腌豆腐

51.白菜炒木耳

原料：大白菜、黑木耳、青红尖椒、姜

做法：1、白菜洗净切成片、木耳泡开后洗净撕小块、青红尖椒切片..

2、锅加油烧热;爆香姜末;加入豆瓣酱和青红尖椒稍炒;再加入白菜和黑木耳;

大火炒熟即可;盐、蘑菇精调味;出锅前勾少许芡..

54.烧茄子原料：两条茄子、青红尖椒各一条

调味料：豆瓣酱四川郫县、姜末、西红柿酱、白糖、香醋、蘑菇精

做法：1、茄子切成长条;用油炸过..青红尖椒切成片备用..

2、起锅;少许油烧热;先爆香姜末;依次加入2小匙豆瓣酱、尖椒、酱油和

少许西红柿酱翻炒;再加入1小碗水和适量的糖、醋、蘑菇精煮滚;尝尝味

道是否适口..最后倒入炸好的茄子烧1－2分钟;勾芡出锅..

55.翡翠豆腐原料：豆腐、莴苣、姜末做法：

1、豆腐切方块;用少量油煎成金黄色备用..莴苣切成滚刀块;叶子切段..

2、起锅爆香姜末;加入莴苣块翻炒后;再加入豆腐;用盐、蘑菇精调味;最后

加入莴苣叶翻炒几下后即可出锅..

56.麻辣豆腐

原料：嫩豆腐、豆瓣酱、姜末、花椒油

做法：

1、嫩豆腐切方丁

2、起锅;一汤匙油烧热;爆香姜末;倒入豆瓣酱;翻炒;加入少许酱油;

再加一小碗水..

3、放入豆腐丁;烧3-5分钟;加入蘑菇精、花椒油;勾芡出锅..

心得：

1、如果喜欢重麻辣口味的;可以在装碟后淋上辣椒油、撒上花椒粉..

2、此道菜的关键需要好的豆瓣酱;我们用的是这种;味道不错..

57.孜然香干原料：豆腐干做法：

1、豆腐干放在大碗中;倒入酱油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌匀

后腌一会儿入味..

2、将腌好的豆腐干并排放在微波专用盘里;微波三分钟;取出;翻另一面;

再微波三分钟即可..

心得：

1、腌豆腐干时;可以在面上划几刀;会更入味;我没划;里面的味道稍

微淡了..

2、可根据自己喜好掌握微波的时间;时间越久;越有嚼头;呵呵..

3、这道菜当小吃;或配白粥都极好..

58.木耳炒千张

原料：千张、黑木耳、芥兰叶、姜丝

做法：

1、千张洗净切细丝;并用开水焯一下即捞出;不要时间过长;再过凉水备用..

2、木耳事先用凉水浸泡;摘净根部;洗净后撕成小朵..芥兰叶切小段..

3、油热后;爆香姜丝;放入木耳翻炒;再放入芥兰叶再炒几下后最后放入

千张丝因为千张已烫过;加入盐、蘑菇精调味即可..

61.榄菜四季豆

原料：四季豆、瓶装橄榄菜、干辣椒、花椒粒做法：

1、四季豆洗净切段;用油炸或用小火煎至熟透备用..

2、另起锅加少许油烧热;炒香干辣椒和花椒粒;放入橄榄菜稍炒;再放

入四季豆;加少许盐、蘑菇精、生抽;翻炒均匀即可..

另附干煸四季豆的做法：

1、锅放入普通炒菜的油量;油热后;放入四季豆、盐翻炒..

2、炒的过程中淋少许水;盖上锅盖;用小小火焖;焖时四季豆会出水因

为事先有放盐;要将水份全焖干;隔5-6分钟后打开锅盖再翻炒几下后;

继续焖..

63.炸/蒸春卷

主料：春卷皮展开是一大圆张..春卷皮买回来后;最好先包一层保鲜膜;

再用挤干的湿布包严;放冷藏室保存

馅的配料：千张、金针菇、绿豆芽、韭黄不吃可不放..

做法：1、先做馅..千张放入沸水中略煮;捞出后切细丝;金针菇、绿豆芽切两

段..

如用韭黄;切成一寸的段..2、以上所有的料用油炒八成熟;放盐、蘑菇精调味;

这样馅就做好了;备用..3、将整张春卷皮分割成数个梯形;剩下的边角料可以切丝放到馅

中..

切好的皮子在包之前用湿布盖好;以免干..

4、将适量的馅放在皮上..

5、注意两边的馅要包好;不要露..

6、包好后将口朝下放入蒸盘..

64.家常麻婆豆腐

麻婆豆腐简单易做;又特别下饭..这次画蛇添足加了几根红椒丝;摆得

还很规矩;哈哈笨笨啊

原料：嫩豆腐一块、青菜叶、姜、麻婆豆腐调料做法：

1、姜切丝、青菜叶切碎;豆腐切厚片..

2、油热;爆香姜丝;放入青菜碎翻炒;再根据自己口味加入适量麻婆

豆腐调料及水;并放入豆腐块;煮开后;加盐、蘑菇精;最后用生粉勾

薄欠;装碟..

注意：

1、豆腐块放入时;勿翻炒过度..

2、这次用的是芥菜叶;可随意加入其它青菜叶..

3、这次用的麻婆豆腐调料味道不错..

65.炒素三丝

原料：千张豆腐皮、金针菇、绿豆芽、大豆蛋白、青红尖椒、姜

做法：

1、千张用开水烫过;切成一寸长细丝;并准备好青红椒丝和姜末;大豆

蛋白事先要用冷水泡软;挤干水分;切细丝备用;金针菇切成两段..

2、待油热后;放入姜末和大豆蛋白丝;翻炒出香味

3、放入青红椒丝再翻炒

4、最后加入千张丝、金针菇和绿豆芽;炒熟后;加盐和蘑菇精;装碟..

提示：

1、大豆蛋白丝一定要先用油炒香;或是用油炸成金黄;再与其它菜一起炒..

2、不喜欢韭黄的;可用来代替绿豆芽..

70.干锅茶树菇

原料：鲜茶树菇、青红椒、香芹

味型：麻辣味

做法：

1茶树菇洗净;入油锅炸熟；青红辣椒切丝；香芹切段备用..

2另起锅热油;加入适量豆瓣酱、干辣椒炒香;然后加茶树菇、

青红椒、香芹一起翻炒;用蘑菇精、生抽、花椒油调味；

3再取小干锅放到小火上;加入干辣椒、花椒粒、八角、良姜、

白扣、小茴、香叶等香料和一勺油;烧出香味即关火;垫上生菜叶;

倒上炒好的茶树菇即可..

71.香菜木耳

原料：东北木耳、香菜

味型：咸鲜微辣

做法：

1选好的东北木耳用凉水泡开洗净;再用凉开水清洗一遍;然后焯一

下；香菜洗净切段；

2将所有材料放入大碗内;加入盐、生抽、蘑菇精、少许辣椒油、

香油拌匀即可..

备注：如果需要配颜色;可以加少量红辣椒丝或者胡萝卜丝；不吃辣

的就不用加辣椒油..

72.西芹腰果百合

原料：西芹、百合、腰果、枸杞

味型：咸鲜清淡

做法：

1西芹洗净削皮;切成菱形块；百合掰开洗净；腰果用油炸熟备用；

2起锅烧水;水滚后加入西芹、枸杞;烧烫即可捞出备用；另起锅热

油少许;倒入西芹、百合、枸杞;加盐、蘑菇精、少许水;翻炒几下;

用少许水淀粉勾芡;淋如几滴香油即可..

73.凉拌五色蔬

原料：大白菜叶、西生菜、紫包菜、圣女果、十香菜或薄荷、黄红彩

椒

味型：咸鲜清爽

做法：

1将大白菜叶、西生菜、紫包菜、黄红彩椒洗净切成片;圣女果对半切

开;薄荷叶洗净备用..

2将所有材料放入大碗内;加入盐、蘑菇精、香油、少量白醋、白糖

拌匀即可..

备注：此菜拌好立即享用;不宜久放;出水就不好吃了..

74.草菇三色蔬

原料：草菇、熟玉米粒、青红椒

做法：

１、草菇洗净;划十字口;用滚水加少许盐烫熟;沥干水分;装盘..

２、烧锅下油;爆香姜末;放入熟玉米粒、青红椒粒翻炒;加少许水;

调盐、蘑菇精、糖;烧开后勾欠;浇在草菇中间即可..

76.香麻拌茼蒿

原料：茼蒿、白豆腐干

做法：

１、茼蒿洗净;用滚水焯放入滚水中要即刻捞出;浸入冷开水中过

凉;捞出;挤干水分;切末..

２、白豆腐干切末;和茼蒿一起装入大碗中;用盐、香醋、糖、蘑菇精、

麻油调味拌匀即可..喜欢辣味的还可加点辣子油..

提示：其中可加些切成丁的熟竹笋会更好味..

这道菜清香鲜美;茼蒿用水焯过异味会减少..

77.酸辣土豆丝

原料：土豆、红尖椒、香菜

做法：

１、土豆去皮洗净切成丝;放入滚水中焯至断生;捞出;放入凉开水中

过凉;控干水分..

２、红尖椒切丝、香菜切末..

３、土豆丝拌入盐、醋、蘑菇精、尖椒丝和香菜末;拌匀即可..

79.海带拌腐竹

原料：新鲜海带丝一把、干腐竹一条、胡萝卜一小块

做法：

１、干腐竹用水泡软切段;新鲜海带丝洗净切段;把两者分别放入滚水

中烫一下;捞出晾凉；胡萝卜切丝..

２、将腐竹、海带丝、胡萝卜丝放入碗中;加盐、醋、蘑菇精、香油拌

匀即可..如果喜欢;还可以放少许芥末和芝麻酱..

80.凉拌粉丝紫椰菜

原料：紫椰菜、干粉丝、黄瓜、胡萝卜

做法：

１、干粉丝用滚水浸泡10分钟左右至软；紫椰菜、黄瓜、胡萝卜洗净

切丝..

２、将所有材料倒入一大碗中;用盐、白糖、香醋、蘑菇精、麻油

调味;拌匀即可..

82.凉拌双耳

原料：银耳也叫白木耳、干黑木耳、青红椒块少许

做法：

１、银耳和干黑木耳用温开水泡开;去蒂洗净后撕成小块；青红椒切块..这些材

料如果你不习惯生吃;可以焯水冲凉后再用

２、另用小碗调好调料：用盐、蘑菇精、白糖、香醋各１小匙;芥辣

一小段如果不习惯吃芥辣可不放

３、将调料倒入盛有双耳的碗中;拌均匀即可..如果喜欢;还可能

放些香菜;那天没有了

提醒：

１、银耳和黑木耳用水泡时一定要泡开..

２、我用的是压缩干木耳;不可用新鲜木耳;据说生吃新鲜木耳会

引发皮炎;切记啊

３、一般是东北的干黑木耳比较好..

最后来看看黑木耳的功效：

１、黑木耳中铁的含量极为丰富;为猪肝的7倍多;故常吃木耳能养

血驻颜;令人肌肤红润;容光焕发;并可防治缺铁性贫血..

２、黑木耳含有维生素K;能减少血液凝块;预防血栓等症的发生;

有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用..

３、黑木耳是人体的清道夫;它所含胶质可把残留在人体消化系统

内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外;从而起到清胃涤肠的作用..

它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显着的化解功能..

４、它含有抗肿瘤活性物质;能增强机体免疫力;经常食用可防癌抗

癌..所以现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”;其营养价值可与

动物性食物相媲美..

83.凉拌茄子

原料：茄子、红青尖椒

做法：

1、茄子洗净;切成长段;红青尖椒去子洗净;切小粒..

2、将辣椒粒放入碗中;加上酱油、醋、白糖、香油适量调成味汁备用..

3、将茄子放入蒸锅中蒸熟;用筷子扎;感觉里面软就可以..将茄子排在

盘中;淋上调好的味汁即可..

建议大家吃的时候;用筷子把每段茄子再撕成细条;这样吃起来比较入

味道..

88.杂菌汤

原料：如下图依次为干姬菇、草菇、金针菇、茶树菇;另配几片生

菜或其它青菜叶子

做法：

１、草菇焯一下过凉水;一切二；茶树菇略过油也可以不过油;更清淡..

２、水滚后;将所有菇放入水中再煮滚后;用盐调味;最后放入青菜叶即可..

89.玉米笋白菜汤

原料：白菜心、油面筋、玉米笋、黄瓜

做法：

１、黄瓜洗净切斜片；油面筋切块；白菜心剥开..

２、锅里倒入适量水;烧滚;先放入玉米笋煮二、三分钟;再依次放入

白菜心、油面筋、黄瓜片稍煮;最后用盐、蘑菇精调味;即可出锅..

提示：

１、一般用大白菜做其它菜时;把中间最嫩的部分剩下;专门留着做汤;

很鲜..

２、除了玉米笋;其它材料略煮即可;不要时间过长..

90.绿豆海带冬瓜汤

原料：海带丝用海带结也可以、绿豆、冬瓜

做法：

１、海带洗净切段；冬瓜连皮洗净后切块；绿豆洗净待用..

２、把所有材料一起放入汤锅中;并加适量水;用中火煮约30分钟后;加

盐、蘑菇精调味后即可食用了..

资源/网络编辑/艾妮

91.酸辣豆腐羹

原料：豆腐、金针菇、黑木耳、胡萝卜、红尖椒、香菜

做法：

１、豆腐切条状;金针菇切根后洗净切段;黑木耳、红尖椒分别洗净切丝;

胡萝卜去皮后洗净切丝;香菜切末备用..

２、起锅热油;先把金针菇、木耳丝、胡萝卜丝、辣椒丝放入炒香;再倒入

适量的水;用大火煮滚后;再转为中火;待材料煮熟时;放入豆腐;并加盐、

糖及胡椒粉调味;最后加入香菜末..

３、待再次煮滚后;勾簿欠;再加入白醋;并滴入香油;即可盛出..

提醒：

１、白醋要勾芡后再加入;因为醋煮久了会有苦味..

２、此羹有辣味是因为放了胡椒粉;所以要根据个人喜好掌握胡椒粉的量..

92.上汤娃娃菜

原料：娃娃菜、枸杞少量、三花淡奶由鲜奶浓缩而成;一般做甜品或菜用

适量

做法：

１、娃娃菜;一分四;洗净;控干水..

２、锅中盛水;水量以能盖过菜为准;加入三花淡奶、姜丝;待水开后;放入

娃娃菜;煮到菜熟;加盐、蘑菇精调味;出锅前撒上泡好的枸杞子即可..

心得：

感觉娃娃菜和大白菜差不多;味道比大白菜略微甜一点;除了可用来煮汤;好

象还可以蒸着吃或是做菜卷..

93.琉璃豆腐羹

原料：鲜香菇、豆腐、银耳

做法：

1、银耳用水泡开;撕成小朵..鲜香菇和豆腐切粒..

2、起锅加入一大碗水;水滚后倒入所有材料;用盐、蘑菇精和少许白胡椒

粉调味;最后勾欠至适当浓稠度即可..

94.瘦身冬瓜汤

原料：冬瓜、胡萝卜、干香菇、纯素大补汤

做法：

1、如图;冬瓜和胡萝卜切成块;干香菇用凉水泡软备用..

2、汤煲内倒入适量水;加入所有材料煮滚;用小火煲半小时;最后用盐、

蘑菇精调味即可..

注：如果买不到现成的大补汤料;也可以自己用少量当归、花旗参、川芎、

红枣、大豆素肉或是面筋等搭配..

96.咖喱炒面

原料：面条、紫椰菜、豇豆长豆、胡萝卜

做法：

１、蔬菜洗净;豇豆切成段;胡萝卜和紫椰菜切成丝..

２、起锅热油;爆香姜末;放入豇豆、胡萝卜翻炒;最后快熟时再放入紫椰菜;

放少许盐、蘑菇精调味因后面还要放咖喱;这里的味应偏淡;盛出备用..

３、面条煮得比平时略硬一些;捞出;过凉水这样炒时才不易粘锅;控干

水份..锅里热少许油;倒入面条时要用筷子不断地把面条抖散开;并用酱油、

咖喱油、胡椒粉调味;继续翻炒至面条略显干时倒入炒好的菜;拌匀后即可

盛盘..

资源/网络编辑/艾妮

97.紫椰菜拌凉面

原料：手工面、紫椰菜、黄瓜、绿尖椒

做法：

1、绿尖椒、紫椰菜切丝;放入碗中;加盐、香醋、蘑菇精、香油拌匀后腌10-15

分钟..黄瓜切丝备用..

2、另用碗放入芝麻酱、豆腐乳、盐、酱油、蘑菇精;边拌边加凉开水一次水

不要加多;调匀后备用..

3、手工面用滚水煮熟后;捞出;过凉水;控干后放入碗中;面上浇上第二步

调制的酱汁;并拌上第一步腌制的蔬菜;一碗香香的凉面就ok啦

心得：

绿尖椒腌后很清脆爽口;也很有味道..

98.土豆饼

原料：小土豆数个

做法：

１、小土豆洗净放入滚水中煮熟;捞出浸在凉水中;现在就很容易剥去小土豆

的外皮了..

２、将去皮小土豆放入大碗中;捣成泥状我们是用小擀面杖一端捣的;很

方便;嘻嘻;并加盐、白胡椒粉、蘑菇精、适量面粉拌匀;现在尝尝味道

是否合适;并判断面粉是否足够..

３、手掌抹少许油;取适量土豆泥搓成圆球;略压成饼状..哈哈;猜猜这

是谁的手指

４、平底锅倒油油以刚好盖住锅底为适量;将土豆饼放入平底锅中;用

中小火煎至两面金黄色;即可..

提示：

拌入土豆泥的面粉量一定要掌握好;面粉少了土豆饼会不成形..

第一次做可以先放少量面粉;试试是否能顺利搓成圆球;如果太软就再加面

粉;至到可以成形为止..另外也可以土豆泥不粘手为合适..这个就需自己掌

握啦

99.单身拌饭

一、主料米饭：用电饭锅煮好备用;也可将上顿吃剩的米饭蒸一下..

二、拌料

1、原料：大豆素肉、胡萝卜、新鲜香菇、芹菜、紫椰菜、紫菜、素肉松、生花

生、熟芝麻这些材料是可以根据现成的菜自由搭配的;不过花生、熟芝麻是极力推荐的;

可以增加拌饭的香味

2、将胡萝卜、芹菜、香菇、紫椰菜切粒;大豆素肉切碎;紫菜用水泡;挤干水分;

再切碎..3、生花生米用油炸熟后;切碎..白芝麻用小火炒熟..这一步的两样材料都可以

趁有时间的时候一次做多些;放到密封罐中保存;随用随取

4、起锅热油;放入大豆素肉炒至微黄;再放入胡萝卜和鲜香菇炒至熟..

5、最后开始拌饭;同时放入上面处理好的所有原料;同时加入麻油、盐、蘑

菇精;搅拌均匀就可以..

提醒：

除了拌饭的材料可以随意搭配之外;还有一种吃饭我极力推荐;就是将新鲜

的生菜叶用盐水浸泡过后洗净捞出;淋干水份;吃时;将拌好饭用生菜叶包

上再吃;呵呵;来张图片看看...

100.咖喱炒面

原料：面条、西红柿另称西红柿、高丽菜也叫椰菜、包菜、青尖椒

做法：

1、面条煮熟;过凉水;控干水份备用..建议煮硬一些;炒出来的才有韧性..

2、起锅热油;倒入煮好的面条翻炒;炒的过程中;用筷子不断地拨散面条;

以免粘在一起;面条炒至略微金黄时;盛出备用..

3、另起锅倒少许油;放入切好的尖椒、高丽菜、西红柿翻炒一下;再倒入已

炒好的面条;并加入咖喱粉、辣椒粉、生抽、蘑菇精调出自己喜欢的味道;

最后出锅时滴几滴香油即可..

提醒：

1、面条煮熟后过凉水;这样再炒时不易粘锅..

2、炒面时的锅一定要干净;而且锅一定要烧热后再放面条;炒时才不易粘锅..

3、可以另配一些现有的蔬菜..

102.炸酱面

主料：新鲜面条家里现在用小型压面机压制新鲜面条;与挂面相比;口感更

好;以后再详细介绍

制作炸酱的原料：大酱、干香菇、大豆蛋白、黑木耳、黄花菜

先介绍炸酱的制作方法：

1、大豆蛋白、干香菇分别用冷水泡软;挤干水分;切小粒..黄花菜和木耳用

冷水泡开后去蒂、洗净..黄花菜切成小段;木耳切小粒..

2、油热后;先放入大豆蛋白炒香;再放入干香菇、黄花菜和木耳;翻炒几下

后装碟备用..

3、另起锅放入3调羹的油;烧至八成热后倒入大酱翻炒;加适量水煮开;再

放入刚才炒好的菜;加适量的酱油、蘑菇精;并调成中火熬煮1分钟;勾欠;

装盆..

煮好面条;浇上制好的炸酱;拌匀即可..

注意：

1、制作炸酱时;还可以加入少量的甜面酱..

2、炒大酱时;要注意火候;否则容易炒出糊味..

3、炸酱的制作关键在于加入的水量及最后的勾欠;过稀过稠都会影响口感..

4、炸酱一次可以多做些;剩余的放冰箱保存..

5、大酱在某些地方也叫黄酱..感觉东北产的大酱味道比较好..