牛头肉怎么做好吃

焖牛杂的做法

焖牛杂的做法

悬赏分:0-解决时间:2008-10-3016:49

我吃过人家焖的牛杂又好味，又很软，自己很想试试做，不过不知道怎么做。

提问者:我很苦脑-二级最佳答案

牛杂的汤

1.牛杂的汤底料:主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面

各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、

牛百叶、牛肺等等。

步骤:先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和

萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤

去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、

橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽)，用旺火烧沸约30分钟后(高压锅

15分钟)，改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时)，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，

加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。

鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油各150克，花椒面25

克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。

[做法]

1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水(以淹过牛肉

为度)，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂

仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精

盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1(5小时，煮

至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0(2厘米厚的片，混合在一

起，淋入汤汁即成。

[特点]

制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

关键:牛骨、牛杂必须反复洗净，去除异味。

原料:

牛肚、牛肝、牛肺、牛肠、牛心、牛百叶等牛内脏。

制作:将牛杂洗干净后斩件，用油、盐、酱油、蚝油、味精、胡椒粉等味料腌

制，加上花椒、八角、五香粉等，与萝卜一起下锅用文火慢煮。食时佐以辣椒酱。

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牛杂制作，需以"十三香"为主要的卤水香料。包括茴香、花椒、八角、桂皮、

陈皮、沙姜、豆蔻等。牛之杂有牛肚(牛有四肚均可入馔，但蜂窝肚是最好吃的)、

牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等

牛杂制作其实很简单，但是要注意清洗一定要彻底，火候一定要足(不同的牛

杂火候要求也是不一样的，所以下锅的先后有不同。)

【加工】

牛腩:切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3,1/4为宜。切后放入盘中用

冷水冲洗2遍，再放水浸泡。

白萝卜:冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。

八角、香叶、桂皮:冲一下，放入小碗。

葱、姜、蒜:剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免

炖的时候散开。

【进入主题】

完成上面的工作后，把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。将盛牛

腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开。

沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧

至7成熟时放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛

腩不容易吸热。

炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。再翻炒两下后就

全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱(将前天打包水煮鱼的辣椒，调两个顺眼的同

时放入)，改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。

主要是汤底，用料方面老夫家传的方子是八角、花椒、茴香、老姜、肉桂、草

果这些辛香料，生抽、盐是不可少的。加些黄豆可以让牛杂容易软烂(喜欢有嚼头

可以不加)做法:牛杂汤不尽是牛杂熬煮出来的，要买一副牛骨(大小随牛杂分

量)，先熬煮牛骨，待出味后，撇去浊油，此时加上述辛香料(多少比例是秘传，老

夫不作生意但也不愿别人拿此方做，抱歉。但原方所需药材全在此，毫无保留隐

瞒。你可以自己摸索)辛香料用布袋包好下锅可以不使药材混入牛杂中。

牛骨汤下料熬煮十分钟左右，下洗干净的牛杂，文火慢煲，淋少许生抽(着色

而已)。至入味即可，(自家食用，起锅前)有正宗黑胡椒可以碾碎加入增加口感。

做买卖大可不必。另外，加萝卜是好主意，相辅相成。不过萝卜不宜早放。自家食

用，在牛杂滚透出味后再放。

29其他回答共2条

焖牛杂碎汤

【所属菜系】韩国

【特点】味道鲜美，杂碎烂软，汤浓郁美

【原料】

牛下水1000克(心、肝、肺、肚)，牛头肉1000克，牛脚1000克，大葱200

克，牛骨头2000克，辣椒面10克，胡椒面4克，精盐20克

【制作过程】

1、将牛心、牛肝、年肺、牛肚去筋膜污物，用盐醋碱水洗净，浸泡半天后，

捞出，冲洗多次，使其无杂质，无粪味2、再将牛头肉、牛脚剔净小毛后，将净牛

骨洗净，砸断3、大煮锅内，放入牛下水、牛头肉、牛脚、牛骨头，加6倍的清

水，用旺火烧开，改用小火焖，撇去沫子4、待肉焖熟后，捞出，趁热从骨头上剔

下肉，切成小块，将骨头仍放进锅内去熬煮6个小时，熬至成浓汤5、大葱去皮，

洗净，剁成碎末，与辣椒面、胡椒面、盐搅拌均匀，装在每个小碟内，待用6、食

用时，先将杂碎肉切碎后，放入碗中，再浇上热浓汤，根据个人口味爱好，加上各

种调料，即可

回答者:快餐真人-十六级2008-10-2309:11简单～

牛杂洗净，焯水。

放冷水(淹住牛杂)加调料(根据自己口味，一般来说加姜、八角、花椒、草果

就行了)，煮2小时，最后加盐、生抽、老抽再煮30分钟，ok!