鸡蛋保存方法

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鸡蛋怎样存放才能延长保鲜时间

鸡蛋怎样存放才能延长保鲜时间

鸡蛋由蛋壳、蛋清(即蛋白)、蛋黄三部分组成，鲜鸡蛋蛋清比较浓稠，能将

蛋黄固定在一定的位置上。但存放时间一长，蛋清中的黏液素在蛋黄酶的作用下就

会慢慢变稀。这时，蛋清固定蛋黄的作用就会逐渐减弱。特别是在夏季，蛋清由浓

变稀的速度更快。

在存放鲜鸡蛋时，要将蛋小的一头儿朝下竖放，由于蛋大的一头儿有一个气

室，即使蛋清发生变化，蛋黄上浮后也不会靠近蛋壳，不容易形成黏壳蛋或散黄蛋。

因此，将鲜蛋竖放，保存的时间比横着放长些。

1.散装蛋存放前不要清洗。因为鸡蛋壳上不仅有气孔，还有一层很薄的膜，

清洗过程中会把膜破坏掉，细菌反而更容易通过气孔进入蛋内，加快鸡蛋变质。

2鸡蛋最适当的保存温度为5℃-7℃，也就是放在冰箱冷藏室中保存即可。

如果买的是整盒的鸡蛋，最好连同盒一起放入冰箱，这样能在最大程度上保证鸡蛋

新鲜。

3把散装蛋放入冰箱时，最好把鸡蛋较尖的部位冲下放。因为鸡蛋的气室位

于鸡蛋圆端部分，把圆端向上，可以避免散黄，延长保存时间。

4储存在冰箱里的鸡蛋不易反复挪动，尤其是天气炎热时，从冰箱取出的鸡

蛋应尽快食用，不宜再放回冰箱。因为鸡蛋遇冷再遇热，表面会产生小水珠，细菌

也因此附在蛋壳表面，放回冰箱细菌会继续繁殖，并侵入蛋中使鸡蛋坏掉。

正确存放方法

1.大头朝上放冰箱

买回鸡蛋后一定要将鸡蛋大头朝上、小头在下地摆放在冰箱内。这样可使蛋

黄上浮后贴在气室下面，气室可有效防止微生物入侵蛋黄，保证鸡蛋的品质。

2.远离挥发物存放

蛋壳上有许多细密的气孔，若是和葱姜蒜等挥发物一同存放，强烈的气味便

会渗入鸡蛋，加速变质。

3.取出后尽快食用不可再次冷藏