包子做法与配方

包子馅配方

大包的陷料料：

猪肉300克，切片，鸡肉300克，切片，冬菇6朵，浸软，切片，油3大匙，姜1片，切碎，沙葛200克，

切小片，熟蛋6粒，去壳，切半,腌料：生抽2大匙，蚝油2大匙，鸡晶/味精1小匙，米酒/御膳酒1大匙，

麻油1/2大匙,胡椒粉1/4小匙，糖1小匙，薯粉11/2小匙,做法：1.将猪肉、鸡肉、冬菇和腌料拌匀腌半小时。热油，

爆香姜碎，加入腌好的肉片和冬菇炒匀至香，加入沙葛炒匀，焖煮5分钟至软，试味，盛起待冷，放入冰箱冷藏3小时，

分成12份。

生肉包的陷料。料：,猪肉/鸡肉300克，切小片，姜、小葱头汁1小匙，沙葛100克，切小片，葱花2大匙，

调味料：，盐1/2小匙，生抽2大匙，鸡晶/味精1小匙，米酒/御膳酒1小匙，麻油1小匙，胡椒粉1/4小匙，

糖1小匙，薯粉1大匙，水3大匙，爆香蒜头的油1大匙，做法：

1.将所有的料和调味料用同一方向搅拌均匀，冷藏3－4小时才用。

鲜菇鸡肉包的陷料,料：鸡肉300克，切小片，鲜菇100克，切片，蒸熟，腊肠1对，蒸熟，切小片，葱花2大

匙，调味料：，盐1小匙，幼糖3小匙,生抽1/2大匙，蚝油1大匙，鸡晶/味精1小匙，麻油1大匙，胡椒粉1/4

小匙，薯粉2大匙,油1大匙，

做法：1.将鸡肉片加入调味料拌均匀，加入其他陷料充分搅拌均匀，最后加入薯粉及油拌匀，分成24份。

上海菜肉包的陷料，料：肉碎250克，黄芽白/大白菜500克，洗净，烫过，盐1小匙

青葱2条，切粒，姜茸1大匙，

调味料A:，盐1/2小匙，生抽1大匙，鸡晶1/2小匙

调味料B:，米酒/御膳酒1大匙，麻油1/2大匙，胡椒粉1/2小匙，，糖1小匙，调味料C:上汤3大匙，

做法：,1.将黄芽白切丝，加入盐拌匀，放置30分钟，包入干净的布中，然后挤干水份。,2.将肉碎和调味料A用同一

方向搅拌至很黏性，加入调味料B再继续搅拌，慢慢加入调味料C搅拌至均匀。,3.加入黄芽白丝、青葱、姜茸拌匀，然

后放入冰箱冷冻3小时才用。

粟米奶油包的陷料,牛油80克，普通面粉50克,鲜奶500ml,吉士粉/蛋黄粉3大匙,糖100克,罐装奶油粟米4大匙,

做法：1.热溶牛油，加入面粉炒至香，慢慢倒入鲜奶吉士粉混合物，搅拌成光滑的面糊，加入糖、奶油粟米拌匀，离火待

冷。放入冰箱冷藏3－4小时。

天津狗不理包子,主料：面粉６００克,配料：酵面３７５克，猪肉（肥３瘦７）４２５克

调料：葱末５５克，姜末５克，酱油８５克，味精５克，芝麻油６０克，碱面５克，骨头汤适量

用料：,猪肉300克、切碎的皮冻150克、水面150克、发面150克、盐5克、嫩姜丝100克、葱姜水45毫升、淡色酱油

30毫升、麻油15毫升、猪油15毫升、酒30毫升、醋30毫升、酱油15毫升

做法：,1）在猪肉中加葱、姜水、淡色酱油、盐、麻油、猪油、酒用力搅拌均匀，再将皮冻切成小粒放入，仔细调匀，放并

行冷冻1小时。,2）将水面和发面混合揉好，分成50粒（份），每个擀成薄皮，包进肉馅少许，摆在小笼屉内，上过大火

开蒸,

天津狗不理包子的完整制作配方与工艺“狗不理”包子在天津负有盛名，已有100多年历史。相传该包子因创制人天津德聚号

包子铺店主高贵友的乳名狗不理而得名。狗不理包子以较好的猪肉，加姜，酱油、汤、香油、味精、排骨汤等拌馅，包上外

皮后蒸制而成。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花形状。其风味特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、

鲜嫩适口、肥而不腻。1956年春天，定名为天津包子。在长期流传过程中，制作技术不断改进，已成津门一绝，声誉远扬

海外。

原料配方面粉750克净猪肉500克生姜5克酱油125克水422毫升净葱62.5克香油60克

制作方法1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中

要加适量生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是找口(调节咸淡)，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱

油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。

上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀。

2.和面时面与水的比例是2∶1，用老肥和碱的比例成正比。一般说面粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，碱面190克，

春秋两季用老肥10公斤左右，碱面135克。夏季用老肥7.5公斤左右，碱面130克。和面后要揉均匀，避免出现花碱现象。

放剂子时要揉出光面，750克水面出剂子40个，每个剂子重18.75克。3.把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，

推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀，大小适当，直径为8.5厘米的圆皮。

4.左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15～16个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，

不拥顶，包子口上没有面疙瘩。

5.包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4～5分钟；用烟煤蒸灶需5分钟；用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需6分钟，

如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发粘，不能吃。

此面点采用水打馅，半发面。面嫩，味香。

包子馅的做法

关键词:包子馅包子

1、肉包子馅

买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡

精）搅匀即成为包子馅

2、三鲜包子馅

用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、

姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用,料酒少量。

做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅

拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。

特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合

最简单的纯肉馅：

取适量肉馅，加少许葱末，姜末,取一碗水，内加适量酱油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，盐，少许味精，用手或筷

子，顺着一个方向边加水边搅和，一定要顺着一个方向，且每次加水量不宜过多，否则馅子不粘，不断的加水直至馅子发粘

为止，估计这一步骤得重复至少二十分钟，时间越长效果越好，不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了（听说

狗不理包子打馅要一个小时）最后滴少许香油再搅匀，这样，一盆香喷喷的肉馅就做好了，如果你不喜欢吃纯肉馅的，这个

时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，这些菜不是都加在一起

的，分别可以叫做香茹肉，粉条肉，甘蓝肉，茄子肉，当然还可以尽可能的发挥你的想象力，以适合你的口味来包包子。

以下是我经数次实践总结的素包子做法。

材料：干菜（超市卖的晒得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那样一小包的）、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红

柿、香菜

做法：

1.干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净，切碎；冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁；粉条用水煮好，漏勺捞出控出水

分后用香油拌一下，也剁碎；将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。

2.西红柿洗净削去皮，切碎，放油锅中炒出汁，用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状，加入适量水，待熬成红红的糊，加

入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅，成西红柿香菜酱。

3.将酱拌入炒好的材料中，加入适量五香粉，拌匀成馅。

4.发好面擀出包子皮，用馅包成包子，上锅蒸半小时即好。

注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些，因是干菜材料

包子馅配方及制作方法!

主要原料：

韭菜、鸡蛋、红薯粉条、虾皮

调料：

盐、香油

馅的制作：

1、韭菜摘洗干净控干水分切碎；红薯粉条煮熟，捞出沥干水分，切成1cm的小段；鸡蛋打散加少许盐炒熟后切碎；

2、锅中加入适量色拉油，中火将油烧至八成热后关火，油放凉后将韭菜、红薯粉条、鸡蛋和虾皮

放入锅中翻拌均匀，加适量香油和盐调节咸度拌匀即可；

小贴士：

1、制作发面面团使用自发粉比用酵母省事，自发粉在超市面粉货架有售；

2、菜馅先拌油，轻轻拌一下，再把调好的其它材料拌进去即可，包之前再调入盐。因为菜被一层油包裹，

遇盐就不容易出水了；

3、做素馅包子、饺子时，馅特别容易散。在拌馅的时候，放一些蛋清，让馅有一定的黏度，就不容易散了；

4、花椒和虾皮是必不可少的，葱姜碎如果先放入爆香的花椒油里面爆香一下，再拌馅，会更香。

5、可以用醋、酱油和辣椒油调成蘸汁，吃的时候先将包子咬开一个小口，向里边灌适量蘸汁，味道很棒！

酱肉包子的做法

酱肉内馅材料：

1、鲜肉沫（也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁，我喜欢碎点的肉就搅成肉泥了）；

2、黄葱切丁

3、甜酱

4、鸡精、糖、盐各适量

做法：

1、锅中下油，待油温七成热是下肉沫炒散，然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会，然后放入黄葱稍微炒一

下盛出备用；

2、将发酵好的面团取出排出空气，（关于面团的具体制作过制作过程见花卷制作），搓成条分成一个个的小面团；

3、将面团擀成面皮后包入内馅，收口后放入蒸锅，冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅；

肉包子，你可以在做馅儿的时候打一个鸡蛋进去，注意去除蛋黄。这样包子就不.