紫扁豆

扁豆应该怎么做菜

扁豆，Lablabpurpureus(Linn.)Sweet，通用名藊豆，别名火镰

扁豆、藤豆、沿篱豆、鹊豆、查豆、月亮菜，双子叶植物纲。种类也

很多，如：白扁豆、紫扁豆、油豆、蛇豆、猪耳豆(形似猪耳朵)。为豆

科扁豆属多年生、缠绕藤本植物。那么具体应该怎么做呢?下面是店铺

整理的一些扁豆怎么做菜方法，希望对大家有所帮助!

扁豆做菜的方法:

扁豆焖面

菜谱做法：

1.细面条蒸熟(不蒸也可以)

2.扁豆摘好洗净。

3.五花肉切好，葱姜切好备用。

4.锅中放入底油烧热。

5.放入五花肉煸炒变色。

6.放入姜末。

7.放入葱花。

8.倒入适量的料酒。

9.倒入适量的老抽。

10.放入扁豆。

11.放入适量的盐，搅拌均匀。

12.放入蒸好的面条。

13.加入适量的水，(愿意吃软的把水浇到面上，愿意吃硬的把水浇

到锅边。)

14.水量为，能看到水就行了。

15.盖上锅盖转小火焖10--15分钟，打开锅盖，放入适量的味精

拌匀即可。

扁豆禁忌人群：

患寒热病者，患冷气人，患疟者、尿路结石者忌食。

扁豆适宜人群：

一般人群均可食用。特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄，

以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用;适宜夏季感冒

挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲

饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食;适宜癌症病人服食。

扁豆食用价值

豆科草质藤本植物扁豆的白色种子或荚果。又称南扁豆、沿篱豆、

峨眉豆、羊眼豆、藤豆，有黑、白等色之异。中国华东、中南、西南

和河北、辽宁等地均有栽培。冬季采收成熟荚果，晒干，除去荚皮，

收集种子炒黄或稍煮;或秋季采摘未成熟荚果鲜用。

[性能]味甘，性微温。能健脾除湿。

[参考]含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、锌，维生素B1.B2和

烟酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝结素等成分。

[用途]用于脾虚有湿，体倦乏力，少食便溏，或水肿;妇女脾虚带

下;暑湿为患，脾胃不和，呕吐腹泻。

[用法]煎汤，研末，或煮熟食。

扁豆，豆类一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫

色，荚果长椭圆形，扁平，微弯。嫩荚是普通蔬菜，依花的产色不同

分为红花与白花两类，荚果的产色有绿白、浅绿、粉红与紫红等色，

以平滑有光泽、质坚硬、种皮薄而脆、嚼之有豆腥气、颗粒饱满为佳。

入药主要用白扁豆。扁豆含皂甙和血球凝集素可引致食物中毒，烹饪

时一定做的十分熟方可。

扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、

铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪

氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗

糖、葡萄糖。

扁豆味甘、性平，归、胃经，气清香而不串，性温和而色微黄，

与脾性最合。有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效。主治脾虚兼

湿，食少便溏，湿浊下注，妇女带下过多，暑湿伤中，吐泻转筋等证。