如何熬制阿胶糕

用料

东阿阿胶

250G

冰糖6两

黄酒一瓶

核桃6-7两

桂圆3两

芝麻8两

红枣7两

枸杞3两

老爸的自制阿胶糕的做法

1.

打碎阿胶；黄酒留一小碗，其余的全部泡阿胶，用保鲜膜封好，不然酒会挥发的；等黄酒把阿胶泡化

了，两天后才开始熬哟！

2.

中火，锅里倒入一点点油，倒入余下的黄酒，倒入阿胶，大火煮沸后改小火，用勺不断的搅拌，搅拌

30

分钟（基本上是阿胶全部化到黄酒里，再熬四五分钟的时间），注意整个过程一定不能糊锅，从

底往上翻。

3.

倒入冰糖，继续搅拌至有点浓稠起芡

,

注意需要有倒三角状态进行下一步：

4.

加入核桃、红枣、桂圆，继续搅拌，大概五六分钟（一定要贴底搅拌，不然很容易糊锅，切记最小火）

5.

加入黑芝麻，枸杞，搅拌一起，不会就会慢慢拉出丝来，这时可以两个手各拿一个勺一起搅，等搅拌

一起，这时会慢慢拉出丝来，关火，再拌一分钟。

6.

模具中摸上油，将熬好的糕放入模中，压实。以上配方基本是乐扣两盒。

7.

放冷后冷藏

3-4

小时，取出切片。呃，这个切片比较费劲，是男人活，要找个有劲点的人切。

8.

大功告成，开吃，贵东西，冷藏，一天也不要多吃，早晚各两片，我基本是这么吃的，感冒时期和非

常时期还有消化不怎么好的时候就不要吃了。

小贴士

絮絮叨叨：

A

、我家一直用的东阿阿胶，有点小贵但质量起码有保证，有几种方法可以看：一是查每盒的密码查

询；二是好阿胶很透亮，可以拿电筒照，棕色，均匀无杂质；三是：脆，阿胶非常脆并且断面是亮亮

的。所以在泡阿胶前最好把阿胶用刀背敲碎，容易泡。再絮叨一下，千万别买有杂质的，敲不碎的，

多半是乱七八糟的东西熬的，吃了反而有害。还有，我家都是今年熬去年买的阿胶，阿胶可以放很多

年，陈一点性平且火气更小一些。

B

、一定注意了，阿胶在泡的过程中最好是时不时想起来就搅拌一下，不然就会跟我这次似的，胶都

扒底了，费老大劲才弄到锅里去。

C

、冰糖，我家都是二三十几斤的买冰糖，都是大块，有个小窍门：大块冰糖放微波里叮一下，一分

左右，只要热了就成不要化，然后用用擀面棒一砸就都碎了。

D

、模具里的油可以多抹一点，这次的就弄少了，结果扒下来的时候费了点劲；

E

、呃，还有一点，这次出来的阿胶有点粘，还是第二步熬制时间短了一点

20

分钟，还是要有点耐心

30

分钟最好，这样出来的阿胶就更好了。

F

、这次里面在第二步的时候，还加了十几片鹿茸，所以里面的配方可以根据自己的情况来进行调整。

这个甜度我个人感觉还是有点甜，也是可以调整的，比如少加点糖，多加点桂圆等都可以。

阿胶糕放冷藏室，五六个月都可以，嘿嘿，不过最好是开春前吃完。