空心菜做法

空心菜——药食兼优

作者：严君

来源：《祝您健康》2012年第4期

空心菜学名蕹菜，别名蕻菜、竹叶菜、蓊菜、通心菜、无心菜、空筒菜、藤藤菜等，为旋

花科草本植物蕹菜的茎、叶。

空心菜是一种营养丰富的绿叶菜，含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素

B1、维生素B2、维生素C、烟酸及钙、磷、铁、钾、钠、镁等成分。空心菜嫩梢中含糖4%，蛋

白质2.8%，脂肪0.3%。比番茄含糖高2倍，蛋白质高4.7倍，钙高12.5倍；与大白菜相比，

所含蛋白质高2倍，脂肪高3倍，糖高1.5倍，多种维生素高19.5倍。

空心菜味道鲜美，爽脆而滑，清香可口，可炒食、煮面、做汤，也可用沸水焯后加调料凉

拌，生熟均宜，荤素皆佳。

空心菜中粗纤维含量极为丰富，由纤维素、木质素和果胶等组成。空心菜中的大量纤维素，

可增进肠道蠕动，加速排便，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用。木质素能提高巨噬

细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎，可以治疗疮疡、痈疖等。果胶能使体内有毒物质加速排泄。

空心菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。夏季经常吃空心菜，可以防

暑解热、凉血排毒、防治痢疾。空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食

后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。空心菜中含有丰富的维生素C和

胡萝卜素，这些物质有助于增强体质，防病抗病。所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘

油三酯，具有降脂减肥的功效。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿、防龋、除口

臭，健美皮肤，堪称美容佳品。紫色空心菜中含胰岛素样成分，能降低血糖，可作为糖尿病患

者的食疗佳蔬。

健康养生方一：车前绿蕹汤

材料：车前子15克，空心菜400克，蒜、生姜各适量。

做法：车前子用纱布包好，清水煎取汁200～300毫升，备用；空心菜摘取叶，清水洗净控

干；蒜拍松，姜切片。炒锅倒油烧热，姜片煸过，爆蒜，下盐，倒入药汤，再加水至700毫升，

烧沸，放入空心菜，汤沸，菜略断生，调入味精即可。

功效：清热利尿。对于小便不利、尿少水肿患者有良好的治疗作用。

健康养生方二：三菇空心菜材料：空心菜150克，柏子仁30克，姜片3克，蘑菇、金针

菇各100克，草菇10粒。

做法：柏子仁捣碎用纱布包好，煎取汁100毫升；蘑菇、金针菇、草菇控干；空心菜洗净，

切段。炒锅倒入花生油烧热，下三菇过油捞起；空心菜炒熟，沥干，加酱油、醋、香油、味精

拌过，腌后排盘底；炒锅加油烧热，下生姜煸过，加酱油、柏子仁汤、醋、糖，倒入三菇，烧

5分钟后加味精拨炒，盛于盘中空心菜上；锅中酌加水，调水淀粉、香油成稀芡，淋于空心菜

上即成。

功效：养心补虚。对于体弱厌食者有辅助治疗作用。

健康养生方三：空心菜辣椒丝材料：空心菜250克，红辣椒50克，大蒜头1个。

做法：空心菜去叶留杆，洗净切段；红辣椒洗净，去蒂籽，切细丝；大蒜头拍碎。炒锅置

旺火上，加油烧热，倒入辣椒丝、空心菜杆，快速翻炒，将熟时下食盐、大蒜、味精，起锅。

功效：健脾益胃，增进食欲。是夏秋季节开胃助食之品。（编辑汤知慧）