炖汤食谱大全及做法

广东老火靓汤108种大全之五兆芳芳创作

◆玉竹猪瘦肉汤

组成：玉竹30克，瘦猪肉150克，精盐、味精适量.

制法：先将玉竹洗净切片，用纱布包好，瘦猪肉洗净切块，然后

一同放入砂锅内，加清水适量煎煮，熟后加精盐及味精调味即成.

适应症：养阴，润肺，止咳.适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦

口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核，干咳、冠心病、轻度心脏成效不全、

阴虚盗汗等病症.

用法：吃肉喝汤.

◆北杏猪肺汤

原料：猪肺250克北杏10克姜汁食盐适量

制作：猪肺切块洗洁净，与北杏加清水适量煲汤，汤将好时冲入姜汁

1～2汤匙，用食盐调味即成.

用法：饮汤，食狸肺.每日2次，随量食.

成效：止咳化痰，补肺.适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症.

◆雪耳红枣炖乳鸽

主料：乳鸽

配料：雪耳、红枣

作法：将乳鸽净膛后，从中斩开，用开水烫过，放入高汤中，参加雪

耳、红枣及其它调料，放在文火上炖一个半小时便可.

特点：此汤具有清肺、养颜、补血之成效，低脂肪、粗纤维，是

入秋季候滋补之上好佳品.

◆枸杞菊花煲排骨

资料：排骨500g，枸杞1小把，干菊花4朵，姜1小块.

做法：1.将洗净的排骨切成约1寸大小备用.排骨可选择肋排，或

用腔骨煲汤也很好.

2.将枸杞、菊花用冷水洗净.菊花放入多少应因人而易，因为菊花

带苦味，小孩儿吃可少放一点儿.

3.放约8碗水烧开，参加排骨、姜及枸杞，大火煮开后改用中火

煮约30分钟.菊花在汤快煲好前放入.

4.加适量盐，便可.

食效：清热、解毒、明目、养颜、祛痘.

◆番茄百合猪肝汤

资料：猪肝300g，小番茄4个，百适合量，姜3片.

做法：1.猪肝切薄片，用开水烫一下，捞出.猪肝选择颜色淡、

接近粉色的口感会比较好.

2.将猪肝腌制约10分钟.如果想让猪肝充分进味，可在煲汤前将

切好的猪肝参加酱油、酒、胡椒、生粉适量.腌制时应用手抓，使调

料充分混杂.

3.番茄切块，与百适用中火煮约10分钟，参加姜片.煲汤用的番

茄应挑选手感较硬的.切前先用开水烫一下，这样易将外皮剥掉，不

会有皮浮在汤上.百合如选用新鲜的，应挑选表皮洁白鲜明的.如用干

百合，可适当延长煲煮时间.

4.参加猪肝及适量调味料，中火煮30～40分钟便可.

食效：补血、润肺、清火.

◆苹果银耳瘦肉汤

资料：瘦肉400g，苹果1个，蜜枣6颗，银耳、胡萝卜适量，

姜3片.

做法：1.瘦肉切厚片，苹果去心切块，胡萝卜切块.苹果和胡萝

卜不必去皮，因为果皮营养很丰厚.但苹果籽容易上火，一定要去掉.

此款汤易将味道释放出来，所以煲好后不但汤好喝，瘦肉味道也很鲜

美，建议选择后臀尖切较小块.中老年人食用宜选择精瘦肉，小朋友

食用无妨选择五花肉，汤的口感会更好.

2.在锅中参加约6碗水，放入瘦肉、苹果、蜜枣及胡萝卜煮开

后，再用中小火炖约30分钟

3.将银耳洗净，泡软.在起锅前20分钟放入锅中.

4.加适量盐，便可上桌.

食效：润肺、化痰、美容.

◆苦瓜凤梨煲鸡

资料：鸡肉500g，苦瓜2条，凤梨半个，姜1小块.

做法：1、鸡肉切块备用.可选择翅膀、腿肉或整只，按照团体喜

好及食用者人数而定.两人食用，建议选择大腿肉，鸡块不宜切得太

小.

2、苦瓜去籽切片.惧怕苦味的人可挑选颜色浅绿、概略疙瘩大的

苦瓜，苦味会比较轻.但从食效上来讲，苦味越重越好.同样苦瓜不宜

切薄片，以防煲化.

3、凤梨洗净切块.凤梨选择新鲜的最好，洗净切大块后，可放

盐、一点儿酒腌一下以利保管.如果不是当季水果，可用糖水罐头代

替.

4、加水至半锅（约6饭碗），放入所有资料，加适量料酒大火

烧开，再改成中火煲约1小时左右，加适量盐，便可.

食效：清热解渴，增强免疫力.

◆冬瓜莲子薏米煲猪蹄汤

用料：冬瓜连皮去瓤，洗净切块，约1000克，薏米、莲子共

150克，猪蹄约500克，蜜枣4个，章鱼20克清水5斤，同煲三小

时，加盐调味便可.

◆瘦肉凤爪响螺汤

资料：干响螺片六十克，瘦肉一百六十克，鸡脚十二只，杞子二

十克（五钱），淮山八片，蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块.)螺片用

清水浸软，与其它资料同煲二至三小时，加盐调味即成

◆乳鸽汤

用料：清补凉汤料一包，乳鸽两只，瘦肉半斤，清水各适量同煲三小

时，用盐调味便可饮食.清补凉大多由以下资料

组成：生熟薏米、淮山各三钱，莲子、百合、玉竹、芡实各二钱；有

去湿、开胃、除痰、健肺的成效.

◆玉米胡萝卜猪骨汤

资料：甜玉米两个，胡萝卜一个，猪骨1斤半，荸荠(没有的

话，可放五六个红枣)一同煲三个小时.

◆猪肉鲍片汤

资料：干鲍片八十克，猪腿精肉三百二十克，瑶柱四大粒，盐半

茶匙，清水适量，旺火烧滚后改文火煲三小时，加盐调味注:一般的

干鲍片并不是用真正的鲍鱼切片制成，而是干螺肉片.

◆瘦肉凤爪响螺汤

用料：干响螺片六十克，瘦肉一百六十克，鸡脚十二只，杞子二十克

（五钱），淮山八片，蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块，清水十四碗

做法：螺片用清水浸软，置沸水十五分钟，捞出洗净沥干，与其他资

料同煲二至三小时，加盐调味便可.

◆胡椒猪肚汤

资料：姜三、四片（切细），胡椒一小把，猪肚1个(去脂膜洗

洁净).做法：将胡椒、姜放入猪肚内扎紧两端，清水适量，先武火煮

沸后，文火煲三小时，饮汤吃猪肚.

◆青红萝卜猪肉汤

用料：青萝卜一斤去皮切角块，红萝卜四两，蜜枣四颗，猪腿精

肉十两，陈皮一小块，同煲三小时.

◆薯仔（土豆）排骨汤

用料：新鲜肉排十两，薯仔四个去皮，蕃茄两个切半，红萝卜1

个切角块，清水十二碗，同煲二个半小时

◆栗子瘦肉排骨汤

用料：新鲜栗子肉十两，新鲜瘦肉四两，肉排八两，清水十二碗

做法：将栗子肉去衣，薯仔、蕃茄去皮每个切开四份，与瘦肉同煲二

小时.

注意：栗子可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮.

等冷却再剥就不容易了.

◆金银菜杏仁猪肺汤

用料：猪肺一个，猪肉半斤，大白菜一斤，白菜干一两，南北杏共四

十克，蜜枣六粒，陈皮一小块，清水十六碗

做法：猪肺用水冲洗洁净，切开大块，置烧红铁锅中（无油）爆过，

再洗净，沥去水分；把杏仁、白菜干、蜜枣，陈皮与清水同放直身瓦

煲内，旺火烧开，下猪肺、白菜，水再开后，改文火煲三小时.

注意：清洗猪肺时，可将连着猪肺的喉管套在水龙头上，一边注水一

边轻拍猪肺，用力搓，并倒去肺中污水，频频搓洗数次，最后再割破

肺膜，把内外洗净、切块，放锅内爆过再煲

◆腐竹白果猪肚汤

用料：猪肚一个，瘦肉半斤，腐竹一两，白果仁二两，生薏米、熟薏

米参半碗，马碲肉四个，清水适量，同煲二小时.

做法：先下猪肚煲一小时，再把其他资料同煲一个半小时.

注意：先将猪肚上的脂肪去除，掀开用盐、生粉揉捏擦匀洗净，再如

法处理一次，放进开水里煮片刻，取出再洗净.

◆粉葛鲮鱼汤

用料：粉葛一斤半，鲜活鲮鱼二大条，瘦猪肉几两，赤小豆、扁

豆共六十克，蜜枣四粒，盐少许，陈皮一小块，清水适量.鲮鱼劏

净，去鳞、内脏，先煎香，然后与其他资料一起煲一个半小时，用盐

调味便可饮食此汤可清热、除烦、止渴，还可加板豆腐同煲.

◆花生淡菜煲鸡脚

用料：汤骨1斤，猪展半斤，淡菜8两，花生1斤，鸡脚15

只，姜几片，罗汉果半个，加适量清水同煲二小时，加盐调味.

◆广东剑花煲排骨

用料：干剑花250克，去头浸透约半小时至1小时后，洗净斩段，排

骨500克斩件、洗净、飞水，蜜枣3个，红萝卜100克切块，清水适

量同煲三小时.干剑花又称霸王花，此道汤成效也是清热、润肺，十

分适合夏日饮用.剑花不但可以煲排骨，煲凤爪、乌鸡、乳鸽都十分

美味.

◆北芪瘦肉汤——滋补强身

根本特点此菜汤浓汁香，性温和，为滋补上品根本资料猪腰枚肉650

克，北芪6克，天麻2克.

原料：猪腰枚肉650克，北芪6克，天麻2克.

烹饪办法：猪肉切成厚圆片，用腌料腌制30分钟，将猪肉片放入

一深盘中，再撒上北芪，天麻，清水和料酒，放入蒸锅蒸20分钟后

再焖5分钟便可.

◆粟米香菇排骨汤——香甜、明目，解热

根本特点此汤具有明目，解热之效.根本资料排骨，玉米，香菇

原料：排骨1斤，玉米2个，香菇5个，盐.

制法：①排骨烫去血水，玉米切段，香菇泡软去蒂.

②水煮排骨、玉米、香菇，大火转文火，慢慢煨炖约1小时，撒盐便

可

◆冰糖银耳汤——清心润肺养颜

原料：银耳、红枣、枸杞、冰糖

做法：将银耳去蒂洗净放入压力锅内锅中，倒入枸杞、红枣、冰糖盖

上锅盖，压力调到米饭档，保压时间10分钟后，便可食用.也可放入

冰箱中冷却后食用.

特点：口感滑润，香甜醇美.

◆乌鸡白凤汤——鲜香味美，营养丰厚

主料：乌鸡（宰杀洁净）

辅料：枸杞

香菜调料：葱、姜、鸡精、盐、醋

做法：将乌鸡放入压力锅内锅里，参加葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋

适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香

菜便可食用.

特点：鲜香味美，营养丰厚.

天天提示：乌鸡营养丰厚，老少皆宜.具有较高的药用价值.

◆山药煲排骨——滋润皮肤、美容、滋阴壮阳

主料：山药辅料：排骨

调料：葱、姜、盐、醋、大料

做法：1、将山药去皮洗净切成块，排骨改刀成块；

2、将山药、排骨放入压力锅的内锅，参加葱、姜、盐、醋、大料、

适量水，压力调到排骨档，保压时间10分钟，便可食用.

特点：咸香适口.

天天提示：此菜具有滋润皮肤、美容、滋阴壮阳的作用.

◆四宝上汤——广东老火靓汤

配料：?大白菜500克，水发海参、金菇、香菇、猪里脊肉各200克?

葱10克，姜20克，盐５克，酒５克，味精２克?高汤400克

营养成分：胆固醇：230毫克、碳水化合物：33克、蛋白质：53克、

脂肪：46克、热量：780大卡

制作办法：１、在半锅水中加上葱、姜、酒并投入海参煮一下去腥，

取出后冲凉切成大片，另用半锅水加盐，将金菇汆烫后捞出待用；

２、里脊肉切片，并用盐、水、太****拌腌约10分钟后，汆烫捞

出，香菇则泡软去蒂待用；

３、大白菜先烫软再切成段排成十字型，把海参、金菇、里脊肉、香

菇各放于盘中四个角落，最后倒入盐、味精、高汤，放进蒸锅蒸约

10分钟便可.

风味特点：广东风味汤菜.此菜主料多样，各类海鲜、禽、肉、水发

干货、时令蔬菜均可入菜，经煮、蒸而成.成菜色彩绚丽，汤清肉

嫩，选料多样，营养十分丰厚.

◆黑木耳大枣汤——延缓衰老、降血压

主料：黑木耳、红枣辅料：猪里脊肉

调料：葱、姜、花椒、鸡精、香油、盐

做法：将黑木耳、红枣洗净，猪里脊肉洗净切成小块，一起放入

压力锅的内锅，参加葱、姜、花椒、盐、鸡精、香油盖上锅盖，把压

力调到肉类档，保压定时12分钟，便可食用.

特点：味道鲜美，营养丰厚.

天天提示：这道菜滑爽香甜，既有保健作用又有美容效果，并能延缓

衰老.黑木耳具有降血压、降血脂，对改良心、脑血管循环系统大有

利益.

◆五宝汤

“五宝汤”浓郁甜美.该汤参加了五宝：红枣、蚕豆、花生、鸡脚和排

骨.鸡脚和排骨的份量较少，红枣量大些，故此汤味浓、甜美而不肥

腻，实为夏日精美靓汤之首选佳品.凉瓜鲜蚌汤

◆“凉瓜鲜蚌汤”是糖尿病患者的食疗汤品

凉瓜清热、明目、解毒，良多人喜用其配以肉类煲汤.而鲜蚌则滋阴

养血、清热解毒.此汤既是糖尿病患者的食疗汤水，又是鲜美的家常

补益佳品.

◆三蛇煲老鸡

备料：1、素鸡400克，火腿30克，水发海参50克，熟鸡块50克，

熟肚片50克，笋片50克，冬茹30克，青豆20克；

2、酱油30克，糖10克，姜汁10克，水淀粉10克，黄酒15克，葱

段4克，味精3克，精制油500克，麻油4克，奶汤300克.

做法：1、鸡切梭子块，海带切斜片，冬茹去蒂洗净沙质，火腿切

片；

2、炒锅加油烧至六成热，放入老鸡，炸至金黄色结皮时倒入漏勺沥

油.原锅留少许余油，放入姜汁、酱油、糖、味精和老鸡烧滚，加奶

汤、笋片、冬茹、青豆烧沸，转小火焖烧5－6分钟，改旺火淋水淀

粉成薄芡，倒入煲中上火加热保温；

3、同时另用炒锅，加油烧热，放入葱段煸炒后，放入海参、熟鸡、

肚片，加酱油、少许汤，用旺火烧沸片刻后加味精，淋水淀粉勾芡，

颠翻至卤包上，盖在煲中老鸡上，放上火腿片，淋麻油，加盖上桌.

◆营养美味苦瓜鸡汤

备料：1、光鸡1只、苦瓜50克、鲜姜片5克、陈皮2.5克、红枣50

克；

2、葱5克、味精10克、精盐7.5克、猪油15克、湿淀粉5克、老汤

1800克.

做法：1、苦瓜剪蒂水发，光鸡斩成块，用湿淀粉拌匀，放进锅内沸

水中略“沸水”.陈皮用水浸洗洁净，红枣洗净待用；

2、砂锅纵火上，倒入猪油，下葱姜爆一下，再放入鸡块、苦瓜、红

枣、陈皮爆香，参加二汤，用文火煲，加盐调好味道.

◆枸杞菊花煲排骨

资料：排骨500g，枸杞1小把，干菊花4朵，姜1小块.

做法：1、将洗净的排骨切成约1寸大小备用.排骨可选择肋排，或用

腔骨煲汤也很好.

2、将枸杞、菊花用冷水洗净.菊花放入多少应因人而易，因为菊花带

苦味，小孩儿吃可少放一点儿.

3、放约8碗水烧开，参加排骨、姜及枸杞，大火煮开后改用中火煮

约30分钟.菊花在汤快煲好前放入.

4、加适量盐，便可.

食效：清热、解毒、明目、养颜、祛痘.

◆枸杞菊花煲排骨

资料：排骨500g，枸杞1小把，干菊花4朵，姜1小块.

做法：1、将洗净的排骨切成约1寸大小备用.排骨可选择肋排，或用

腔骨煲汤也很好.

2、将枸杞、菊花用冷水洗净.菊花放入多少应因人而易，因为菊花带

苦味，小孩儿吃可少放一点儿.

3、放约8碗水烧开，参加排骨、姜及枸杞，大火煮开后改用中火煮

约30分钟.菊花在汤快煲好前放入.

4、加适量盐，便可.

食效：清热、解毒、明目、养颜、祛痘.

◆番茄百合猪肝汤

资料：猪肝300g，小番茄4个，百适合量，姜3片.

做法：1、猪肝切薄片，用开水烫一下，捞出.猪肝选择颜色淡、接近

粉色的口感会比较好.

2、将猪肝腌制约10分钟.如果想让猪肝充分进味，可在煲汤前将切

好的猪肝参加酱油、酒、胡椒、生粉适量.腌制时应用手抓，使调料

充分混杂.

3、番茄切块，与百适用中火煮约10分钟，参加姜片.

煲汤用的番茄应挑选手感较硬的.切前先用开水烫一下，这样易将外

皮剥掉，不会有皮浮在汤上.百合如选用新鲜的，应挑选表皮洁白鲜

明的.如用干百合，可适当延长煲煮时间.

4、参加猪肝及适量调味料，中火煮30～40分钟便可.

食效：补血、润肺、清火.

◆苦瓜凤梨煲鸡

资料：鸡肉500g，苦瓜2条，凤梨半个，姜1小块.

做法：1、鸡肉切块备用.可选择翅膀、腿肉或整只，按照团体喜好及

食用者人数而定.两人食用，建议选择大腿肉，鸡块不宜切得太小.

2、苦瓜去籽切片.惧怕苦味的人可挑选颜色浅绿、概略疙瘩大的苦

瓜，苦味会比较轻.但从食效上来讲，苦味越重越好.同样苦瓜不宜切

薄片，以防煲化.

3、凤梨洗净切块.

凤梨选择新鲜的最好，洗净切大块后，可放盐、一点儿酒腌一下以利

保管.如果不是当季水果，可用糖水罐头代替.

4、加水至半锅（约6饭碗），放入所有资料，加适量料酒大火烧

开，再改成中火煲约1小时左右，加适量盐，便可.

食效：清热解渴，增强免疫力.

来源于：尚艺美容美发