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这样炒出来的猪肝,让你的嘴巴根本停不下来
猪肝是补血的好东西,有养肝明目,养血的作用,适宜气血虚弱,
面色萎黄,缺锌性贫血者食用,猪肝虽然好处多多,但也不能过
量食用,那么怎么才可以炒出一盘美味的猪肝呢?
★一、猪肝不要切得太薄
猪肝切成2-3毫米厚比较合适,炒出来的猪肝有弹性,切得太薄
受热反倒容易变硬。
★二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗
因为猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各层间的
血液和黏液才能去除掉,这样炒熟以后,才会脆嫩爽口。
★三、猪肝需要提前腌制
腌制猪肝的作用:1、去腥(料酒、醋、葱、姜片);2、提鲜入
味(盐、生抽、白糖、味精)
;3、口感滑嫩(干淀粉上浆);4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这
点很关键)。
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★四、油量比平时炒菜稍微多一些
上过浆的猪肝,放油少的话容易糊锅。
★五、全程大火
保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间,高温会在最短的时
间里把鲜味和水份“封”在肉里,和蒸鱼的道理是一样的。
★六、快炒
快到什么程度呢?倒数5秒出锅,炒好配菜,再次回锅5秒,保
证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀!
本文发布于:2023-03-14 02:52:31,感谢您对本站的认可!
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