冬天吃什么蔬菜

本文来源：网络收集整理word可编辑

蔬菜的冬季存储蔬菜的储藏方法

冬春时节，市场上正是胡萝卜、大白菜、红薯、青椒等蔬菜的需求旺

季，农民朋友当前如能把握时机，做好这些蔬菜的保鲜和贮藏，依市场行

情待价出售，就可抓住致富商机，获得较高的经济效益。为大家带来了

“蔬菜的冬季存储”，谢谢阅读。

蔬菜的冬季存储

大白菜

大白菜的贮藏方式很多，其中利用自然冷源的简易贮藏法较多。下面

简单介绍一些贮藏方法。

1.堆藏

长江中下游和华北南部冬季不太寒冷的地方多采用堆藏的方法贮藏大

白菜。在露地或室内先用竹竿搭成人字架，按架杆的倾斜方向将大白菜堆

成两列，两列的底部相距1米左右，逐层向上堆叠时缩小距离，最后使两

列合在一起成尖顶，堆成后为一塔形，塔高约1.5米。堆放时菜根向里，

菜叶(头)向外。每层菜间交叉斜放一些细架杆(托架)，以便连结和支撑

两列，使之牢固。堆外覆盖草席，堆的两头挂上席帘，通过席帘的启闭调

节堆内的温度和湿度。此外为了防止积水，应在堆的两侧挖排水沟菜。

华北地区还有另一种短期贮藏大白菜的堆藏法。即在露地或室内将大

白菜根对根、叶(头)向外码成两行，行间应留约半装半棵菜的通风道。根

据天气的变化，或用芦席等覆盖菜堆，或将通风道用莱堵死以利用呼吸热

进行防寒。此法简便易行，但贮期短，消耗大。

2.埋藏

北京、辽宁一带常用埋藏的方式贮藏大白菜。具体做法各地稍有不

同。一般在地势高爽的南北方向挖宽约l米、深约0.2米的浅沟，长度随

贮量而定。将挖出的土在沟的四周堆成高0.18～0.2米，厚约0.65米的

土墙，使沟的总深度与莱的高度大约相等。将经过晒晾的大白菜根向下一

棵一棵紧密地排列在沟内，然后在菜的上面盖上一层菜叶或树叶，以免泥

本文来源：网络收集整理word可编辑

土弄脏菜顶。如果这时气温还较高，可只在上面覆盖少量细土，以后随着

气温的逐渐下降分期增加覆土的厚度，最终的覆土厚度为0.5～0.7米。

埋藏的大白菜应隔一段时间选点挖出进行检查，发现问题及时处理。

埋藏因受地温影响较大，立春后温度开始回升时即应结束贮藏。

3.棚窖贮藏

在华北、东北和西北一带主要利用棚窖贮藏大白菜。棚窖的修建方法

为：在地面挖一长方形的窖身，窖顶用木料、秸秆和泥土做棚盖。根据入

土深浅可分为地下式和半地下式两种类型。

华北及东北南部温度较高或地下水位较高的地区，多采用半地下式棚

窖，一般窖地下深度为1～1.5米，地上堆土墙高1～1.5米，窖宽3～5

米，长以不超过50米为宜。窖顶由支柱撑起，用木材、竹竿等做横梁，

上面铺成捆的秸秆，再覆土踩实，窖顶的覆盖总厚度约为0.4米。顶上开

天窗用以排气，侧墙上开进气孔。排气和进气窗口的面积应根据当地的气

候而定。

东北中部、北部及西北大部冬季较为寒冷，多采用地下式棚窖。窖深

常以当地冻土层深度为标准，一般窖深超过冻土层0.2米时可达到0℃的

窖温。窖顶覆盖总厚度多在0.6米以上。一般在窖顶上每隔4～5米设一

通风口，起排气和进气作用。

上述两种窖的出入口常设在窖顶，贮量大的棚窖也可在南侧或东侧开

设窖门，有坡道与窖顶相连。棚窖一般每年拆建一次，但窖顶如果用灰

渣、水泥、油毡等做防水层，窖的四周并设有排水沟时，也可连续使用

2～3年。

贮藏时，将经过晒晾的大白菜运至窖旁后摘除黄帮烂叶。如果此时

气温较高，可将菜在窖外根对根地码成长形或圆形进行预贮。预贮可以除

去菜体的田间热。可以避免入窖后造成窖温的急剧上升。预贮时要注意适

当的倒莱，并在温度低于零下时要给菜堆加覆盖物，以避免遭受冻害。在

本文来源：网络收集整理word可编辑

大白菜不受冻的前提下，入窖时间越晚越好，入窖太早，会因窖温过高引

起腐烂和脱帮。

大白菜的入窖贮藏方式主要是采用码垛。从窖的一侧离墙约20厘米

处开始，一层菜根向里一层菜根向外互相颠倒着堆码成单列，高度以不超

过1.5米为宜。最底层的白菜与窖地间用秫秆隔开。第一列码好后，留

30厘米左右的空间，再码第二列，逐列码放，到距窖的另一侧约1米处

为止，以便于管理和倒菜之用。码菜时应在防止倒滑及加强稳定性上予以

注意。

在白菜贮藏量大的情况下，翻倒菜需花费大量人工和时间。有条件的

地方，可以将白菜装筐堆码，以减少翻倒次数。如在窖内搭成架子，每个

架格存放2～3层莱，从莱进窖到出窖可不翻菜。用架贮菜，也可不必晾

晒菜或只轻微晾晒菜。上架贮藏还可以充分利用窖内空间。

菜窖的管理主要包括放风和倒菜两项。放风是指引入外界的冷凉干燥

空气，排出窖内的湿热空气。倒菜是指变换菜的位置，将上层的菜倒到下

层，下层的菜倒到上层。倒菜和放风这两项措施都是调节窖内和菜体的温

湿度，并排除乙烯等不良空气。倒菜时应将腐烂帮叶撕去，并剔除不适于

贮藏的白菜。这两项工作应根据季节和天气变化灵活掌握，大体可分为以

下三阶段。第一阶段为入窖初期，即白菜入窖至天气寒冷之前，此时气

温、窖温和菜温都较高，白菜因温度高而易出现脱帮腐烂现象。对应方法

为加大通风量和勤倒莱。除寒冷天外，应打开所有通风系统，使窖内空气

畅通，并隔3～4天倒莱一次。第二阶段为冬至至立春期间。此期间是全

年最冷的季节，菜温和窖温都已显著下降，管理措施应以防止冻害为主。

逐渐减少通风次数和时间，避免窖温急剧下降而使白菜受冻。倒菜周期可

延长为10～15天一次，并剔除腐烂菜叶。第三阶段为立春以后，此时外

界气温回升且变化较大，一般夜间打开通风系统利用冷气降低窖温，白天

封闭通风系统以隔绝外界热空气的进入。倒菜次数也应增加，随着气温的

回升不宜久藏，酌情尽早出售。

4.通风库贮藏

本文来源：网络收集整理word可编辑

通风库也是大白菜的一种主要贮藏方式。其形式和性能与棚窖很相

似，为一种砖、木、水泥结构的半永久性库房。与棚窖相比隔热性能好，

且通风设备完善。通风库的贮藏管理方法可参照栅窖。

胡萝卜

冬贮胡萝卜，首先要选择后期灌水少或不灌水的品种，其次要选择无

裂缝的胡萝卜，并要注意在去缨削顶时不留缨头，宁可多削一点，同时，

发现黑心的胡萝卜立即剔除。另外，在入窖之前要放在太阳光下晒3～5

个小时。挖窖选址千万要避开陈窖，尽量选择东西向，以宽度1米、深度

83厘米为最佳，上下不超过2厘米误差;在窖底要适量撒一些生石灰粉以

杀灭病原菌;胡萝卜叠放厚度不要超过40厘米;要做到分期覆土，一般年

份至少要盖3次土，并且要预留10厘米高以便特冷之年再覆土。贮藏期

应始终保持窖内温度为0℃-3℃。

香菜

冬季贮藏前先开挖深1米、宽25厘米-30厘米的沟，沟长按贮藏量

确定。将香菜带根挖出，将根上的泥土抖净，去掉黄叶烂叶扎捆，每捆

2.5公斤左右。在早晨入沟，将香菜根朝下、叶朝上斜放。上面撒一层细

沙，再撒上7厘米-8厘米厚的细湿土。以后随着气温的下降，分2-3次

增加盖土厚度，但总覆土厚度最好不超过20厘米。封冻前后，再在沟上

加盖15厘米厚的草帘或干稻草。沟内温度维持在-5℃-4℃，以叶片冻

结，根部不冻为宜。香菜出窖后要缓慢解冻，不能急躁。

马铃薯

下窖之前需对马铃薯进行一段时间的假藏。作为食用的马铃薯一定要

注意避光，而作为薯种的可适当接受一些散射光以提高抗病性。贮藏初期

的11月，以降温散热、通风换气为主，最适温度应在4℃;贮藏中期的12

月到次年2月，薯块已进入完全休眠状态，易受冻害，这一阶段应防冻保

暖，温度控制在1℃-3℃;贮藏末期的3-4月，气温转暖，窖温升高，马

铃薯开始萌芽，这时应注意通风，温度控制在1℃-4℃。湿度应保持在

85%-90%之间。其他贮期，以薯皮不出现潮湿、窖内顶棚上有轻微小水珠

本文来源：网络收集整理word可编辑

为基本的湿度条件。贮藏马铃薯的窖内必须保证有流通的清洁空气。通风

时可使窖内温湿度得到调节，把外面的新鲜空气带入窖内，以保证有足够

的氧气供马铃薯呼吸。