人在购买饭菜时进入操作间，必须在窗口排队。

三、如发现用现金购买饭菜者，取消其所买饭菜并扣除其班级一

分。

四、如发现食堂收取工人现金者，每发现一次扣其现金50元。

希望食堂和就餐的各位工人能够自觉遵守以上制度，积极配合工

厂的管理工作。

食堂管理规章制度4

一、目的

为切实做好公司食堂各项工作，保证公司食堂各项工作有章可循，

维护公司食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益，特制定食

堂工作人员管理制度，以规范公司食堂各项工作。

二、适用范围

食堂工作人员

三、内容

1、食堂工作人员应严格遵守公司一切规章制度。按时上下班，坚

守工作岗位，服从上级安排，有事要请假，未经同意不得擅自离开工

作岗位，保证按公司规定的作息时间准时供应饭菜。

2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。维护用餐秩

序，讲究文明用餐;对待用餐员工，须态度和蔼，主动热情，礼貌待人，

一视同仁，提供优质的就餐服务。

3、树立团体意识，增强团队凝聚力，互助互爱，自觉提高自身素

质。

4、热爱本职工作，对待工作认真负责。努力提高烹调技术，调剂

饭菜品种，每周制定一次食谱，讲究营养口味，坚持健康标准，做到

饭热、菜香，保证员工吃饱吃好。

5、食堂工作人员应接受广大员工的监督，乐于听取接受他人意见。

6、对于临时性来客就餐者，应热情接待，并凭办公室招待通知来

提供招待用餐;对于生病员工根据通知及时提供病号餐。

7、食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得

在食堂工作;自觉落实每日晨检制度，身体有病时应主动离开工作岗位，

治愈后方可重新上岗。

8、食堂工作人员应自觉形成良好的个人卫生习惯，切实做到：

8.1在工作前、处理食品原料后、便后应用肥皂及流动清水洗手;

接触直接入口食品之前应洗手消毒。

8.2工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，严禁在

工作场所内穿拖鞋、短裤以及赤膊;进行分餐工作时须戴口罩。

8.3不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作场所

内吸烟。

9.自觉保持工作环境卫生整洁，食堂人员必须每天检查食堂加工

区域、就餐区域以及门口区域卫生，保证食堂无“四害”。

9.1做到各类食品容器清洁，灶台无油污，厨具清洁，各项用具使

用后必须归类存放。

9.2下水道要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅

通及清除异味。

9.3用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂

物，保证不积水、干净、清爽。

9.4及时清扫工作场所内的垃圾脏物，食堂门口垃圾桶必须每天清

洗。

10.认真做好食品采购，把好食品卫生关。

10.1根据员工饮食需求采购优质食品原料。

10.2不采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不

洁、掺杂掺假、混有异物或者其它感官性状异常的食品，不采购超过

保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品，做到保证质量，

价廉物美，节约成本。

11.食堂采购的主副食品、炊事用具，一律实行入库验收，在库管

理，出库登记，计划使用。

11.1落实入库验收制度，坚持实物验收原则。进库物品须由仓库

保管员与厨师两人同时验收数量及品质，验收合格者当场在发票上签

名，验收不合格品严禁入库。食堂管理员须对此进行不定期抽查。

11.2食堂在库物资须分类摆放整齐;存储食品挂牌标出进货日期;定

期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品;库房地面应保持干燥，

通风透气，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品;未经管理人员允

许，任何人不得进入仓库。

11.3落实台账制度和盘点制度，做好在库管理。应在办公室领导

下建立实物财产台账目录，在库物品做到帐物卡相符，坚持每周盘点

一次食堂仓库，每月上旬定期公布账目，接受员工监督。

11.4保证食堂仓库安全库存，出库时坚持先进先出原则，做好登

帐管理，防止漏帐和错记账的情况发生。

12.严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生

安全，严防并杜绝食物中毒及食源性疾患事故。

12.1食堂工作人员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐

败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。

12.2加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原

料或未成品分开存放，未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污

染。

12.3员工餐从制作成品到员工食用的间隔时间不得超过3小时。

12.4接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、

抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，

用后洗净，保持清洁。

13.必须加强食堂安全管理，严防和杜绝意外事故发生。

13.1严禁无关人员随意进入厨房及保管室。

13.2易燃、易爆物品要严格按规定放置，严格遵守炊事械具或用

具的操作规程。

13.3定期检查各种电器设备，发现问题应及时处理。食堂所有电

气设备的修理和更换，必须由电工处理，食堂人员和其他人员不得随

意修理和更换。

13.4工作完毕应全面检查电源、火源以及水源是否关闭，做到防

范于未然。

13.5食堂工作人员下班前应关好门窗，做好防盗工作。

13.6行政督导应对此进行监督、检查。

14.严禁通过食堂各工作环节谋取私利，严禁公物外流，公物私用，

一经发现，一律开除。

15.附则

15.1本制度解释权、修改权归公司办公室。

15.2本制度自颁布之日起生效。

食堂管理规章制度5

(一)食品采购和储存制度

1.食堂采购人员必须熟悉本单位所用的各种食品与原料的品种及

其相关的卫生标准、卫生管理办法及其他相关法规，了解各种原辅材

料可能存在的卫生问题。

2.在采购定型包装食品时，必须仔细查看包装标识或者产品说明

书是否按《食品卫生法》第二十一条规定标出了品名、产地、厂名、

生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食

用或者使用方法等，防止购进假、冒、伪、劣产品。食堂管理制度_食

堂卫生管理制度

3.采购各种食品、食品原辅料时，必须向供货方索取同批产品的

检验合格证或化验单。

4.执行食品卫生制度，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过

期、腐败的物品。

5.采购物质要求定点购买，并认真做好购货记录，经食管员验收

后方可入库。

6.建立入库、出库食品的登记制度，按入库时间先后分类存放，

做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉。

7.各类食品分开存放，并有明显标识。

8.存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离。

9.定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保持期。

10.不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品。

(二)食用具清洗消毒制度

1.餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须清洗、消毒，

炊具、用具必须洗净消毒，保持清洁。

2.落实餐具及用具的清洁、消毒工作;对小餐具实行一去残渣、二

碱洗、三清水冲、四蒸汽消毒、五保洁。大餐具和用具实行碱洗、清

水冲、再消毒保洁。

(三)环境卫生管理制度

1、每天对空气、工作台面、刀砧进行消毒，在无人工作时应用紫

外线灯消毒30分钟，或用消毒液擦洗台面。

2、班前、班后要做好各部位的清洁、洗涤工作，保持厨房内外包

括操作台、灶台、地面和水沟等处的清洁消毒工作。

3、定期打扫贮存室，做好室内清洁消毒工作。

4、食堂应确保一天三小扫二保洁，一周一次大扫除。

保持操作场所内外环境整洁，应有专人负责，分工包干，及时清

扫;场所内设施布局应符合要求，垃圾和废弃物应有密闭容器存放。采

取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及滋生条件的措施，确保工

作环境三无：无鼠、无蝇、无尘。食堂管理制度_食堂卫生管理制度

(四)食品的卫生安全要求

1、供给的食品要新鲜，不得有腐败变质食品及有毒有害食品。

2、经过安全处理的食品。

3、洗菜工要落实一洗、二浸(浸泡1小时)、三洗工作;生熟菜切配

用具要分开，并有标记。

4、彻底加热食品：食品所有部位的温度都必须达到70℃以上。

5、加工后的可食食品应放在备餐间，严格防止污染。立即食用做

熟的食品。

6、妥善贮存熟食品：食品贮存在60℃以上或10℃以下的条件下。

7、彻底再加热熟食品，食品所有部位的温度至少达到70℃。

8、避免生食品与熟食品接触。

9、反复洗手，加工前和每次间歇之后，必须把手洗净，尤其是去

厕所后。

10、必须精心保持厨房所有表面的清洁。

11、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。

12、使用净水，若供水不保险的话，须在加入食品或制冰或饮用

前，将水煮沸。

13、餐具保管要定人定位，餐具存放应整洁有条理，专用机械要

加纱布套。

(五)食堂从业人员卫生制度

1、食堂管理人员每天做好食堂从业人员的晨检工作，并进行晨检

记录。若发现当天有发烧发热或其它不适症状的从业人员应调换或调

离工作岗位。

2、食堂工作人员每年要体检一次，取得健康证方可上岗。凡患有

痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以

及其它有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事接触直接入口仪器的

工作。

3、食堂工作人员必须穿好工作服、工作帽、工作鞋，搞好个人卫

生，勤剪指甲，工作时间不能佩戴首饰，不随地吐痰，不在操作时闲

谈、抽烟，不带闲人进配餐间，不准穿工作服上厕所。

4、发现传染病者，立即调离岗位。

(六)检查及惩罚

卫生教师每天到食堂检查、做好晨检记录，发现问题及时反馈食

堂负责人。

食品卫生领导小组定期对食堂各部门进行卫生检查，对发现违反

本规定的予以相应的处罚，对于认真执行者予以奖励。