鹅的做法

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烧鹅的做法

说到烧鹅的做法，很多人听到了头就大。但是对于一般的人

来说，都是会吃烧鹅的，而且很多人还是非常喜欢吃烧鹅的。烧

鹅这种食品其实是最近几年才流行的。在很久之前，大家吃到的

一般都是烧鸭，而没有烧鹅。烧鹅的出现和流行大概是受到了什

么风气的影响，反正就是一夜之间就流行的。

烧鹅和烧鸭是不同的，不仅吃法不一样，最关键的就是味道

和营养价值都是不一样的。现实中很多人吃的比较多的是红烧老

鹅，而对于烧鹅，有些人吃的机会还是比较少的。

★那么，下面针对这一现象来介绍下烧鹅的做法。

烧鹅，汉族特色菜肴，属粤菜系，是广州传统的烧烤肉食，

烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内

脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀

皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上

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碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。广州市面上烧鹅店铺

众多，最为有名的是长堤“裕记烧鹅饭店”的烧鹅和黄埔区长洲

岛上的“深井烧鹅”。

主料：鹅肉1000克

调料：食盐5克、蒜10克、八角5克、桂皮3克、虾酱5

克、白砂糖10克、麦芽糖10克、白醋3克、白酒3克

烧鹅的做法

1.鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身，悬挂当风处吹干

2.海鲜酱(虾酱)，白糖，精盐，香料末等，同放入一盛器中，

搅拌调匀

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3.蒜头去外衣捣烂成茸，连同玫瑰露酒(白酒)加入酱料中混

合

4.麦芽糖(饴糖)，白醋，绍酒混合调匀作涂鹅皮用料

5.将酱味材料涂遍鹅的腹腔内，并将腔口用绳或草扎结封密，

以防腹内汁液流出

6.将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面，然后悬挂当风处吹干

7.放入足够炭块，烧至炽红无烟，然后用长柄铁叉把鹅叉住，

在离火焰上约33.3厘米左右烘烧，并把鹅身不停的转翻移动。

使受火均匀，至皮现深红色内部熟透

所以，有了烧鹅的做法，以后大家就可以自己在家做烧鹅了，

相信自己做的会吃得比较放心。但是有一点必须要强调的，那就

是虽然烧鹅的味道很不错，而且肉质也很鲜美，但是毕竟烧鹅的

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脂肪和胆固醇都很多，所以大家一定要少吃，最好别一次吃太多。