小炖肉

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50道简单家常菜！！

【让你厨房得意】

一：

茄汁蘑菇

材料：

茄－番茄：

茄汁－番茄酱

做法：

1、锅中热少量油，加入两大勺番茄酱，小火翻炒，加入白醋，糖，适量

水，一点点酱油，勾入薄芡汁，不断翻炒

2、倒入炸好的蘑菇，翻炒均匀，至汤汁浓稠时加入鸡精，香油，出锅这种

做法，再加点辣豆瓣酱，就成了鱼香味了

二：

凉拌嫩豆腐

盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内~

准备酱料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、（花椒粉可

省）、一小匙醋少许搅拌均匀。另准备1大匙炸花生去皮压成碎，香菜末、葱

花、蒜末随意。所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。

三：

豆角小炖肉

原料：

猪后肘肉，土豆，豆角

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做法：

1、首先给肉上浆，将肘肉洗净，切二厘米见方的块，放入盆中，加入适量

盐，鸡精，胡椒粉，酱油，五分之一左右的水，用手抓匀，腌制30分钟后，加

入一个全蛋液，抓匀后，继续腌15分钟左右，加入适量淀粉，抓匀，然后加一

点油，抓匀后，封好保鲜膜，放冰箱里冷藏

2、土豆切滚刀块，豆角洗净去蒂，掰成小段

3、锅中入稍多油，烧热后，依次加入土豆，豆角过油后捞出

4、锅中留底油，下处理好的肉，滑散，断生后捞出

5、另起锅，加入一点油，爆香葱姜蒜，八角，加入肉，料酒，翻炒一会

后，加入足量的水，大火烧开转小火炖１５分钟左右，加入土豆和豆角，继续

炖至熟

6、调入盐，醋，酱油，鸡精，香油，香菜，出锅

四：

酸豆角炒肉末

≮美食原料≯

酸豆角250克，猪肉(肥瘦各半200克)，蒜泥10克，干椒末2克，熟猪

油、精盐、味精、酱油各适量。

≮美食做法≯

1、酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成

0.5厘米的小段；猪肉切成肉末待用。

2、炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热，倒入

肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清

水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可。

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≮美食特色≯

选料丰富，色泽红亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻

五：

酿青椒

≮美食原料≯

嫩羊角青椒24只，猪脊肉100克。

猪肥膘肉25克，浆虾仁50克。精盐1克、味精

1.5克、酱油10克、醋10克、绍酒10克、白糖10只、蛋清1个。葱白末

5克、姜汁水10克、干淀粉25克、湿淀粉5克、芝麻油10克、熟猪油40

克。

≮美食做法≯

1、选用7厘米长的青椒24只，用剪刀通开，去尽子，椒内撒干淀粉。[美

食中国]

2、将里脊肉、肥膘、虾仁剁成泥，加水、蛋清、精盐、味精、姜汁水、葱

白末用手抓上劲，拌以湿淀粉，再加芝麻油5克搅匀，分成24份，酿入青椒，

抹平。

3、炒锅置小火烧热，下猪油烧室三成热(约66℃)时，把青椒入锅煎熟，漠

出多氽油，烹入绍酒，加酱油、白糖、醋，转动炒锅，淋上芝麻油5克，排齐

装入盘中即可

≮美食特色≯

形状完整，略带甜味，咸甜适口

六：

肉末萝卜干

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材料：

肉末萝卜干、红椒、蒜末、干紫苏、盐、酱油

做法：

1.萝卜干用温水泡软，大约一刻钟就好，切成丁备用；干紫苏用温水泡发；

红椒切成小丁；

2.热锅放油快速倒入肉末翻炒（热锅凉油炒肉不粘锅），随后加红椒、蒜

末、紫苏翻炒出香味后再加入萝卜干，大约翻炒2-3分钟，中途可以略加水，

最后加酱油、盐调味，炒匀即可.

七：

山珍豆腐

材料：

豆腐丝瓜、油、牛肝菌、蒜末、蒸鱼、豉油、盐

(豆腐是前天剩下的半块，丝瓜还是楼下的老太太给的)

做法：

豆腐、丝瓜切块摆盘，撒上蒜末、盐，牛肝菌带油一并淋在豆腐上，最后

浇上蒸鱼豉油，上锅蒸15分钟就可以啦.我主要是为了打发掉油牛肝菌，没有牛

肝菌也可以这么蒸，可以放点干贝或者XO酱什么的，是在不行用油蒜蓉蒸也很

好吃的.

ps：

油蒜蓉的做法：

比较多的蒜蓉放在一个小碗里，加油没过蒜蓉，再加入适量的盐、鸡精、

生抽调匀，放微波炉里叮一分钟，取出搅匀就行了,用来蒸丝瓜、蒸豆腐、蒸鱼

都很好吃.

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八：

酱烧虾

材料：

虾、豆瓣酱、葱

做法：

虾剪掉须和尖嘴巴，挑去虾线，洗净备用；锅内加油烧热加入豆瓣酱，葱

段炒香后把虾扔进去煸炒，煸炒再煸炒，避免糊锅可以略加水，焖一分钟即可

出锅了.

九：

凉拌茄子

材料：

长茄子两根、香菜几颗、蒜末、盐、醋、红油、鸡精

做法：

茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条；香菜洗净切断；最后把所有的材料混在

一起拌均即可.

ps:

蒸茄子的时候垫上竹帘，可以避免蒸出来的茄子有过多的水分!十：

油焖冬瓜

材料：

冬瓜、姜、酱油

做法：

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冬瓜去皮去瓤切成1cm见方的小块备用，姜末；锅里加比炒菜稍微多一点

点的油烧热后扔姜末炸香后倒入冬瓜块翻炒一分钟后改中小火满炒2分钟，略

加水，盐，鸡精，酱油再小火焖至冬瓜酥烂即可.

十一：

清蒸鲈鱼

材料：

鲈鱼、葱丝、姜丝、盐、蒸鱼豉油

做法：

1.鲈鱼洗干净后加绍酒、少许盐、葱丝、姜丝腌制15分钟，随后再冲洗干

净，去去腥味；

2.将鲈鱼从尾部切开成蝴蝶状，再从背部切一刀铺在盘子里，并在鱼身下铺

上葱姜丝，开水上锅蒸5-6分钟关火焖2分钟.将盘子里的汤汁倒掉，浇上蒸鱼

豉油，撒上葱丝，最后浇上热油就好啦.虽然切的不是很好，但是能缩短蒸鱼的

时间，散热均匀，鱼肉不会老。

十二：

蒜香芥兰

材料：

芥兰、蒜末、生抽

做法：

芥兰去掉老叶子，撕去老筋，洗净后焯水摆盘；锅里加油烧热改小火，撒

入蒜末以及2勺生抽后关火.将汁浇在芥兰上面就OK了

十三：

凉拌丝腐竹

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材料：

丝腐竹、黄瓜、蒜末、盐、醋、香油、鸡精、葱丝

做法：

丝腐竹用热水泡开后过凉水，控干水备用；黄瓜切丝，将所有的材料混合

拌均就好。

丝腐竹是豆制品，味道和腐竹有些类似，只是做法更简单,也挺好吃的十

四：

素炒牛肝菌

材料：

牛肝菌、红椒、蒜、西兰花杆、盐

做法：

1.干的牛肝菌先泡上几个小时，洗净泥沙，然后煮上15分钟洗洗捞出控干

水；西兰花杆是前天做西兰花的时候剩下的杆，扔了可惜，留下了，撕去老筋

切成片就行，蒜切片，红椒切块。

2.锅里加油烧热后扔蒜片煸香后倒入红椒西兰花杆翻炒，然后再是牛肝菌，

继续翻炒大约3分钟以上，调味，出锅.ps:

干的牛肝菌在炒之前尽量煮上十几分钟，一定不要加葱，容易中毒；新鲜

的牛肝菌在锅里的时间一定不能低于3分钟，炒糊的牛肝菌不能吃；为了保持

新鲜牛肝菌的口感，可以事先过油脱水以后再炒.

十五：

红烧鸡块

材料：

鸡腿3个、姜、白糖2勺、酱油5勺、香油、小红椒

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做法：

鸡腿切块，锅里加入适量的香油后倒入鸡块翻炒2分钟至鸡腿肉看不到血

色，随后加入白糖、酱油、姜片继续翻炒均匀，改小火，把小火辣椒段放在鸡

块上面，焖10分钟，最后炒匀出锅就好啦！

PS：

鸡肉本身就会出水，所以整个过程都不用加水，小火焖熟烂就好.

十六：

丝瓜粉丝汤

材料：

粉丝丝瓜、鲜虾仁、姜末

做法：

1.粉丝提前泡好，丝瓜去皮切后片，鲜虾去皮去虾线备用;

2.锅里加适量水烧开后加姜末煮一分钟，随后把粉丝，丝瓜，虾仁统统倒进

去烧开，加盐调味，最后淋入香油就好了

十七：

辣炒红薯苗

材料：

红薯苗的嫩尖儿小红辣椒蒜末盐鸡精大油

做法：

1.红薯苗连叶子洗净，蒜末，红辣椒切碎（老公不太吃辣，于是辣椒切的比

较大，以免他不小心吃到）

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2.锅里加油烧热下辣椒炒香再下蒜末，最后倒入红薯苗翻炒，调味，出锅.

红薯苗的嫩叶子口感很好，有点软糯的感觉。

十八：

牛骨海带豆腐汤

材料：

牛骨海带豆腐大葱盐

做法：

牛骨洗干净后放入锅中，凉水上锅，烧开后撇出浮沫，加上葱段，熬4个

小时放凉后移入冰箱一个小时取出，汤表面的油会凝固，这样就能很轻易的把

汤里的有撇掉了；继续上火烧开，倒入洗好的海带小火煮1个小时，再加入嫩

豆腐煮10分钟，最后加盐调味即可.超级补钙的一道汤

十九：

培根金针菇卷

材料：

金针菇培根香葱泰式甜辣酱

做法：

将培根把洗干净的金针菇，香葱段卷起来，有牙签固定，摆在刷过油的烤

盘上;烤箱预热200°，将做好的培根卷入烤箱烤15分钟，中间翻

1、2次.烤好取出摆盘，随甜辣酱一起上桌，蘸酱,非常好吃

二十：

炒年糕

材料：

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年糕条韩式辣酱

洋葱香菇盐（要是有白菜青椒什么的放点也蛮好的，我暂时没有，嘿嘿）

做法：

1.洋葱切小条香菇切条年糕条备用；

2.锅里加油烧热后倒入洋葱香菇炒香后倒入一碗水煮开

3.等锅里的水烧开后放入年糕条（锅里的汤是要没过年糕条的），不是翻炒

以免粘锅

4.当汤汁粘稠是加入韩式辣酱，盐调味，慢慢的搅拌，将汤汁收至浓稠即

可.二十一：

咸鱼蒸土豆

材料：

土豆500g咸鱼100g香葱姜片

做法：

1.土豆去皮切成

0.5cm的厚片，咸鱼切成小块，香葱切末，姜片备用;

2.把切好的土豆片在碗底码好，咸鱼铺在土豆片上，再放上姜片，淋上一些

油，上锅蒸20分钟左右;

3.蒸至土豆熟透后取出，用筷子将土豆和咸鱼拌匀，连同汤汁装盘，撒上香

葱末即可.

二十二：

彩椒炒鸡腿肉

鸡大腿去骨切成丁，加盐，酱油，鸡精，姜末，淀粉腌制10分钟；彩椒切

块；蒜切片.

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锅内加油烧热后下鸡腿肉炒散盛出，留底油，下算蒜片，彩椒翻炒，加盐

调味，然后倒入炒熟的鸡腿肉翻炒均匀即可出锅.

二十三：

香芹腊肉

香芹一把胡萝卜半根

腊肉一块（可以事先蒸15分钟，好切.）

香芹去根，摘下叶子更存;胡萝卜切细条，和芹菜一般粗细；腊肉切片;蒜切

片.

锅里加油烧热后倒入蒜片，腊肉一起翻炒，让腊肉出出油，最后倒入胡萝

卜细条，翻炒过后略加水焖1分钟;倒入芹菜翻炒至芹菜变色，加少许盐调味，

腊肉会比较咸一点，少加盐，最后扔芹菜叶子，炒匀出锅即可.

二十四：

素炒木耳

1.木耳泡发后洗干净切成小条，黄瓜切丝，葱丝，蒜末备用;

2.然后就是炒了，锅里加点油，扔点蒜末，煸香后倒入木耳，翻炒后加盐，

鸡精调味，最后倒入黄瓜丝，葱丝翻炒几下就可以出锅了,要是加上我最爱的剁

椒，味道才更好.

二十五：

裙带菜豆腐汤

材料：

裙带菜、豆腐蘑菇盐白胡椒粉、高汤

裙带菜（不是海带啊）泡发后洗干净剪成段备用;蘑菇一点点洗干净撕小

块；盒豆腐切成方块；

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锅里放一点点点油烧热后扔点葱爆香随后倒入高汤烧开；

把所有的材料都扔进锅里煮开，中火煮2分钟，加盐调味,撒上少量的白胡

椒粉，出锅即可.

二十六：

南瓜百合蒸

小南瓜一个去皮

从南瓜的三分之一去切开成两大半，去瓤，将三分之二的大瓣南瓜切成大

片并保持南瓜形状，然后口朝上放在一个大碗里，一定要保持南瓜的半圆形；

鲜百合洗干净，另外三分之一切小块和百合一起填入三分之二的南瓜内,上锅蒸

15-20分钟，扣出,然后浇上桂花糖或者蜂蜜就可以了

二十七：

甜豆鸡腿肉

甜豆去筋洗干净，红椒切菱形；鸡腿去骨切成条，加少许盐，生抽，淀粉

抓匀；热锅加油，滑熟鸡腿肉，盛出备用；锅里留少许底油，加少许水，烧开

后倒入甜豆红椒，翻炒至甜豆变色加盐调味，随即倒入滑熟的鸡腿肉，翻炒均

匀即可出锅.ps(炒甜豆前加少量水是为了使炒出来的甜豆颜色好，避免烧糊

二十八：

豆豉蒸腊肉

原料：

腊肉，豆豉

做法：

豆豉先稍微炒香一下子，加一点辣椒粉炒匀,然后平铺在盘子里，撒上一点

姜丝；腊肉洗干净后切成片铺在豆豉上面，盖住豆豉,上锅蒸上40-60分钟就OK

了，好吃非常好吃.

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二十九：

剁椒芹菜

芹菜洗干净撕去老筋后斜切，蒜蓉备用，剁椒适量;其实这道菜挺适合夏天

吃的，开胃.

接下来就是炒了，锅里加油煸香蒜末，下剁椒，然后是切好的芹菜，翻炒

至芹菜变色后快速加盐，鸡精调味即可.

我就是喜欢剁椒，天天吃也不腻，越吃越香.....

三十：

干贝万年青

干贝万年青，好贵的干贝，差不多200一斤，稀里糊涂的买了；好便宜的

万年青，5块钱买了一大包，吃了一年还剩下一半.万年青菜干以其色泽翠绿，

与观赏植物万年青相似而得名。二、三月间，当冬油菜的菜蕻大量萌发时，取

其顶端三四节嫩尖为原料，放入沸水煮泡2-3分钟，当三分熟七分生时，迅速

捞起散热，放在竹竿绳架上，吹风晾至八九成干，再移至阳光晒干.由于其特殊

的加工工艺，鲜菜中的维生素C和矿物质大多未受损失，所以它虽是干菜，但

仍不失口味.

做法：

1.干贝洗干净后用少量温水泡发，或者是连水一起上锅蒸10分钟备用

2.万年青用热水泡发洗后干净控干水备用

3.锅里加油烧热后倒入少许的姜蒜末炒香，倒入发好的干贝翻炒，随后倒入

万年青翻炒，最后少量烹入蒸（或者泡）干贝的水（非常咸）调味,炒匀即

可.PS：

干贝本身已经非常咸，所以基本上不用加盐了

三十一：

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减肥之拌双丝

原料：

土豆500克，海带150克，葱，蒜，盐，米醋，酱油，辣椒油适量~做法：

土豆去皮切丝，入热水中焯熟，取出过凉水。沥干。

海带也同样焯熟后取出，过凉水，沥干。

葱切丝，蒜去皮压成泥~

以上原料混合均匀，就成啦~！

平肝降压，降血脂，防癌抗癌的好DD~~~大家多吃哈！~

三十二：

香辣排骨

方法很简单，就是用豆豉，辣椒，蒜头粒，少许盐，油，和李锦记的香辣

酱，酒，醋，麻油少许腌洗干净血水的排骨，腌１５分钟后放少许生粉下锅

蒸！

三十三：

橙汁莲藕西瓜皮

原料：

莲藕250克，西瓜皮250克子.

调味料：

橙汁、盐、白糖各少许

做法：

1、将西瓜皮削去外层绿皮，去掉内层红瓤，切成条。

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2、将莲藕洗净刮去外皮，切成片，泡在凉水盆中。

3、将瓜条、藕片分别在开水中烫一下，取出沥干水分。

4、在瓜条、藕片中加入适量橙汁、盐、白糖拌匀，色泽呈淡黄色，即可装

盘食用。

特点：

酸甜适度、清脆可口。

三十四：

巫山胖泥鳅

主辅料；大泥鳅500克，青笋250克。

制作流程：

将泥鳅宰杀后，飞水待用；另起锅下油炒麻辣泡椒味汁，下汤放入泥鳅，

再入高压锅内压制3分钟出锅，加入氽水后的青笋，吃味装盘即成。

味型：

麻辣味

特点：

粑软细嫩，麻辣鲜香，味浓味厚。