猪肝怎么去腥

第1页

这样炒出来的猪肝，让你的嘴巴根本停不下来

猪肝是补血的好东西，有养肝明目，养血的作用，适宜气血虚弱，

面色萎黄，缺锌性贫血者食用，猪肝虽然好处多多，但也不能过

量食用，那么怎么才可以炒出一盘美味的猪肝呢？

★一、猪肝不要切得太薄

猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄

受热反倒容易变硬。

★二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗

因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的

血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。

★三、猪肝需要提前腌制

腌制猪肝的作用：1、去腥(料酒、醋、葱、姜片);2、提鲜入

味(盐、生抽、白糖、味精)

;3、口感滑嫩(干淀粉上浆);4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这

点很关键)。

第2页

★四、油量比平时炒菜稍微多一些

上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。

★五、全程大火

保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时

间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样的。

★六、快炒

快到什么程度呢?倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保

证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀!